茶碗蒸しはなぜ固まる？だしの量を変えて比べる自由研究【小学生】

卵とだしを混ぜて加熱すると、ぷるんと固まる茶碗蒸し。

でも、考えてみると少し不思議です。

卵もだしも、混ぜたときには液体なのに、

どうして加熱すると固まるのでしょうか？

さらに、茶碗蒸しのレシピを見ると、卵に対してたくさんのだしを加えています。

では、

だしの量をどんどん増やしても、茶碗蒸しは同じように固まるのでしょうか？

今回は卵とだしの割合を変えて加熱し、茶碗蒸しの固まり方や硬さを比べてみましょう。

料理をしながら、卵のたんぱく質が熱によって変化する仕組みを観察できる自由研究です。

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この自由研究は何日かかる？

• おすすめ学年：小学3～6年生
• おすすめ期間：1日
• 実験時間：1～2時間程度
• 結果が出るまで：当日
• 材料の入手しやすさ：★★★★★
• 当日完成：◎

卵液を作って加熱し、冷ましてから比較するところまで1日でできます。

低学年の場合は、加熱する作業を必ず大人と一緒に行いましょう。

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まず予想してみよう

実験をする前に、

「だしを増やすと茶碗蒸しはどうなる？」

と予想してみましょう。

• だしが多くても同じように固まる
• だしが多いほどやわらかくなる
• あるところから固まらなくなる
• 加熱時間が長くなれば全部固まる

など、いろいろな予想ができます。

正解を当てることより、実験前の自分の考えを残しておくことが大切です。

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茶碗蒸しはなぜ固まる？

茶碗蒸しが固まる大きな理由は、卵に含まれているたんぱく質です。

卵のたんぱく質は、加熱されると構造が変化します。

そして変化したたんぱく質同士がつながり、網目のような構造を作ります。

その網目の中へ水分を抱え込むことで、

液体だった卵液が、やわらかい固体のような状態になります。

このように熱によってたんぱく質の状態が変わり、固まることを熱凝固といいます。

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だしが入っているのに、なぜ固まるの？

茶碗蒸しには、卵だけでなく多くのだしが入っています。

それでも卵のたんぱく質が十分に含まれていれば、加熱によってできた網目の中へだしの水分を抱え込むことができます。

そのため、

水分を多く含んでいるのに、ぷるぷるした茶碗蒸しになる

のです。

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では、だしを増やし続けたらどうなる？

ここが今回の実験のポイントです。

だしを増やすほど、卵液全体に対する卵のたんぱく質の割合は少なくなります。

すると、できあがる網目の構造も弱くなりやすくなります。

そのため一般的には、

• だしが少ない → 硬め
• だしが増える → やわらかくなる
• さらに増える → 崩れやすくなる
• 多すぎる → うまく固まらない場合がある

という変化が予想できます。

実際には卵の大きさや加熱温度、時間などでも結果が変わるため、自分で確かめてみましょう。

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自由研究｜だしの量を変えて茶碗蒸しを作ろう

用意するもの

• 卵
• だし
• 計量カップ
• 計量スプーン
• ボウル
• 泡立て器または箸
• 茶こし
• 同じ大きさの耐熱容器4個
• 蒸し器または鍋
• 温度計
• キッチンタイマー
• 記録用紙
• カメラやスマートフォン

実験では具材を入れず、卵とだしだけで比べると違いがわかりやすくなります。

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卵とだしの割合を変えてみよう

例えば、次の4種類を作ります。

実験	卵液	だし	割合
A	30ml	30ml	1：1
B	30ml	60ml	1：2
C	30ml	90ml	1：3
D	30ml	120ml	1：4

ここでいう「卵液30ml」は、殻を除いてよく溶いた卵を量ったものです。

卵1個ずつを使うと大きさによって条件が変わるため、複数個をまとめて溶き、そこから同じ量ずつ取ると比較しやすくなります。

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同じ容器を使うことが大切

実験では、できるだけ同じ形・同じ大きさの耐熱容器を使います。

例えば、

• Aだけ細長い容器
• Bだけ平たい容器
• Cだけ大きな器

のようにすると、熱の伝わり方まで変わってしまいます。

今回変えたいのは「だしの量」だけ。

それ以外の条件はできるだけそろえましょう。

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今回「変えるもの」と「そろえるもの」

項目	条件
だしの量	変える
卵液の量	そろえる
容器	できるだけそろえる
加熱方法	そろえる
加熱時間	そろえる
だしの種類	そろえる
観察方法	そろえる

自由研究では、この「1つだけ条件を変える」という考え方がとても重要です。

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実験方法

1. 卵をボウルへ割り、泡立てないようによく混ぜます。
2. 茶こしなどでこして、卵液を均一にします。
3. 卵液を30mlずつ量ります。
4. それぞれへ決めただしの量を加えます。
5. 同じ耐熱容器へ入れます。
6. A～Dの印をつけます。
7. 加熱前の状態を写真に撮ります。
8. 同じ方法で加熱します。
9. 加熱時間をタイマーで記録します。
10. 加熱後の状態を写真に撮ります。
11. 粗熱が取れてから硬さや崩れやすさを比較します。

