2026年9月、徳島市内の介護施設2カ所でウェルシュ菌による集団食中毒が発生しました。
食中毒の原因とされたのは、徳島市の惣菜製造業者「エイブルフーズ」が調理・提供した給食です。
9月16日の昼食を食べた70歳以上の利用者66人のうち、29人が下痢や腹痛などを発症。
検査した患者6人のうち5人からウェルシュ菌とエンテロトキシン産生に関係する遺伝子が検出され、徳島保健所は食中毒と断定しました。
エイブルフーズは9月21日から自主休業していましたが、9月23日から27日まで5日間の営業停止処分となっています。
さらに同じ9月23日には、徳島刑務所でもウェルシュ菌による食中毒が公表されました。
今回は介護施設で発生した29人の食中毒について、いつ何が起きたのか、提供されたメニューや営業停止処分まで、9月23日時点の情報を整理します。
徳島市内の介護施設2カ所で29人が食中毒
食中毒が発生したのは、徳島市内にある2カ所の介護施設です。
9月16日、エイブルフーズが調理した昼食が2施設へ提供されました。
この昼食を食べたのは70歳以上の利用者66人です。
そのうち29人が、16日から17日にかけて下痢や腹痛などの症状を訴えました。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 発生施設 | 徳島市内の介護施設2カ所 |
| 給食提供業者 | エイブルフーズ |
| 原因とされた食事 | 9月16日の昼食 |
| 食べた人数 | 66人 |
| 発症者 | 29人 |
| 発症者の年齢 | 全員70歳以上 |
| 主な症状 | 下痢・腹痛など |
| 原因菌 | ウェルシュ菌 |
| 営業停止 | 9月23～27日の5日間 |
発症した29人は全員70歳以上
発症した29人は、全員が70歳以上でした。
内訳は男性5人、女性24人です。
9月23日時点では、29人全員が回復傾向にあると報じられています。
今回の主な症状は下痢や腹痛でした。
ウェルシュ菌食中毒では腹痛や下痢が主な症状として知られており、徳島県も潜伏時間について一般的に6～18時間程度と案内しています。
9月17日にエイブルフーズから保健所へ連絡
食中毒が疑われる事態が保健所へ伝えられたのは9月17日でした。
午後5時ごろ、エイブルフーズから徳島保健所へ、給食を納入している2カ所の介護施設で複数人に下痢や腹痛などの体調不良が出ているとの連絡が入りました。
保健所が調査したところ、9月16日に提供された昼食を食べた66人のうち29人が発症していたことが確認されました。
患者6人中5人からウェルシュ菌を検出
患者について検査を行ったところ、6人のうち5人の便からウェルシュ菌が検出されました。
さらに、ウェルシュ菌が食中毒を起こす際に関係するエンテロトキシン産生遺伝子も検出されています。
発症した29人には、介護施設で提供された昼食以外に共通した食事がありませんでした。
9月23日に医師から徳島保健所へ食中毒の届出があり、保健所はエイブルフーズが調理・提供した食事によるウェルシュ菌食中毒と断定しました。
介護施設で提供された給食メニューは？
原因となった9月16日の昼食について、メニューも明らかになっています。
- 肉味噌炒め
- ブロッコリーの卵とじ
- 切り干し大根の酢の物
保健所は、この昼食を原因とする食中毒と判断しています。
ただし、ここで注意したい点があります。
「9月16日の昼食」が原因とされていることと、「肉味噌炒めなど特定の一品」が原因食品として特定されたことは同じではありません。
9月23日時点の公表・報道では、3品のうちどの料理でウェルシュ菌が増殖したのかまでは明らかになっていません。
肉味噌炒めが原因だった？
ウェルシュ菌は、肉類を含む大量調理食品などで食中毒を起こすことがあります。
そのため献立を見ると、肉味噌炒めが気になる人もいるかもしれません。
しかし、今回の肉味噌炒めが原因だったと断定することはできません。
料理名だけでは、食中毒の原因食品を判断できないためです。
実際の調理方法、加熱後の温度、保存時間、配送や提供までの管理などを確認する必要があります。
ブロッコリーの卵とじは？
ブロッコリーの卵とじも同じです。
今回の給食メニューに含まれていたことは確認されていますが、この料理が原因だったという発表はありません。
食中毒報道では、献立が明らかになると特定の料理に注目が集まりがちです。
しかし、「食べた料理」と「原因と特定された料理」は区別して考える必要があります。
エイブルフーズとは？
今回、給食を調理・提供していたのは徳島市の惣菜製造業者「エイブルフーズ」です。
徳島県の公開情報にも、徳島市内の食品関係事業者として掲載されています。
今回の食中毒では、エイブルフーズが調理した昼食が2カ所の介護施設へ提供されていました。
1つの調理施設で作った食事を複数施設へ届ける形だったため、2カ所の介護施設で発症者が確認されています。
エイブルフーズは9月21日から自主休業
エイブルフーズは、行政による営業停止処分が出る前の9月21日から自主休業していました。
その後、9月23日に徳島保健所がウェルシュ菌による食中毒と断定。
