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ホテルのビュッフェでノロウイルス食中毒を防ぐには？調理従事者の手指や器具、盛り付け、共用トングなどを介した二次汚染の仕組みと予防ポイントを、沖縄の食中毒事例を踏まえて栄養士目線で解説します。

ノロウイルスは冬だけの食中毒ではありません。沖縄県は夏場でもノロウイルス食中毒が発生すると注意喚起しています。2026年に恩納村のリゾートホテルで発生した事例をもとに、夏でも注意が必要な理由や予防ポイントを栄養士目線で解説します。

沖縄のリゾートホテルで発生したノロウイルス食中毒では、調理従事者などからもウイルスが検出されました。症状がない「不顕性感染」とは何か、食品を汚染する可能性や調理現場で必要な対策を栄養士目線で解説します。

沖縄県恩納村のリゾートホテルで発生した食中毒では、ノロウイルスが検出されました。ノロウイルスとはどんなウイルスなのか、潜伏期間や嘔吐・下痢などの症状、感染経路、夏でも注意が必要な理由を栄養士目線で解説します。

沖縄県恩納村のリゾートホテル内レストランでノロウイルスによる食中毒が発生し、25人が嘔吐や下痢、腹痛などを発症しました。何が起きたのか、発症状況や検査結果、営業停止処分、ノロウイルスの特徴を栄養士目線で整理します。

麻布十番納涼まつりの冷やし蟹ラーメン食中毒を受け、港区は被害者向けの健康相談窓口と無料法律相談窓口を設置しました。2026年9月11日から始まった法律相談の対象、相談方法、予約方法、健康相談との違いをわかりやすく整理します。

食中毒調査では、原因食品と判断された食品から菌が検出されないことがあります。麻布十番の冷やし蟹ラーメン食中毒でも食品2検体は細菌検査陰性でした。それでも原因食品と断定されたのはなぜか、微生物検査の考え方と食中毒調査の仕組みを解説します。

食中毒調査で調理従事者の便からサルモネラなどが検出されたらどうなる？「従事者陽性＝その人が原因」とは限りません。麻布十番の冷やし蟹ラーメン食中毒を例に、検便結果の見方や健康管理、衛生教育、営業再開までに必要となる対策を解説します。

食中毒調査ではなぜ患者便だけでなく、調理従事者の便、食品、調理場の拭き取り検査まで行うのでしょうか。麻布十番の冷やし蟹ラーメン食中毒を例に、それぞれの検査で何を調べ、原因究明にどう役立てるのかを微生物検査経験のある栄養士が解説します。

麻布十番納涼まつりの冷やし蟹ラーメン食中毒では、患者便からサルモネラ属菌だけでなくプレジオモナス、下痢原性大腸菌、黄色ブドウ球菌も検出されました。なぜ複数の菌が検出されたのか、「検出された菌＝すべて今回の原因菌」ではない理由と検査結果の読み方を整理します。