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加熱は大人と一緒に行おう

蒸し器や鍋を使う実験では、熱湯や蒸気によるやけどの危険があります。

特に蒸気は非常に熱いため、子どもだけでフタを開けないようにしてください。

容器を取り出す作業も大人が行いましょう。

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温度も記録すると研究らしくなる

茶碗蒸しは、ただ「何分蒸したか」だけでなく、どのくらいの温度で加熱したかによっても仕上がりが変わります。

温度計があれば、

• 加熱開始時
• 途中
• 加熱終了時

などの温度を記録しておくと、より詳しく比較できます。

ただし熱い蒸気や湯へ手を近づける必要がある測定は、必ず大人が行ってください。

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タイマーで加熱時間をそろえよう

Aは10分、Bは15分、Cは20分……と加熱時間まで変えてしまうと、

「だしの量で変わったのか、加熱時間で変わったのか」

わからなくなります。

同じ条件で比べる実験では、キッチンタイマーを使って時間をそろえると便利です。

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加熱直後を観察しよう

まずは食べずに、見た目を観察します。

• 表面は固まっている？
• 容器を少し動かすと揺れる？
• 液体が残っている？
• 表面に穴がある？
• 水分が出ている？

写真も同じ角度から撮っておきましょう。

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結果を表にしよう

割合	固まった？	硬さ	揺れ方	崩れやすさ
1：1
1：2
1：3
1：4

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硬さを5段階で評価してみよう

硬さを数字にするとグラフにしやすくなります。

• 1：ほとんど液体
• 2：かなりやわらかく崩れやすい
• 3：ぷるぷるしている
• 4：しっかり固まっている
• 5：かなり硬い

割合	硬さ
1：1
1：2
1：3
1：4

自分で決めた基準なので、実験前に評価方法を書いておくことがポイントです。

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スプーンを入れたときの違いも観察しよう

茶碗蒸しへスプーンを入れて、

• きれいにすくえる
• すぐ崩れる
• 水分が出る
• 形を保つ

などを比較します。

見た目だけでは同じように固まっていても、スプーンを入れると違いがはっきりすることがあります。

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容器を傾ける実験もできる

十分に冷ましてから、容器を同じくらい少しずつ傾けます。

どの割合から形が崩れたり、液体が動いたりするでしょうか。

ただし完全にひっくり返す必要はありません。

同じ角度で比べることを意識しましょう。

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だしが少ない茶碗蒸しはどうなる？

だしが少ないほど、全体に占める卵の割合が高くなります。

そのため、同じ条件で加熱した場合は、比較的しっかりした食感になりやすいと考えられます。

極端にだしを減らすと、茶碗蒸しというよりも卵そのものを固めた料理に近い食感になるかもしれません。

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だしが多い茶碗蒸しはどうなる？

だしが増えるほど水分が多くなり、卵のたんぱく質の割合は低くなります。

そのため、

• やわらかい
• ぷるぷるする
• 崩れやすい
• 条件によっては十分に固まらない

などの違いが出る可能性があります。

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「だしが多い＝絶対に固まらない」ではない

ここは考察で注意したいポイントです。

茶碗蒸しの固まり方は、だしの量だけで決まるわけではありません。

• 卵の大きさや成分
• 加熱温度
• 加熱時間
• 容器の大きさ
• 卵液の温度

などによっても変化します。

そのため自由研究では、

「今回の実験条件では、この割合でこうなった」

と書くと正確です。

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「す」が入るってどういうこと？

茶碗蒸しを高温で加熱しすぎると、表面や内部に小さな穴がたくさんできることがあります。

これを一般に「すが入る」といいます。

卵のたんぱく質が強く固まりすぎることで、水分が押し出されたり、内部にできた気泡などが跡として残ったりします。

そのため茶碗蒸しでは、強火で一気に加熱するより、温度を調整しながら加熱することが大切です。

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追加実験｜加熱温度を変えるとどうなる？

だしの割合を同じにして、

• 弱めの加熱
• 強めの加熱

で比較する方法もあります。

今度は変える条件を「加熱の強さ」だけにします。

表面のなめらかさや「す」の入り方を比べてみましょう。

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追加実験｜加熱時間を変える

同じ卵液を使って、

• 短時間
• 標準
• 長時間

で加熱してみます。

どの時点で液体から固体へ変わるのか観察できます。

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追加実験｜水とだしでは違う？

さらに研究したい場合は、

• 卵＋水
• 卵＋だし

を同じ割合で比較してみても面白いでしょう。

ただし、だしには塩分などが含まれる場合があるため、単純に「水かだしか」だけの違いにならないことがあります。

使っただしの原材料や食塩相当量も記録しておくと、さらに詳しく考察できます。

