tekowaの食の万華鏡

tekowaです。 前編では、重曹とクエン酸を使った基本的な「炭酸反応」について学びました。 後編では、泡の出方をくわしく記録し、条件を変えた実験でグラフにまとめたり、応用として入浴剤や火山模型にも挑戦していきます。 ...

tekowaです。 ラムネやサイダー、しゅわしゅわの入浴剤など、炭酸を使った製品は身のまわりにたくさんあります。 でも、「なんで泡が出るの？」「炭酸ってどうしてできるの？」と聞かれると、意外と知らない人も多いのではないでし...

tekowaです。 前編では、小麦粉に水を加えてこねてから水洗いを行い、「グルテン」というたんぱく質のかたまりを取り出しました。 後編では、そのグルテンがパンやうどんなどの食感にどう影響するのかを調べる追加実験を行っていき...

tekowaです。 パンやうどん、ラーメン、ケーキ…。私たちが日ごろ食べている多くの食べ物に「小麦粉」が使われています。 その中でも、パンやうどんにある「モチモチとした食感」は、いったいどこから来るのでしょう？ じつ...

tekowaです。 前編では、3種類のおにぎり（手で握る／ラップで握る／市販）を使って、腐敗のちがいを観察する実験の準備と方法を紹介しました。 後編では、観察結果をもとに「どれが一番早く腐ったのか？」「なぜちがいが出たのか...

tekowaです。 夏になると、お弁当のおにぎりが腐ってしまった…という話を聞いたことはありませんか？ 見た目は同じようなおにぎりでも、「手で握ったもの」「ラップを使って握ったもの」「市販のおにぎり」では、腐る速さやにおい...

tekowaです。 静岡のお土産といえば、多くの人が思い浮かべる「うなぎパイ」。 「夜のお菓子」としても知られ、長年にわたり幅広い世代に愛されています。 でも、この名前を初めて聞いた人からはよくこんな質問が飛び出します。 ...

tekowaです。 うなぎは日本人にとってとても身近な魚ですが、実はその生態にはまだ謎が多く残されています。日本の食文化に深く根ざしている一方で、うなぎの一生や生息地について正確に知っている人は少ないかもしれません。そんな「うな...

前編のおさらい tekowaです。 前編では、卵黄だけのマヨネーズと全卵のマヨネーズを実際に作って、乳化の仕組みや見た目の違いを観察しました。今回の後編では、味や食感、保存性、さらには市販のマヨネーズとの違いまで、さらに深...

マヨネーズって、なんで白いの？ tekowaです。 サラダやサンドイッチに欠かせないマヨネーズ。ふだん何気なく使っているけれど、「マヨネーズはなぜ白いの？」と聞かれてすぐに答えられる人は少ないかもしれません。実はマヨネーズ...