9月上旬頃に迎える「白露（はくろ）」は、草木に露が宿る頃を表す二十四節気です。
暦の上では秋ですが、白露の頃はまだ残暑が厳しい日もあり、「秋らしい料理を食べたいけれど、何を作ればいい？」と献立に迷うこともあるでしょう。
白露には、全国共通で決められた特定の行事食があるわけではありません。
そのため、鮭やきのこ、なす、さつまいも、梨など、9月頃に楽しみやすい食材を普段の献立へ取り入れることで、無理なく秋らしい食卓を作ることができます。
この記事では、白露の季節に取り入れたい食材と、残暑が厳しい日から少し涼しくなった日まで使える献立アイデアを紹介します。
白露の献立に決まりはある？
白露は二十四節気のひとつですが、「白露の日には必ずこの料理を食べる」という全国共通の行事食は一般的ではありません。
そのため、白露の献立を難しく考える必要はありません。
普段の食事に旬の魚や野菜、果物などをひとつ取り入れるだけでも、十分に季節感を楽しめます。
例えば、いつもの白いご飯に鮭ときのこのおかずを合わせたり、食後に梨を添えたりするだけでも秋らしい献立になります。
白露の献立に取り入れたい食材
白露を迎える9月頃には、夏の食材と秋の食材が入り混じっています。
献立を考えるときには、次のような食材を取り入れてみましょう。
| 種類 | 食材の例 | 料理の例 |
|---|---|---|
| 魚 | 鮭、さんま、かつお、さばなど | 焼き魚、ホイル焼き、たたき、煮魚 |
| 野菜 | なす、かぼちゃ、れんこんなど | 煮びたし、煮物、炒め物 |
| いも類 | さつまいも、里芋など | 炊き込みご飯、煮物、汁物 |
| きのこ類 | しめじ、しいたけ、まいたけなど | 炊き込みご飯、汁物、ホイル焼き |
| 果物 | 梨、ぶどう、いちじくなど | 食後の果物、デザート |
旬や出回る時期は、産地や品種、その年の天候などによって異なります。
白露という日付だけにこだわらず、そのとき店頭に並んでいる食材から選びましょう。
白露の献立例① 鮭ときのこで秋らしく
秋らしさを手軽に出したいときに使いやすいのが、鮭ときのこの組み合わせです。
- ご飯
- 鮭ときのこのホイル焼き
- ほうれん草など青菜のおひたし
- 豆腐とわかめの味噌汁
- 梨
鮭ときのこを一緒にホイル焼きにすれば、主菜の中にも季節感を取り入れられます。
ホイル焼きには玉ねぎやにんじんなどを加えてもよいでしょう。
食後に梨を添えれば、白露の頃らしい秋の献立になります。
白露の献立例② さんまの塩焼きを主役に
秋らしい魚を楽しみたいなら、さんまを主菜にする献立もあります。
- ご飯
- さんまの塩焼き
- なすの煮びたし
- きのこの味噌汁
- ぶどう
さんまの塩焼きは、秋を感じる定番料理のひとつです。
副菜には夏から秋にかけて楽しめるなす、汁物にはきのこを使うと、夏から秋への季節の移り変わりも表現できます。
ただし、さんまの漁獲量や価格は年によって異なります。手に入りにくい場合は、鮭やさばなど別の魚へ変更しても問題ありません。
白露の献立例③ さつまいもご飯で秋を楽しむ
主食から秋らしさを出したいときには、さつまいもご飯もおすすめです。
- さつまいもご飯
- 鶏肉ときのこの照り焼き
- 青菜のおひたし
- 豆腐のすまし汁
- 梨またはぶどう
さつまいもの自然な甘みが加わることで、普段のご飯とは違った秋らしい主食になります。
主食にさつまいもを取り入れた場合は、副菜をシンプルにすると献立をまとめやすくなります。
白露の献立例④ まだ暑い日はかつおでさっぱり
白露は暦の上では秋ですが、9月上旬頃には厳しい暑さが続くことがあります。
「秋らしい煮物や汁物はまだ重たい」と感じる日には、かつおなどを使った比較的さっぱりした献立もよいでしょう。
- ご飯
- かつおのたたき
- 冷たいなすの煮びたし
- 豆腐とわかめの汁物
- 梨
しょうが、大葉、ねぎなどの薬味を好みに合わせて使えば、残暑の時期にも食べやすい主菜になります。
生魚を使用する場合は、生食用として販売されているものを選び、適切に保存して早めに食べましょう。