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追加実験｜塩を入れると固まり方は変わる？

卵のたんぱく質の固まり方は、加える調味料などによっても影響を受けることがあります。

そこで、

• 調味料なし
• 塩あり

を比較する方法もあります。

これは「だしの量」の実験とは分けて行うと、結果を考えやすくなります。

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卵焼きとの違いは？

卵焼きも茶碗蒸しも、卵のたんぱく質が加熱によって固まることを利用しています。

しかし茶碗蒸しには多くの水分が含まれています。

そのため、

• 卵焼き → 比較的しっかりした食感
• 茶碗蒸し → 水分を多く含んだぷるぷるした食感

になります。

同じ「卵が固まる料理」でも、材料の割合や加熱方法によって食感が大きく変わるのです。

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プリンとの違いは？

プリンも卵の熱凝固を利用した食品です。

茶碗蒸しではだしを使うのに対し、一般的なカスタードプリンでは牛乳や砂糖などを使います。

つまり、

茶碗蒸し・プリン・卵焼きは、どれも卵のたんぱく質が熱で固まる性質を利用した仲間

と考えることができます。

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グラフにしてみよう

おすすめは、

• 横軸：だしの量
• 縦軸：硬さの5段階評価

です。

だしが増えるにつれて硬さがどう変化したのか、一目でわかります。

さらに高学年なら、

• だしの量
• 加熱時間
• 中心付近の温度
• 硬さ

を一覧表にまとめてもよいでしょう。

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写真はどこを撮ればいい？

おすすめは、

1. 材料
2. 卵とだしを量っているところ
3. 4種類の加熱前
4. 加熱後を上から撮った写真
5. 横から見た揺れ方
6. スプーンを入れたところ
7. 断面
8. 4種類を並べた比較写真

です。

特に4種類を同じ写真に並べると違いが伝わりやすくなります。

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食べる場合の注意

卵を使った実験では、加熱不足に注意してください。

自由研究として観察するために何度も触ったものや、長時間室温に置いたものは食べない方が安全です。

食べ比べをしたい場合は、衛生的な調理環境で十分に加熱し、実験用とは分けて作る方法がおすすめです。

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何年生におすすめ？

小学1～2年生

大人と一緒に2～3種類を作り、「硬い・やわらかい・ぷるぷる」などを絵や写真で比較するとまとめやすくなります。

小学3～4年生

卵とだしの割合を変え、硬さを5段階で評価して表やグラフにしてみましょう。

小学5～6年生

たんぱく質の熱凝固について調べ、加熱温度や水分量との関係まで考察すると本格的な食品科学の研究になります。

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自由研究のまとめ方

1. 疑問：茶碗蒸しはなぜ固まる？
2. 予想：だしを増やすとどうなるか考える
3. 調査：卵のたんぱく質について調べる
4. 条件：卵量をそろえて、だし量だけを変える
5. 実験：同じ方法で加熱する
6. 観察：硬さ・揺れ方・断面を見る
7. 結果：表やグラフにする
8. 考察：だし量と固まり方の関係を考える
9. 発展：温度や時間を変えて比較する

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写真や比較表を印刷してまとめよう

今回の自由研究では、

• 4種類の卵液
• 加熱前後
• スプーンを入れた状態
• 断面
• 比較表
• グラフ

など、写真や図を多く使えます。

写真や比較表を自宅で何枚も印刷する場合は、プリンターのインクを多く使うことがあります。

純正インクだけでなく、対応する互換インクを比較してみるのもひとつの方法です。

▶ 自由研究の写真・比較表の印刷に使える互換インクをチェックする

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まとめ｜茶碗蒸しのぷるぷるは卵のたんぱく質が作っている

茶碗蒸しが固まるのは、卵に含まれるたんぱく質が加熱によって変化するためです。

変化したたんぱく質同士がつながって網目を作り、その中へだしの水分を抱え込むことで、茶碗蒸し特有のぷるぷるした状態になります。

しかし、だしを増やすほど卵のたんぱく質の割合は低くなります。

そのため、

同じ卵の量でも、だしの量によって硬さや崩れやすさが変わる

ことを観察できます。

いつも何気なく食べている茶碗蒸しも、

「卵と水分の割合」と「熱」

を利用して作られた食品です。

料理のレシピに書かれている分量には、きちんと科学的な意味があることがわかります。

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よくある質問

茶碗蒸しはなぜゼラチンを入れなくても固まるの？

卵に含まれるたんぱく質が加熱によって固まるためです。ゼラチンや寒天とは違う仕組みで固まっています。

だしを増やすと必ず固まらなくなりますか？

必ずとは限りません。卵の量、だしの量、加熱温度、加熱時間などによって結果は変わります。自由研究では「今回の条件ではどうなったか」を記録しましょう。

なぜ強火で加熱すると「す」が入りやすいの？

高温で加熱すると卵のたんぱく質が強く固まり、水分が押し出されたり、気泡などの跡が残ったりして、内部に穴ができやすくなります。

プリンも同じ仕組みで固まっていますか？

卵を使って加熱して作る一般的なカスタードプリンも、卵のたんぱく質が熱で固まる性質を利用しています。

1日で自由研究を完成できますか？

はい。卵液を作って加熱し、冷まして比較するところまで1～2時間程度で行えるため、写真や結果をまとめれば1日でも完成できます。