スーパーの乳製品売り場には、
「生クリーム」
と、
「ホイップ」
と書かれた商品が並んでいます。
どちらも白くて、泡立てればケーキにのせるクリームになります。
見た目はよく似ていますが、
中身は同じなのでしょうか？
今回は、
- 生クリームと植物性ホイップは何が違う？
- 何から作られている？
- 脂肪の種類は違う？
- 味や口どけは違う？
- 泡立てやすさや形の保ち方は違う？
を調べてみましょう。
- この自由研究は何日かかる？
- まず予想してみよう
- まず結論｜大きな違いは「使っている脂肪」
- 「生クリーム」って何？
- 植物性ホイップって何？
- まず原材料表示を比べよう
- 実験① 栄養成分表示を比べよう
- 脂質が多ければ全部同じ？
- 実験② 見た目を比べよう
- 実験③ 同じ時間だけ泡立ててみよう
- なぜどちらも泡立つの？
- 「乳化」って何？
- 乳化剤って何をするの？
- 実験④ 泡の高さを比べよう
- 実験⑤ 絞った形はどちらが長持ちする？
- 実験⑥ 同じ温度で口どけを比べよう
- 生クリームのほうが口どけがよいって本当？
- 植物性ホイップのほうが泡立てやすい？
- 乳脂肪分が違う生クリーム同士も比べられる
- 植物性ホイップは植物だけでできている？
- 「動物性」と「植物性」、どちらが健康にいい？
- 発展研究① 溶け方を比べよう
- 発展研究② 冷凍するとどうなる？
- 発展研究③ バターになるのはどっち？
- アイスにも乳脂肪と植物性油脂が使われる？
- 写真はどこを撮る？
- 何年生におすすめ？
- 実験するときの注意
- 自由研究のまとめ方
- 写真や比較表を印刷してまとめよう
- まとめ｜白くて泡立っても、中身は同じとは限らない
- よくある質問
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この自由研究は何日かかる？
- おすすめ学年：小学3～6年生
- 食品表示だけ調べる：30分～1時間程度
- 泡立て実験もする：1～2時間程度
- 材料のそろえやすさ：★★★★★
- 食育度：★★★★★
- 比較のしやすさ：★★★★★
食品表示を見るだけでも研究できますが、
実際に2種類を泡立てて比べると、
見た目・硬さ・時間による変化
まで観察できます。
まず予想してみよう
| 疑問 | 予想 |
|---|---|
| 生クリームと植物性ホイップは同じもの？ | |
| 牛乳から作られるのはどっち？ | |
| 植物の油を使うのはどっち？ | |
| 泡立てやすいのはどっち？ | |
| 口どけに違いはある？ |
まず結論｜大きな違いは「使っている脂肪」
大きな違いのひとつは、
どんな脂肪を使っているか
です。
- 乳由来のクリーム：乳脂肪を多く含む
- 植物性ホイップ：植物性油脂などを利用する商品がある
つまり、
白くて泡立つからといって、すべて同じ原料ではありません。
「生クリーム」って何？
一般に「生クリーム」と呼ばれるものの中には、
生乳などから乳脂肪を多く含む部分を取り出して作られたクリーム
があります。
乳脂肪が多いため、
- 濃厚なコク
- なめらかな口どけ
- 泡立てたときのコク
などが特徴です。
植物性ホイップって何？
植物性ホイップと呼ばれる商品の中には、
植物性油脂を使って、泡立てやすく加工されたもの
があります。
商品によっては、
- 植物性油脂
- 乳成分
- 乳化剤
- 安定剤など
が使われることもあります。
そのため、
「植物性」という名前だけで、乳成分をまったく含まないとは限りません。
アレルギーなどで乳成分を避ける必要がある場合は、
必ず実際の商品表示を確認
してください。
まず原材料表示を比べよう
自由研究では、
商品名だけで判断せず、原材料表示を見る
ことが大切です。
| 確認すること | 生クリーム | 植物性ホイップ |
|---|---|---|
| 名称 | ||
| 原材料 | ||
| 乳脂肪分など | ||
| 植物性油脂 | ||
| 添加されている成分 |
