韓国で話題になったバター餅を取り入れた新商品で、公式では「外はカリッ、中はもちもち」という食感が特徴として紹介されています。
しかし、気になるのは、その独特な食感がどのように生まれているのかということ。
「普通のお餅とは違うの？」「タピオカ粉は何のために使っている？」「バターを入れると食感はどう変わる？」と疑問に思う方もいるのではないでしょうか。
実は今回の商品、もち米粉だけでなく、専用小麦やタピオカ粉などを組み合わせて作られています。
この記事では、セブン‐イレブンの公式発表をもとに、食感の特徴や原料の役割、焼き上げ工程について栄養士の視点から詳しく解説します。
なお、この記事は公式の商品説明と食品に関する一般的な知識をもとに作成しており、実際に食べた感想ではありません。
セブンのカリッもちっバター餅はどんな食感？
「お店で焼いた カリッもちっバター餅」の最大の特徴は、外側と内側で異なる食感を楽しめることです。
セブン‐イレブン公式では、外側はカリッと香ばしく、内側はもちもちとした食感に仕上げた商品と紹介されています。
商品情報を整理すると、次のようになります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | お店で焼いた カリッもちっバター餅 |
| 発売日 | 2026年10月20日（火）から順次 |
| 価格 | 149円（税込160.92円） |
| 外側の食感 | カリッと香ばしい |
| 内側の食感 | もちもち |
| 生地の特徴 | もち米粉、専用小麦、タピオカ粉などを配合 |
| 仕上げ | 店内の専用オーブンで焼き上げ |
一般的なお餅は、全体に粘りや弾力がある食感が特徴ですが、今回の商品は表面の香ばしさも楽しめるように開発されています。
もち米粉が生み出すもちもち食感とは？
今回のバター餅には、もち米粉が使用されています。
もち米粉は、もち米を粉にした食品です。
もち米に含まれるでんぷんは、主にアミロペクチンという成分で構成されています。
アミロペクチンは、加熱によって水分を取り込み、粘りのある食感を生み出す性質があります。
この性質が、もち米を使った食品特有のもちもち感につながっています。
うるち米ともち米は何が違う？
普段ご飯として食べるお米の多くは、うるち米です。
うるち米のでんぷんには、アミロースとアミロペクチンが含まれています。
一方、もち米のでんぷんは、ほとんどがアミロペクチンです。
そのため、もち米はうるち米よりも粘りが強く、もちもちした食感になりやすい特徴があります。
| 比較項目 | うるち米 | もち米 |
|---|---|---|
| 主な用途 | ご飯、米粉製品など | 餅、おこわ、和菓子など |
| でんぷんの特徴 | アミロースとアミロペクチンを含む | ほとんどがアミロペクチン |
| 食感 | 比較的粒立ちがある | 粘りや弾力が強い |
ただし、食品の食感はでんぷんの種類だけで決まるものではありません。
水分量や加熱方法、ほかの原料との組み合わせによっても変化します。
タピオカ粉は何のため？弾力を生み出すでんぷん
今回のバター餅には、タピオカ粉も使用されています。
タピオカ粉は、キャッサバという植物の根から取り出したでんぷんです。
タピオカと聞くと、ドリンクに入っている丸いタピオカパールを思い浮かべる方もいるかもしれません。
しかし、タピオカ粉は、パンや菓子などの食品にも使用されています。
加熱すると粘りや弾力を生み出しやすく、もちもちした食感を加える目的で使われることがあります。
もち米粉とタピオカ粉を組み合わせる理由
もち米粉とタピオカ粉は、どちらも加熱によって特徴的な食感を生み出す原料です。
一般的な食品加工では、複数のでんぷん原料を組み合わせることで、粘りや弾力、歯切れなどを調整することがあります。
今回の商品でも、セブン‐イレブン公式では、もちもち感を実現するために複数の粉を配合したことが説明されています。
