麻布十番納涼まつりで発生した集団食中毒をきっかけに、一気に知られることになった「冷やし蟹ラーメン」。
その冷やし蟹ラーメンを料理研究家のリュウジさんが自身のYouTubeで作り、大きな注目を集めています。
2026年9月7日に公開された動画「冷やし蟹ラーメンについて」では、事件について触れるだけではなく、リュウジさん自身が実際に冷やし蟹ラーメンを調理。
豆乳やコーンクリームなどを使った、濃厚な冷製スープに仕上げています。
では、リュウジ流の冷やし蟹ラーメンはどのような料理なのでしょうか。
今回は動画で紹介された材料や作り方のポイントを整理します。
なお、今回リュウジさんが作った料理は、麻布十番納涼まつりで食中毒の原因食品となった商品の完全再現ではありません。
あくまで「冷やし蟹ラーメン」という料理をリュウジさん自身のレシピで作ったものとして見ていきましょう。
リュウジが「冷やし蟹ラーメン」を作った理由
リュウジさんが冷やし蟹ラーメンの動画を公開した背景には、麻布十番納涼まつりで発生した食中毒があります。
まつりで販売された冷やし蟹ラーメンを食べた人から相次いで体調不良が報告され、港区みなと保健所が調査。
その後、冷やし蟹ラーメンを原因食品、サルモネラ属菌を病因物質とする食中毒と断定されました。
事件が大きく報じられるなか、リュウジさんのもとには「冷やし蟹ラーメンを作ってほしい」というリクエストが多数寄せられたといいます。
そこでリュウジさんが、自分なりの冷やし蟹ラーメンを実際に作ることになりました。
リュウジ流は豆乳＋コーンクリームの冷製スープ
リュウジ流冷やし蟹ラーメンの大きな特徴が、スープです。
動画では、豆乳とコーンクリームを組み合わせて冷たいスープを作っています。
確認できるレシピでは、豆乳90ccとコーンクリーム90gを使用。
豆乳のまろやかさと、コーンの甘みや濃厚さを組み合わせたスープです。
一般的な醤油味や塩味の冷やしラーメンとはかなり違う構成になっています。
「蟹＋クリーミーな冷製スープ」という組み合わせから考えても、洋風の要素を取り入れた冷やしラーメンといえそうです。
主役はもちろんカニ
そして「冷やし蟹ラーメン」の名前通り、主役になるのがカニです。
リュウジ流ではカニを具材として使用し、冷たい麺と濃厚なスープに合わせています。
カニのうま味と豆乳・コーンのまろやかなスープを合わせることで、単純な「冷たいラーメン」とは違った料理に仕上げています。
冷製スープはしっかり冷やして使う
冷やしラーメンなので、スープは冷たい状態で麺と合わせます。
温かいラーメンであれば、熱いスープを麺へ注いでそのまま提供できます。
一方、冷製料理では調理したものを冷やす工程が加わることがあります。
ここは料理としてのおいしさだけでなく、食品衛生上も意識したいポイントです。
加熱した食品を冷やす場合には、室温に長時間放置するのではなく、適切に温度管理することが大切です。
麺も冷たく仕上げる
冷やしラーメンでは、茹でた麺をそのまま温かい状態で使うのではなく、冷やして仕上げます。
麺を冷やすことで、温かいラーメンとは異なる締まった食感を楽しめるのも冷やしラーメンの特徴です。
スープと麺の両方を冷たい状態にすることで、「冷やし蟹ラーメン」として完成します。
元の冷やし蟹ラーメンを完全再現したレシピではない
今回の動画について、特に注意したいのがここです。
リュウジさんが作った冷やし蟹ラーメンは、麻布十番納涼まつりで販売された商品のレシピを入手して、そのまま再現したものではありません。
事件で話題になった「冷やし蟹ラーメン」という料理をテーマに、リュウジさん自身がレシピを考えて作っています。
そのため、
「事件の商品には豆乳やコーンクリームが使われていた」
という意味ではありません。
元の商品について公表されていない材料や製造工程まで、リュウジさんのレシピから逆算しないよう注意しましょう。
食中毒事件の「再現実験」でもない