商品の種類によって中身は違います。
実際に比較した商品の表示をそのまま記録
しましょう。
実験① 栄養成分表示を比べよう
次に、
- エネルギー
- たんぱく質
- 脂質
- 炭水化物
を比べます。
| 項目 | 生クリーム | 植物性ホイップ |
|---|---|---|
| 表示単位 | ||
| エネルギー | ||
| たんぱく質 | ||
| 脂質 | ||
| 炭水化物 |
ここでも、
100mlあたり・100gあたりなど、表示単位をそろえて考える
ことが重要です。
脂質が多ければ全部同じ？
いいえ。
「脂質○g」と書かれていても、
その脂質が何に由来するか
は商品によって違います。
乳由来のクリームでは乳脂肪、
植物性ホイップでは植物性油脂などが使われる商品があります。
つまり、
栄養成分表示の「脂質」の数字だけでは、原料まではわかりません。
原材料表示と一緒に見る必要があります。
実験② 見た目を比べよう
泡立てる前の2種類を、
同じ透明な容器へ同じ量ずつ入れて比較します。
- 色
- 光沢
- とろみ
- 流れ方
- 容器への付き方
を観察してみましょう。
| 観察 | 生クリーム | 植物性ホイップ |
|---|---|---|
| 色 | ||
| とろみ | ||
| 流れ方 | ||
| におい |
実験③ 同じ時間だけ泡立ててみよう
できるだけ同じ条件で、
- 同じ量
- 同じ大きさのボウル
- 同じ泡立て器
- 同じような温度
にそろえます。
例えば、
- 30秒
- 1分
- 2分
- 3分
ごとに状態を観察します。
| 時間 | 生クリーム | 植物性ホイップ |
|---|---|---|
| 30秒 | ||
| 1分 | ||
| 2分 | ||
| 3分 |
商品によって適切な泡立て時間は違うため、
必ずパッケージの使用方法も確認
してください。
なぜどちらも泡立つの？
ホイップクリームは、
液体の中にたくさんの空気を取り込んだもの
です。
ただし、空気を入れただけでは泡はすぐに壊れてしまいます。
そこで、
脂肪やたんぱく質、乳化に関わる成分などが泡を支える
ことで、ふわふわした状態を保ちやすくなります。
生クリームでは主に乳脂肪の性質を利用しています。
植物性ホイップでは、
植物性油脂や商品ごとの配合・加工によって泡立ちやすい性質を作っている
場合があります。
「乳化」って何？
水と油は、そのままでは分かれやすいものです。
でも食品の中には、
水と油が細かく混ざった状態
のものがたくさんあります。
このような状態を、
乳化
といいます。
牛乳やクリームも、
水の中に脂肪が細かく分散した食品
として考えることができます。
乳化剤って何をするの？
植物性ホイップなどの原材料表示を見ると、
「乳化剤」
という言葉を見つけることがあります。
乳化剤は、
水と油が混ざった状態を作ったり、保ちやすくしたりするために利用されるもの
です。
ただし、
「乳化剤が入っている＝悪い食品」
という意味ではありません。
自由研究では、
「何のために入っている？」
と役割を調べることが大切です。
実験④ 泡の高さを比べよう
同じ量を同じ時間だけ泡立て、
泡立てた後の高さ
を定規で測ります。
| 食品 | 泡立て前の高さ | 泡立て後の高さ |
|---|---|---|
| 生クリーム | ||
| 植物性ホイップ |
泡立てによって体積がどのくらい増えたかを比べてもよいでしょう。
家庭実験では完全に同じ泡立て速度にするのは難しいため、
同じ人が続けて行う
など、できるだけ条件をそろえます。
実験⑤ 絞った形はどちらが長持ちする？
泡立てたクリームを、
同じ形・同じ量になるように皿へ絞ります。
そして、
- 直後
- 10分後
- 20分後
- 30分後
など、時間ごとに形を観察します。
| 時間 | 生クリーム | 植物性ホイップ |
|---|---|---|
| 直後 | ||
| 10分後 | ||
| 20分後 | ||
| 30分後 |
商品によっては、
形を保ちやすいように配合されたホイップ用商品