ただし、それぞれの粉の具体的な配合割合や、個別の原料が食感にどの程度影響しているかまでは公表されていません。
そのため、「タピオカ粉が何％入っている」「タピオカ粉だけでもちもち感を出している」といった断定はできません。
専用小麦の役割は？生地のまとまりにも関係
今回のバター餅には、専用小麦も使用されています。
小麦粉には、グルテンを形成するたんぱく質が含まれています。
グルテンは、小麦粉に水を加えて混ぜることで形成され、生地のまとまりや弾力に関係します。
パンや焼き菓子などでは、小麦粉の種類や配合によって食感が変わります。
今回の商品では、もち米粉やタピオカ粉などと組み合わせることで、目指す食感に近づけていると考えられます。
ただし、公式発表では専用小麦の具体的な品種や配合割合までは明らかにされていません。
また、今回の商品に小麦が使用されているため、小麦アレルギーがある方は注意が必要です。
バターは食感や風味にどう関係する？
商品名にも入っている「バター」。
バターは、乳脂肪を主成分とする食品で、焼き菓子にコクや香りを加える目的で使用されます。
また、食品の種類や配合によっては、生地の口当たりや食感にも影響します。
一般的に、油脂は粉類やでんぷん、たんぱく質との相互作用によって、食品の食感に変化を与えることがあります。
ただし、今回の商品について、バターの配合量や具体的な食感への影響は公表されていません。
そのため、「バターを多く使っているから外側がカリッとする」といった単純な説明はできません。
今回の特徴的な食感は、原料の配合と焼き上げ工程を組み合わせて作られています。
40分かけて焼く理由は？製法にも注目
今回のバター餅は、原料だけでなく、焼き上げ工程にもこだわっています。
セブン‐イレブン公式発表では、通常20分程度のところを、低温でじっくり40分かけて焼き上げる製法が紹介されています。
さらに、最後は店内の専用オーブンで仕上げます。
この工程によって、外側の香ばしさと内側のもちもち感を両立させた商品に仕上げているそうです。
加熱によってでんぷんはどう変わる？
でんぷんを含む食品を加熱すると、水分と熱の影響によって、でんぷんの構造が変化します。
この変化を「糊化（こか）」といいます。
糊化によって、でんぷんは水分を取り込み、柔らかさや粘りのある状態になります。
もち米粉やタピオカ粉を使った食品では、この変化がもちもちした食感に関係しています。
一方、表面では加熱による水分の蒸発や焼き色の形成などが起こります。
こうした変化が、焼き菓子の香ばしさや表面の食感に関係します。
ただし、今回の商品で具体的にどのような温度や水分変化が起こっているかは公表されていません。
店内オーブンで仕上げると何が違う？
今回の商品は、セブンカフェ ベーカリーから発売されています。
セブンカフェ ベーカリーは、店内の専用オーブンで仕上げの焼き上げを行う商品シリーズです。
今回のバター餅も、最後の仕上げを店内で行う方法が採用されています。
一般的に、焼き菓子は焼き上げ後の時間経過や保存環境によって、表面の食感が変化することがあります。
店内で仕上げることで、焼き上げによる香ばしさや食感を楽しめるよう工夫されています。
ただし、商品が必ず焼きたての状態で提供されるとは限りません。
また、購入する時間帯によって食感がどの程度変わるかについては、今回の公式発表では具体的に説明されていません。
普通のお餅と何が違う？
今回の商品は「バター餅」という名前ですが、一般的な切り餅とは製法や食感が異なります。
切り餅は、もち米を蒸してつき、成形した食品です。
一方、今回の商品は、もち米粉や専用小麦、タピオカ粉などを使った生地を焼き上げています。
| 比較項目 | 一般的な切り餅 | セブンのバター餅 |
|---|---|---|
| 主な原料 | もち米 | もち米粉、専用小麦、タピオカ粉など |
| 製法 | 蒸してつき、成形する | 生地を焼き上げる |
