9月上旬頃に迎える「白露（はくろ）」は、草木に露が宿る頃を表す二十四節気です。
暦の上では秋が進み始める時期ですが、食卓でも少しずつ秋らしい変化を感じられるようになります。
秋と聞いて「さんま」を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。
しかし、白露の頃に楽しめる魚はさんまだけではありません。鮭やかつおなど、9月頃の食卓に取り入れやすい魚があります。
この記事では、白露の時期に楽しみたい魚と、それぞれの特徴や料理のアイデアを紹介します。
白露は9月上旬頃｜魚から秋を感じる季節
白露は例年9月7日頃から8日頃に迎えます。
二十四節気では、立秋、処暑に続く秋の3番目の節気です。
日中にはまだ残暑が続くこともありますが、朝晩の空気や日の長さなどには少しずつ秋らしい変化が表れます。
スーパーや魚売り場に並ぶ食材も、季節を感じるヒントのひとつです。
ただし、魚の旬は漁獲される地域や時期、魚の成長段階などによって異なります。「白露になればこの魚が必ず旬」というものではありません。
白露の頃に楽しみたい魚一覧
9月頃の食卓で楽しみやすい魚には、次のようなものがあります。
| 魚 | 特徴 | 料理の例 |
|---|---|---|
| さんま | 秋を代表する魚として親しまれる | 塩焼き、蒲焼き、煮付け |
| 鮭 | 秋鮭が出回る時期 | 塩焼き、ホイル焼き、炊き込みご飯 |
| かつお | 秋頃には戻りがつおが知られる | 刺身、たたき、漬け |
| さば | 秋から冬にかけて脂がのるものもある | 塩焼き、味噌煮、竜田揚げ |
| いわし | 種類や地域によって旬が異なる | 塩焼き、蒲焼き、つみれ汁 |
魚は同じ種類でも産地や漁獲時期によって状態が異なります。
旬の目安だけでなく、その日に売り場に並んでいる魚を見ながら選んでみましょう。
秋の魚といえば「さんま」
秋を代表する魚として特に有名なのが、さんまです。
「秋刀魚」という漢字表記からも、秋との結びつきが強い魚であることがわかります。
さんまの定番料理といえば塩焼きです。
大根おろしを添えれば、シンプルながら秋らしい主菜になります。
ほかにも、蒲焼き風にしてご飯にのせたり、煮付けにしたりとさまざまな楽しみ方があります。
ただし、さんまの漁獲状況や価格、出回り方は年によって変化します。「白露＝必ずさんま」と考えず、その年の流通状況に合わせて楽しみましょう。
秋鮭も白露の食卓に取り入れやすい
秋の魚としてもうひとつ知られているのが鮭です。
秋に日本沿岸へ戻ってくるシロザケは「秋鮭」「秋味」などと呼ばれ、秋の味覚として親しまれています。
鮭は和食にも洋食にも使いやすく、家庭の献立へ取り入れやすい魚です。
- 鮭の塩焼き
- 鮭ときのこのホイル焼き
- 鮭の炊き込みご飯
- 鮭と野菜の汁物
- 鮭のムニエル
きのこやいも類など秋を感じる食材と組み合わせると、白露の頃らしい献立を作りやすくなります。
かつおは春と秋で違った楽しみ方がある
かつおは、季節によって呼び方が変わることで知られる魚です。
春から初夏頃に北上するかつおは「初がつお」、秋頃に南下するものは「戻りがつお」と呼ばれます。
戻りがつおは、初がつおと比べて脂がのったものが多いとされています。
刺身やたたき、漬けなどで楽しむことができ、さんまとはまた違った秋の魚のおいしさがあります。
生で食べる場合は、生食用として販売されているものを選び、購入後は適切に保存して早めに食べましょう。
さばも秋から楽しみたい魚のひとつ
さばも、日本の食卓で身近な魚です。
種類や産地によって旬は異なりますが、秋から冬にかけて脂がのるさばもあります。
塩焼きや味噌煮といった定番料理のほか、竜田揚げなどにも向いています。
また、缶詰を利用すれば、魚を下処理する時間がない日でも手軽に献立へ取り入れられます。
