tekowaの食の万華鏡

自主回収されたアーモンド効果PROTEINでは、細菌の増殖によって酸が生じ風味劣化が発生しました。なぜ細菌が増えると味が変わるのか、微生物の増殖と代謝、酸の生成、食品の風味変化の関係をわかりやすく解説します。

自主回収対象のアーモンド効果PROTEINを飲んでしまったらどうする？江崎グリコが「健康への影響はない」と判断している理由や、対象商品の確認方法、手元に残っている場合の対応を整理します。

アーモンド効果PROTEINの自主回収で公表された「バチルス・チューリンゲンシス」とはどんな菌？土壌などに広く存在する特徴やセレウス菌群との関係、今回の商品で健康への影響はないと判断された点を整理します。

アーモンド効果PROTEINの一部商品はなぜ自主回収された？製造過程でバチルス・チューリンゲンシスが混入し、増殖によって酸が生じ、風味劣化につながった仕組みを食品衛生・品質管理の視点から解説します。

江崎グリコ「アーモンド効果PROTEIN ナッツミックス」2商品の一部、計10万4030本が自主回収に。対象商品、賞味期限2027年4月22日、ロット記号「PKP」の確認方法や回収理由を整理します。

盛岡のイベントで販売されたカバブロールによる食中毒について、患者数や症状、営業停止処分、原因菌の特定状況など最新情報を整理。判明していることと、まだ分かっていないことをまとめます。

食中毒が発生したとき、原因菌はどうやって特定するのでしょうか。患者への聞き取り、便や吐物、食品・原材料、調理器具や施設の拭き取り検査など、保健所による食中毒調査の流れを解説します。

イベントで買った弁当や総菜は何時間以内に食べればいい？「2時間以内」の考え方や、10℃以下・65℃以上の温度管理、持ち歩く際の注意点を食品衛生の視点から解説します。

加熱した肉と生野菜を組み合わせる料理では、加熱後の二次汚染にも注意が必要です。生肉から野菜や加熱済み食品へ菌を移さないための手洗い、器具の使い分け、盛り付け時の衛生管理を解説します。

肉をしっかり加熱すれば食中毒は完全に防げるのでしょうか。カバブロールのように加熱した肉とほかの食材を組み合わせる料理を例に、加熱後の二次汚染や温度管理など重要な衛生対策を解説します。