| 食感 | 粘りや弾力が特徴 | 外はカリッ、中はもちもち |
| 味付け | 食べ方によって異なる | バターを使用したスイーツ |
同じ「餅」という名前でも、原料や製法によって食感は大きく変わります。
秋田のバター餅とも違う？
日本にも「バター餅」と呼ばれる食品があります。
秋田県などで親しまれているバター餅は、一般的に餅にバターや砂糖などを練り込んで作られる郷土菓子です。
柔らかく、もちもちした食感が特徴です。
一方、今回のセブンの商品は、韓国で話題になった焼き菓子タイプのバター餅を取り入れています。
外側をカリッと焼き上げる点が、秋田のバター餅との大きな違いです。
同じ名前でも、地域や製法によって異なる食品として楽しめます。
栄養士の視点｜もちもちした食品を食べるときの注意点
今回の商品は、もちもちした食感が特徴です。
もち米粉やタピオカ粉を使用した食品は、加熱条件や配合によって、粘りや弾力のある食感になることがあります。
ただし、もちもちした食品は、食べる人の年齢や咀嚼・嚥下機能によって注意が必要です。
特に小さな子どもや、飲み込む力が弱い方の場合は、食品の硬さや粘り、食べる大きさに配慮する必要があります。
今回の商品が一般的な切り餅と同じ窒息リスクを持つと断定するものではありませんが、食感を確認せずに小さな子どもへ与えることは避けたいところです。
また、店内で焼き上げる商品なので、購入直後に熱い場合はやけどにも注意しましょう。
カリッもちっバター餅の食感に関するよくある質問
Q. どんな食感ですか？
公式では、外側はカリッと香ばしく、内側はもちもちした食感と紹介されています。
Q. タピオカ粉は何のために使っていますか？
一般的にタピオカ粉は、食品に弾力やもちもち感を加える目的で使用されます。今回の商品でも、もちもち感を実現するための原料の一つとして紹介されています。
Q. もち米粉と小麦粉の両方が入っていますか？
はい。公式発表では、もち米粉に加えて専用小麦やタピオカ粉などを配合していると説明されています。
Q. 普通のお餅と同じですか？
いいえ。一般的な切り餅とは原料や製法が異なります。今回の商品は焼き菓子タイプのバター餅です。
Q. 店舗で40分焼いているのですか？
公式で紹介されている40分は製造工程での焼き時間です。注文後に店頭で40分待つという意味ではありません。
Q. 値段はいくらですか？
税抜149円、税込160.92円です。
Q. どこで買えますか？
全国のセブンカフェ ベーカリー取扱店舗で販売されます。ただし、一部店舗では取り扱いがない場合があります。
まとめ｜もち米粉・タピオカ粉・焼き上げ工程が食感のポイント！
セブン‐イレブンの「お店で焼いた カリッもちっバター餅」の食感と原料の特徴を紹介しました。
- 2026年10月20日（火）から順次発売
- 価格は税抜149円、税込160.92円
- 外側はカリッと香ばしく、内側はもちもち
- もち米粉、専用小麦、タピオカ粉などを配合
- もち米粉のでんぷんは粘りのある食感に関係する
- タピオカ粉は弾力やもちもち感を生み出す原料
- 低温でじっくり焼き、最後は店内オーブンで仕上げる
- 一般的な切り餅や秋田のバター餅とは製法が異なる
- セブンカフェ ベーカリー取扱店舗限定
今回のバター餅は、原料の組み合わせと焼き上げ工程によって、外側と内側の異なる食感を目指した商品です。
特に、もち米粉とタピオカ粉などを組み合わせている点は、食品の食感を考えるうえでも興味深いですね。
韓国で話題になったスイーツを、身近なセブン‐イレブンで楽しめるという点にも注目です。
※本記事は2026年10月20日時点のセブン‐イレブン公式発表と、食品に関する一般的な知識をもとに作成しています。実食レビューではありません。商品仕様や販売条件は変更される場合があります。
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