tekowaの食の万華鏡

サルモネラ菌は何℃で死滅する？メイトー「なめらかプリン」自主回収で注目された「90℃・50分」の加熱殺菌について、厚生労働省が示す75℃1分以上の加熱目安との違いや、温度・時間・中心温度の考え方を元品質管理の視点から解説します。

殺菌液全卵なのになぜサルモネラ菌が検出されるの？メイトー「なめらかプリン」自主回収をきっかけに、液卵の殺菌工程や殺菌後の二次汚染、温度・時間管理など、考えられるポイントを元品質管理の視点から解説します。

メイトー「なめらかプリン」自主回収で注目された「殺菌液全卵」とは？殻付き卵との違いや液全卵を殺菌する理由、サルモネラ属菌の規格、食品工場で使われるメリットを元品質管理・栄養士の視点から分かりやすく解説します。

メイトー「なめらかプリン」など3商品の自主回収について、対象商品の見分け方を解説。商品名・賞味期限・ロット番号・JANコードを一覧にし、手元の商品が回収対象か確認する手順や、該当した場合の対応方法をまとめます。

メイトー「なめらかプリン」など3商品が全国で自主回収されています。なぜ回収になったのか、対象商品・賞味期限・ロット番号、原料「殺菌液全卵」から検出されたサルモネラ菌、製品の加熱殺菌や保存品検査について分かりやすく解説します。

2026年は毒キノコが多い？青森市ではイボテングタケによる食中毒が発生し、全国ではオオシロカラカサタケの大量発生も相次いでいます。今年の毒キノコをめぐる状況や大量発生の背景、秋に注意したいポイントを整理します。

イボテングタケは何と間違えやすい？特徴的な白いイボは落ちることがあり、見た目だけで毒キノコを判断するのは危険です。東京都や厚生労働省、日本中毒情報センターの情報をもとに、野生キノコの誤認が起こる理由と食中毒予防を解説します。

イボテングタケは加熱すれば食べられる？2026年9月の青森市の食中毒では、70代女性が採取したキノコを自宅で調理して食べた後に発症しました。イボテン酸やムシモールを含む毒キノコについて、加熱調理を安全確認の手段にできない理由を解説します。

イボテングタケとはどんな毒キノコ？傘に白いいぼがある特徴的なキノコで、イボテン酸やムシモールを含み、食べるとめまい・運動失調・せん妄など神経系の中毒症状を起こすことがあります。特徴や発生時期、食中毒症状を解説します。

青森市で2026年9月、毒キノコ「イボテングタケ」による食中毒が発生しました。70代女性が自ら採取したキノコを調理して食べ、嘔吐やめまいを発症して入院。青森市内では毒キノコによる食中毒は16年ぶりです。発生経緯や注意点を整理します。