もあります。
実際の結果を観察して比べてみましょう。
実験⑥ 同じ温度で口どけを比べよう
食べても問題のない状態で作ったものなら、
少量を味見して、
- コク
- 甘さ
- 口どけ
- 後味
を比べることもできます。
ただし、
砂糖入りと砂糖なしでは公平な比較になりません。
同じ量の砂糖を加える、または砂糖を加えずに比較するなど、
条件をそろえましょう。
生クリームのほうが口どけがよいって本当？
口どけには、
- 脂肪の種類
- 脂肪分
- 温度
- 商品の配合
などが関係します。
乳脂肪を使ったクリームは、
口の中の温度で脂肪の状態が変化し、なめらかなコクを感じやすい
という特徴があります。
一方、植物性ホイップも油脂の種類や配合によって口どけが変わります。
「植物性なら必ず重い」「生クリームなら必ず軽い」
という単純な違いではありません。
植物性ホイップのほうが泡立てやすい？
商品によって違います。
植物性ホイップの中には、
家庭でも泡立てやすく、形を保ちやすいように作られた商品
もあります。
反対に乳脂肪のクリームでも、脂肪分によって泡立ち方は変わります。
だから自由研究では、
「一般的にはこう」と決めつけるのではなく、実際に使った商品の結果を書く
のがおすすめです。
乳脂肪分が違う生クリーム同士も比べられる
スーパーには、
乳脂肪分の違うクリームが売られていることがあります。
例えば脂肪分が比較的低いものと高いものを比べ、
- 泡立つまでの時間
- 硬さ
- 口どけ
- 形の保ち方
を調べることもできます。
ただし、
今回のテーマでは記事を増やさず、発展実験としてここで回収します。
植物性ホイップは植物だけでできている？
これも大事なポイントです。
商品名やパッケージに「植物性」と書かれていても、
乳成分などが使われている商品があります。
植物性油脂を使っていることと、
完全に植物由来だけで作られていることは同じ意味ではありません。
食品アレルギーなどがある場合は、
必ずアレルギー表示を確認してください。
「動物性」と「植物性」、どちらが健康にいい？
自由研究では、
どちらかを単純に「良い」「悪い」と決める必要はありません。
食品には、
- 原材料
- 脂肪の種類
- 使う量
- 食べる目的
- ほかの食事との組み合わせ
など、さまざまな違いがあります。
今回の研究では、
原料や性質の違いを観察すること
に注目しましょう。
発展研究① 溶け方を比べよう
同じ量のホイップを皿へ絞り、
少し暖かい場所に置いたときの変化
を比べる方法もあります。
ただし食品を高温に長時間放置すると傷むため、
短時間の観察だけにして、実験後は食べない
ようにしましょう。
観察するのは、
- 形が崩れ始める時間
- 水分が出るか
- 表面の変化
などです。
発展研究② 冷凍するとどうなる？
少量ずつ冷凍し、
解凍後の、
- 分離
- なめらかさ
- 水分の出方
を比較することもできます。
冷凍すると組織が変化するため、
元の状態と同じには戻らないことがあります。
食べるためではなく、少量の観察実験として行いましょう。
発展研究③ バターになるのはどっち？
前回の自由研究では、
乳脂肪を多く含むクリームをかくはんし続けると、バター状の脂肪が集まる
ことを紹介しました。
では、
植物性油脂を使ったホイップ用商品を同じように振ると、
乳脂肪から作るバターと同じものができるでしょうか？
原料が違うので、
同じ「バター」ができるとは考えません。
ここからも、
「見た目が似ていても原料が違えば性質も違う」
ことがわかります。
アイスにも乳脂肪と植物性油脂が使われる？
ここから次の研究につながります。
アイス売り場を見ると、
- アイスクリーム
- アイスミルク
- ラクトアイス
という違う名前があります。
これらは、
乳成分の量などに違いがあります。
商品によっては植物性油脂などが使われることもあります。
次は、
「アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスは何が違う？」