「旬の魚を食べたいけれど、毎回生魚を調理するのは大変」という場合には、加工品を上手に活用するのもひとつの方法です。
いわしも地域や種類によって楽しめる
いわしにはマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシなどがあり、それぞれ旬や漁獲される地域が異なります。
そのため「いわしの旬は必ず9月」と一括りにはできませんが、秋頃においしいいわしが出回る地域もあります。
塩焼きや蒲焼き、つみれ汁など、家庭料理にも使いやすい魚です。
魚売り場で旬として紹介されている魚があれば、産地も一緒に確認してみると季節との関係がわかりやすくなります。
白露の魚を使った献立アイデア
白露の食卓では、魚に秋の野菜や果物を組み合わせると季節感を出しやすくなります。
例えば、次のような献立があります。
さんまを主菜にする献立
- ご飯
- さんまの塩焼き
- なすの煮びたし
- きのこの味噌汁
- 梨
鮭を主菜にする献立
- ご飯
- 鮭ときのこのホイル焼き
- さつまいもの甘煮
- 青菜のすまし汁
- ぶどう
かつおを楽しむ献立
- ご飯
- かつおのたたき
- 秋なすの焼きびたし
- 豆腐ときのこの味噌汁
白露専用の決まった献立があるわけではないため、手に入った食材や家族の好みに合わせて組み合わせれば十分です。
魚は良質なたんぱく質をとれる食材
魚は、たんぱく質をとることができる食材です。
また、魚の種類によって含まれる栄養素や脂質の量などには違いがあります。
青魚にはEPAやDHAなどの脂肪酸が含まれ、鮭にはたんぱく質のほか、ビタミン類なども含まれています。
「秋だからこの魚だけを食べる」と偏らせるのではなく、肉、魚、卵、大豆製品などさまざまな食品を普段の食事の中で組み合わせていきましょう。
白露でも暑い日は食べやすい調理法を
白露は暦の上では秋ですが、9月上旬頃は残暑が厳しいこともあります。
暑さで食欲が落ちているときに、脂の多い料理やボリュームのある献立が食べにくい場合もあるでしょう。
そんなときは、焼き魚をほぐしてご飯に混ぜたり、かつおを薬味と合わせたり、魚と野菜を汁物にしたりと、食べやすい形にするのもひとつの方法です。
秋らしい料理にこだわりすぎず、その日の気温や食欲に合わせて調理法を選びましょう。
魚の「旬」は地域によって違う
魚の旬を考えるときに覚えておきたいのが、地域差です。
日本は南北に長く、海流や水温、漁場なども地域によって異なります。
同じ魚でも、どこで漁獲されたかによって旬とされる時期が異なることがあります。
また、「多く漁獲される時期」と「脂がのっておいしいとされる時期」が必ずしも一致するとは限りません。
旬を楽しみたいときには、魚の名前だけでなく、産地や漁獲時期にも目を向けてみるとよいでしょう。
白露の食卓から秋の魚を楽しもう
白露には、全国共通で決められた行事食があるわけではありません。
だからこそ、その時期に出回っている魚を選び、食卓から季節を感じてみるのも白露の楽しみ方です。
さんま、鮭、かつお、さばなど、秋を感じさせてくれる魚はさまざまです。
さらに、きのこやなす、いも類、梨やぶどうなどを組み合わせれば、普段の献立にも自然に秋らしさを取り入れられます。
まとめ
白露を迎える9月頃には、さんまや鮭、かつおなど秋を感じる魚が食卓に登場するようになります。
ただし、魚の旬は種類だけでなく、産地や漁獲時期、その年の状況によっても異なります。
「白露にはこの魚を食べる」と決めるのではなく、その時期に出回っている魚を選んで楽しむのがおすすめです。
魚売り場をのぞいたときには産地や季節のおすすめにも注目しながら、白露から始まる秋の味覚を食卓で楽しんでみてはいかがでしょうか。
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