もうひとつ分けて考えたいのが、食中毒との関係です。
今回の動画は、食中毒がどのように発生したのかを再現する実験ではありません。
東京都の発表では、麻布十番納涼まつりで販売された冷やし蟹ラーメンが原因食品、サルモネラ属菌が病因物質とされています。
しかし、具体的にどの食材が最初に汚染され、どの工程が食中毒発生につながったのかについては、確認されている事実と推測を分ける必要があります。
リュウジさんが作ったレシピを見て、「元の商品も同じ作り方だった」と考えることはできません。
冷たい料理では「作った後」も大切
冷やし蟹ラーメンのような冷製料理を家庭で作る場合、調理そのものだけでなく、完成するまでの温度管理にも注意したいところです。
食中毒予防の基本は、食中毒菌を「つけない・増やさない・やっつける」こと。
特に冷たい状態で食べる料理では、加熱後にもう一度十分な加熱をしてから食べる工程がない場合があります。
そのため、加熱済みの食品を扱う手や調理器具を清潔に保つことや、調理後の食品を長時間室温に放置しないことが重要です。
「冷やす」ことと「殺菌」は別
ここも家庭料理で誤解しやすいポイントです。
食品を冷蔵庫で冷やすことは、細菌の増殖を抑えるために重要です。
しかし、冷蔵したからといって食品に存在する細菌がすべて死滅するわけではありません。
そのため、
「冷たい料理だから冷蔵庫に入れておけば何日でも安全」
という考え方はできません。
作った料理は適切に保存し、できるだけ早く食べることも食中毒予防につながります。
カニなどの具材は清潔に扱う
冷やし蟹ラーメンでは、麺やスープだけでなくトッピングの扱いも重要です。
加熱済みの食品であっても、その後に汚れた手や器具から微生物が付着する可能性があります。
例えば生肉などを扱ったまな板や包丁を、洗浄せずに加熱済み食品へ使用すると、二次汚染につながるおそれがあります。
冷たい状態でそのまま食べる具材は、特に加熱後の取り扱いにも注意しましょう。
家庭では食べる直前に仕上げるのもひとつの方法
冷たい麺料理を家庭で作る場合、すべてを完成させて長時間置いておくより、食べる時間に合わせて仕上げる方法もあります。
スープや具材など、事前に冷やす必要があるものは適切に冷蔵。
麺は食べる直前に茹でて冷やし、清潔な器具で盛り付ける。
こうすることで、完成した料理を室温に長時間置く時間を短くできます。
話題の料理を「安全においしく作る」という視点
麻布十番の食中毒事件によって、「冷やし蟹ラーメン」という名前には強い印象がつきました。
しかし、冷やし蟹ラーメンという料理そのものが食中毒を起こすわけではありません。
重要なのは、どのような食材を使い、どのように調理し、どのように保存・提供するかです。
今回リュウジさんが自分なりのレシピとして実際に料理したことで、事件とは切り離して「冷やし蟹ラーメンとはどんな料理にできるのか」という別の側面にも注目が集まりました。
まとめ｜リュウジ流は豆乳とコーンを使った濃厚な冷やし蟹ラーメン
料理研究家リュウジさんは2026年9月7日、YouTubeで「冷やし蟹ラーメンについて」を公開しました。
動画では、豆乳やコーンクリーム、カニなどを使って、リュウジさん自身が考えた冷やし蟹ラーメンを調理しています。
ただし、このレシピは麻布十番納涼まつりで食中毒の原因食品となった冷やし蟹ラーメンの完全再現ではありません。
元の商品について公表されていない材料や製造工程と、リュウジさん自身のレシピを混同しないことが重要です。
そして家庭で冷たい麺料理を作る場合には、料理のおいしさだけでなく、加熱後の取り扱いや温度管理、二次汚染の防止などにも注意したいところです。
食中毒事件によって知られることになった「冷やし蟹ラーメン」が、今度は人気料理研究家によるひとつの料理として大きな注目を集めています。
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