を食品表示から調べます。
写真はどこを撮る？
- 2商品のパッケージ
- 名称の表示
- 原材料表示
- 栄養成分表示
- 泡立てる前の状態
- 30秒後
- 1分後
- 泡立て完了後
- 同じ形に絞ったところ
- 時間がたった後の形
- 比較表
- 泡の高さのグラフ
特に、
「原材料表示」と「完成したホイップ」
の両方を写真に入れると、
中身の違いと結果の違いを結びつけやすくなります。
何年生におすすめ？
小学1～2年生
2種類を泡立て、
- 色
- 硬さ
- ふわふわ度
を比べて絵や写真でまとめます。
小学3～4年生
原材料表示を見て、
乳脂肪と植物性油脂の違い
を調べましょう。
小学5～6年生
乳化や泡の安定性まで調べ、
原材料の違いがホイップの性質にどう関係するか
を考察すると本格的です。
実験するときの注意
クリーム類は傷みやすいため、
使用する直前まで冷蔵庫で保管
してください。
長時間室温に置いたものや、何度も触って観察したものは無理に食べないようにしましょう。
また、植物性ホイップにも乳成分が含まれる商品があるため、
食物アレルギーがある場合は必ず表示を確認
してください。
自由研究のまとめ方
- 疑問：生クリームと植物性ホイップは何が違う？
- 予想：原料や泡立ち方を予想する
- 調査：原材料表示を見る
- 調査：栄養成分表示を見る
- 観察：泡立てる前の状態を比較する
- 実験：同じ条件で泡立てる
- 結果：高さ・硬さ・形の保ち方を記録する
- 調査：乳化について調べる
- 考察：脂肪の種類や配合との関係を考える
- 結論：見た目が似ていても中身が違うことをまとめる
写真や比較表を印刷してまとめよう
今回の研究では、
- パッケージ
- 原材料表示
- 栄養成分表示
- 泡立て前後の写真
- 観察表
- 時間変化の写真
- グラフ
を組み合わせると、わかりやすくなります。
写真や比較表を自宅で印刷する場合は、プリンターに対応した互換インクを比較してみるのもひとつの方法です。
▶ 自由研究の写真・比較表の印刷に使える互換インクをチェックする
まとめ｜白くて泡立っても、中身は同じとは限らない
生クリームと植物性ホイップは、
どちらも白く、泡立ててケーキなどに使える
ため、とてもよく似ています。
しかし、
原料に使われている脂肪が違う場合があります。
乳由来のクリームは乳脂肪を利用します。
一方、植物性ホイップには、
植物性油脂を利用して作られた商品
があります。
さらに、商品によって乳成分や乳化剤などが使われることもあり、
「植物性」という言葉だけでは中身をすべて判断できません。
だから食品を比べるときは、
商品名だけではなく、原材料表示を見る。
そして実際に泡立ててみると、
原料や配合の違いが、泡立ち方・硬さ・口どけ・形の保ち方などに関係している
ことを観察できます。
見た目が似ている食品でも、
表示を読むとまったく違う世界が見えてくる。
これも食品を使った自由研究の面白さです。
よくある質問
生クリームと植物性ホイップは同じですか？
同じとは限りません。乳脂肪を主に使ったクリームと、植物性油脂を使ったホイップ用商品では原料や性質が異なります。
植物性ホイップには牛乳が入っていませんか？
商品によって異なります。植物性油脂を使っていても乳成分が含まれる商品があるため、原材料表示やアレルギー表示を確認してください。
どちらが泡立てやすいですか？
商品や脂肪分、温度、配合などによって変わります。実際に同じ条件で比較して記録すると自由研究になります。
植物性ホイップからバターは作れますか？
乳脂肪から作るバターと同じものにはなりません。植物性ホイップでは使われている脂肪の原料が異なるためです。
どちらのほうが健康によいですか？
原材料や使う量、ほかの食事との組み合わせなどによって考え方は変わります。自由研究では単純な良い・悪いではなく、原料や性質の違いを比較するのがおすすめです。
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