白露の献立例⑤ 秋野菜を楽しむ肉料理
白露だからといって、魚を必ず主菜にする必要はありません。
肉料理に秋らしい食材を組み合わせる方法もあります。
- ご飯
- 豚肉となす・きのこの味噌炒め
- さつまいもの煮物
- 青菜のすまし汁
- ぶどう
いつもの肉料理に、なすやきのこなどを加えるだけでも季節感が出ます。
旬の食材を特別な料理だけに使うのではなく、普段よく作る料理へ加えてみるのも取り入れやすい方法です。
白露の朝食はどうする？
白露の季節感は夕食だけでなく、朝食にも取り入れることができます。
例えば和食なら、次のような組み合わせがあります。
- ご飯
- 焼き鮭
- 青菜のおひたし
- きのこの味噌汁
- 梨
忙しい朝なら、すべてを用意する必要はありません。
いつもの朝食に梨やぶどうを添えたり、味噌汁へきのこを加えたりするだけでも秋を取り入れることができます。
白露の昼食は炊き込みご飯もおすすめ
秋らしい献立を一品で楽しみたいときには、炊き込みご飯も便利です。
鮭、きのこ、鶏肉、油揚げなど、好みの食材を組み合わせることができます。
炊き込みご飯に汁物や簡単な副菜を合わせれば、品数を増やしすぎなくても献立を組み立てやすくなります。
ただし、炊き込みご飯は具材や調味料によって味付けが濃くなることもあります。ほかのおかずとの組み合わせを考えながら調整しましょう。
白露の献立は「主食・主菜・副菜」で考えると簡単
季節の献立を考えようとすると、「何品も特別な料理を作らなければ」と思ってしまうかもしれません。
そんなときは、主食・主菜・副菜を基本に考えると組み立てやすくなります。
| 料理 | 白露の取り入れ方 |
|---|---|
| 主食 | さつまいもご飯、きのこご飯など |
| 主菜 | 鮭、さんま、かつおなどの魚料理 |
| 副菜 | なす、かぼちゃ、れんこんなどを使った料理 |
| 汁物 | きのこ、いも類、野菜などを加える |
| 果物 | 梨、ぶどうなど |
この中からひとつかふたつ秋の食材を取り入れるだけでも、十分に白露らしい食卓になります。
残暑が厳しい白露は無理に「秋メニュー」にしなくてもいい
白露の頃は、地域によって最高気温が高くなる日もあります。
暑さが続いて食欲が落ちているときに、煮物や炊き込みご飯などの温かい秋料理が食べにくいこともあるでしょう。
そのような日は、冷たい副菜や薬味を使った料理なども取り入れながら、その日の気温や食欲に合わせて献立を調整しましょう。
「暦の上では秋だから」と食事を一気に切り替える必要はありません。
白露の頃も水分補給を忘れずに
9月になると真夏ほど水分補給を意識しなくなることがありますが、残暑が続く日は引き続き注意が必要です。
食事には汁物や水分を含む野菜、果物などを取り入れることもできますが、食事だけですべての水分を補うものではありません。
気温や活動量などに合わせて、飲み物からも適切に水分をとりましょう。
白露から秋分へ献立も少しずつ変えてみよう
白露の次の二十四節気は秋分です。
白露から秋分へ向かうにつれて、朝晩の涼しさを感じる日が増えてくることがあります。
まだ暑い白露の頃には、なすやかつおなどを使った食べやすい料理。
涼しくなってきたら、きのこご飯、さつまいもご飯、煮物、温かい汁物などへ。
気温の変化に合わせて食卓も少しずつ秋へ移していけば、無理なく季節を楽しむことができます。
まとめ
白露には全国共通の決まった行事食があるわけではないため、献立も自由に楽しむことができます。
鮭やさんま、きのこ、なす、さつまいも、梨、ぶどうなど、9月頃に楽しみやすい食材を普段の料理へ取り入れてみましょう。
白露の献立を作るポイントは、すべてを秋料理にするのではなく、いつもの食事に旬の食材をひとつ加えること。
残暑が厳しい日はさっぱりと、涼しくなった日は温かい料理を取り入れながら、食卓から夏から秋への移り変わりを楽しんでみてはいかがでしょうか。
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