tekowaの食の万華鏡

「今日は味が分かりにくい」と感じるのは舌だけが原因とは限りません。香り・温度・口の乾燥・体調など、食べ物の味や風味を左右する要素を栄養士目線で解説。味覚障害との違いや受診を考えたいケースも整理します。

濃い味を食べ続けると本当に味覚は鈍る？「味覚が壊れる」という表現は正しいのか、味覚の閾値・塩味への慣れ・味の好みを分けて栄養士目線で解説。薄味に慣れる可能性についても研究をもとに整理します。

食品メーカーなどで行われる「官能検査」と味覚検定は何が違う？どちらも人が実際に味や香りを確かめますが、目的は別物です。分析型・嗜好型官能評価の違いも含め、元品質管理の視点からわかりやすく解説します。

「味覚がいい」「味覚が悪い」とは何で決まる？味の感知力や識別力、記憶、嗅覚との関係をわかりやすく解説。KERが挑戦した味覚検定をきっかけに、「味が分かる人」とはどんな人なのかを整理します。

Kevin's English Room（KER）が挑戦した「味覚検定3級」とは？筆記試験ではなく、実際に食べたり飲んだりして味の識別力・記憶力・感知力を測る100％実技の検定です。問題内容や受検方法、どんな能力を測るのかをわかりやすく解説します。

保育園で腸管出血性大腸菌を広げないためには？乳幼児の集団生活で重要な手洗い、おむつ交換、排泄物の処理、食事、簡易プールの衛生管理など、二次感染を防ぐポイントを栄養士・子育て支援員の視点から解説します。

腸管出血性大腸菌は人から人へうつる？患者や無症状病原体保有者の便を介した二次感染の仕組みや、おむつ交換・排泄介助・トイレ・手洗いなど家庭で注意したいポイントを栄養士目線で解説します。

腸管出血性大腸菌は肉だけ注意すればいい？過去にはサラダや貝割れ大根、キャベツ、メロン、白菜漬けなどが関係した感染事例もあります。野菜が汚染される理由や流水で洗う意味、肉からの二次汚染を防ぐポイントを栄養士目線で解説します。

ハンバーグはなぜ中心まで加熱する必要がある？ひき肉では病原菌が内部まで入り込む可能性があります。腸管出血性大腸菌を防ぐ「中心部75℃で1分以上」の意味や、生焼けを防ぐポイントを栄養士目線で解説します。

焼肉でO157などの腸管出血性大腸菌を防ぐには？生肉を扱う箸やトングと食べる箸を分ける理由、加熱後の肉への二次汚染、家庭やバーベキューで注意したいポイントを栄養士目線で解説します。