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食品衛生法上の「不適合」と「食中毒」は何が違う？メイトー「なめらかプリン」自主回収を例に、原料からサルモネラ菌が検出された場合の規格不適合、自主回収、健康被害・食中毒発生の違いを元品質管理の視点から解説します。

食品の「保存品」「保存検体」とは何？メイトー「なめらかプリン」自主回収では保存品のサルモネラ検査が行われました。食品メーカーが製造した商品を保存する理由や、食中毒・自主回収時にどのように役立つのかを元品質管理の視点から解説します。

メイトー「なめらかプリン」自主回収では、製品の保存品検査でサルモネラ菌陰性とされています。「陰性」とは何を意味するのでしょうか。陰性＝菌が絶対ゼロではない理由やサンプリング、検査結果の正しい読み方を元品質管理の視点から解説します。

メイトー「なめらかプリン」自主回収では、原料の殺菌液全卵からサルモネラ菌が検出された一方、製品の保存品検査は陰性でした。なぜ結果が違うのか、原料検査と製品検査、サンプリングの考え方を元品質管理の視点から解説します。

メイトー「なめらかプリン」は90℃・50分の加熱殺菌を行い、保存品検査ではサルモネラ菌陰性。それでもなぜ自主回収するのでしょうか。原料の食品衛生法上の不適合と、完成品の検査・健康危害評価が別の問題である理由を元品質管理の視点から解説します。

サルモネラ菌は何℃で死滅する？メイトー「なめらかプリン」自主回収で注目された「90℃・50分」の加熱殺菌について、厚生労働省が示す75℃1分以上の加熱目安との違いや、温度・時間・中心温度の考え方を元品質管理の視点から解説します。

殺菌液全卵なのになぜサルモネラ菌が検出されるの？メイトー「なめらかプリン」自主回収をきっかけに、液卵の殺菌工程や殺菌後の二次汚染、温度・時間管理など、考えられるポイントを元品質管理の視点から解説します。

メイトー「なめらかプリン」自主回収で注目された「殺菌液全卵」とは？殻付き卵との違いや液全卵を殺菌する理由、サルモネラ属菌の規格、食品工場で使われるメリットを元品質管理・栄養士の視点から分かりやすく解説します。

メイトー「なめらかプリン」など3商品の自主回収について、対象商品の見分け方を解説。商品名・賞味期限・ロット番号・JANコードを一覧にし、手元の商品が回収対象か確認する手順や、該当した場合の対応方法をまとめます。

メイトー「なめらかプリン」など3商品が全国で自主回収されています。なぜ回収になったのか、対象商品・賞味期限・ロット番号、原料「殺菌液全卵」から検出されたサルモネラ菌、製品の加熱殺菌や保存品検査について分かりやすく解説します。