tekowaの食の万華鏡

tekowaです。 土用の丑の日といえば「うなぎ」。でも、そのうなぎがどこから来て、どんな旅をしてきたかを知っている人は、実はあまり多くありません。 今回は、「うなぎの一生＝一大冒険」について掘り下げてみます。どこで生まれ...

tekowaです。 前編では、マヨネーズの基本の作り方や材料の組み合わせによる味の違いを調べる実験を紹介しました。 後編では、さらに研究を深めるために、「人気ランキング」や「レシピカード」、「料理への活用」まで広げてみまし...

tekowaです。 夏休みの自由研究、今年は「味の研究」に挑戦してみませんか？ 今回のテーマは、みんながよく知っている「マヨネーズ」。でも、ただ作るだけじゃありません。油や酢を変えて、自分だけの味を探してみるという実験型自...

tekowaです。 土用の丑の日といえば、やっぱりうなぎ。ふっくらとした身に甘辛いタレが絡んだ蒲焼きは、夏の定番ごちそうですよね。でも最近、「うなぎが高すぎて買えない」「子どもにだけ食べさせたけど大人は納豆ごはん…」という声もチ...

tekowaです。 夏になると、土用の丑の日に食べる「うなぎ」が話題になります。香ばしく焼き上げられた蒲焼きは、多くの人にとってごちそうのひとつです。スーパーやコンビニでもこの時期になるとうなぎが並び、テレビでも特集が組まれるほ...

tekowaです。 前編では、マヨネーズの基本的な仕組みや、カロリーハーフ製品の特徴を紹介しました。後編では、実際に市販品の成分を調べたり、手作りでカロリーハーフマヨネーズを再現する実験にチャレンジ！その違いや結果をまとめます。...

tekowaです。 夏休みの自由研究、今年はちょっと変わった“身近な調味料”をテーマにしてみませんか？ 今回は、スーパーでよく見かける「カロリーハーフマヨネーズ」について調べていきます。 「どうやってカロリーを半分に...

市販のマヨネーズと、手作りマヨネーズってなにが違うの？ tekowaです。 前編ではマヨネーズを実際に作って、乳化の不思議を調べました。今回は、手作りと市販のマヨネーズの違いや、味・見た目・保存性などを調べてみましょう！ ...

なぜ「油」と「酢」は混ざらないのに、マヨネーズでは混ざるの？ tekowaです。 サラダやサンドイッチによく使われるマヨネーズ。よく見ると「油」と「酢」がなめらかに混ざって、どろっとした白っぽいソースになっています。でも、...

加熱して酵素の働きを止められるか、実験してみよう tekowaです。 前編では、ゼリーが固まらない原因のひとつとして「果物に含まれる酵素（プロテアーゼ）」に注目しました。後編では、酵素の性質に「熱で壊れる（失活する）」とい...