施設内の清掃や消毒などを指示したうえで、9月23日から27日まで5日間の営業停止処分としました。
自主休業と営業停止処分は同じものではありません。
9月21日からは事業者自身による自主休業、9月23日からは保健所による行政処分という流れです。
発生から営業停止までを時系列で整理
| 日付 | 出来事 |
|---|---|
| 9月16日 | エイブルフーズが介護施設2カ所へ昼食を提供 |
| 9月16～17日 | 利用者29人が下痢・腹痛などを発症 |
| 9月17日17時ごろ | エイブルフーズから徳島保健所へ連絡 |
| 9月21日 | エイブルフーズが自主休業 |
| 9月23日 | 医師から食中毒の届出、保健所がウェルシュ菌食中毒と断定 |
| 9月23～27日 | エイブルフーズを5日間営業停止 |
ウェルシュ菌とは？
ウェルシュ菌は、土壌や人・動物の腸管など自然界に広く存在する細菌です。
食中毒では主に腹痛や下痢などを引き起こします。
特徴の一つが、熱に強い「芽胞」を形成することです。
加熱調理をしても芽胞が生き残る場合があり、その後の温度管理が不適切だと菌が増殖する可能性があります。
そのため、「しっかり加熱した料理だから絶対に大丈夫」とは限りません。
なぜ給食や大量調理で注意が必要？
徳島県はウェルシュ菌について、大量に調理した食品を鍋のまま室温に放置したことで食中毒となった事例が多いと説明しています。
大量調理では、一度に作る食品の量が多くなります。
そのため、加熱後の食品を冷却するときに中心部まで温度が下がるのに時間がかかることがあります。
食品が菌の増えやすい温度帯に長くとどまれば、ウェルシュ菌が増殖する条件につながります。
介護施設や病院、学校、寮などの給食では、加熱だけでなく調理後の冷却・保管・提供までの温度管理が重要です。
徳島県が呼びかけている4つの予防策
今回の食中毒を受け、徳島県はウェルシュ菌食中毒を防ぐためのポイントを呼びかけています。
- 前日調理や室温での長時間放置を避け、加熱調理したものは速やかに食べる
- 菌の増殖を防ぐため、冷却を速やかに行う
- 保存する場合は10℃以下または55℃以上にする
- 再加熱する場合は十分に加熱し、早めに食べる
ウェルシュ菌対策では、加熱だけに注目するのではなく、「調理してから食べるまで」を一つの工程として管理することが重要です。
高齢者施設だから特に注意したいこと
今回発症した29人は、全員70歳以上でした。
ウェルシュ菌食中毒では下痢が主な症状の一つです。
高齢者の場合、下痢が続けば水分を失いやすくなるため、体調の変化を早めに把握することも重要です。
介護施設では多数の利用者へ同じ食事を提供するため、食中毒が発生すると一度に複数人へ影響する可能性があります。
調理施設だけでなく、配送や施設到着後の保管、配膳まで含めた衛生管理が必要です。
ただし、今回どの工程でウェルシュ菌が増殖したのかについては、9月23日時点では明らかになっていません。
同じ日に徳島刑務所でもウェルシュ菌食中毒
さらに9月23日には、徳島刑務所でもウェルシュ菌による食中毒が公表されました。
こちらでは刑務所内で調理された食事を食べた384人のうち、男性受刑者18人が発症しています。
介護施設の29人と合わせると、同じ日に公表された2件の発症者は47人になります。
ただし、これは別々の食中毒事件です。
調理施設も食事も異なり、現時点で両事件に共通する原因食品や関連性が確認されたという情報はありません。
香川の高校寮でもウェルシュ菌食中毒が発生
2026年9月には、香川県の高校寮でもウェルシュ菌による集団食中毒が発生しています。
刑務所、介護施設、高校寮と施設の種類は異なりますが、いずれも多人数へ食事を提供する集団給食の現場です。
ウェルシュ菌は大量調理と関係する食中毒として知られているため、こうした施設では調理後の温度管理が特に重要になります。
ただし、それぞれ独立した事案であり、今回の徳島の食中毒と香川の事案に直接的な関連があるという情報はありません。
まとめ
2026年9月、徳島市内の介護施設2カ所でウェルシュ菌による集団食中毒が発生しました。
エイブルフーズが9月16日に調理・提供した昼食を食べた70歳以上の利用者66人のうち、29人が下痢や腹痛などを発症しました。
発症者は男性5人、女性24人で、9月23日時点では全員が回復傾向にあります。
検査した患者6人のうち5人からウェルシュ菌とエンテロトキシン産生に関係する遺伝子が検出され、徳島保健所は食中毒と断定しました。
給食のメニューは、肉味噌炒め、ブロッコリーの卵とじ、切り干し大根の酢の物です。
ただし、このうち特定の一品が原因食品だったとは公表されていません。
エイブルフーズは9月21日から自主休業し、9月23～27日の5日間は営業停止処分となっています。
ウェルシュ菌は熱に強い芽胞を形成するため、大量調理では加熱後の速やかな冷却や適切な温度での保存が重要です。
今回、実際にどの料理や調理工程で菌が増殖したのかについて、新たな情報が公表されるか引き続き注目されます。
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