「寒天は低カロリーだから、ダイエットにも使われる」
そんな話を聞いたことはありませんか？
寒天ゼリーのパッケージを見ると、
「カロリーが低そう！」
というイメージがあります。
では、本当に寒天にはほとんどエネルギーがないのでしょうか？
そして、同じようにゼリーを作れるゼラチンと比べると、どんな違いがあるのでしょうか？
今回は、
- 寒天は本当に低カロリー？
- 寒天は何からできている？
- ゼラチンは何からできている？
- 寒天とゼラチンでは栄養が違う？
- 「100gあたり」で比べるときの注意点は？
を調べてみましょう。
- この自由研究は何日かかる？
- まず予想してみよう
- まず結論｜寒天とゼラチンは栄養的にも別物
- 寒天は何からできている？
- ゼラチンは何からできている？
- 寒天とゼラチンを比べてみよう
- 寒天は本当に0kcalなの？
- ここが自由研究ポイント｜「100gあたり」に注意！
- 例えば乾燥寒天4g＋水500gなら？
- でも砂糖を入れたら？
- 実験① スーパーで栄養成分表示を調べよう
- 比較表を作ろう
- 実験② 同じ100gに計算してみよう
- 100g比較だけではわからないこと
- 実験③ 1回分では何kcalになる？
- 寒天とゼラチンを実際に用意してみよう
- 実験④ 寒天ゼリーとゼラチンゼリーを比べよう
- 何を比べる？
- なぜゼラチンにはたんぱく質が多い？
- じゃあゼラチンを食べれば肉と同じ？
- 寒天の食物繊維は何をしている？
- 寒天が低エネルギーだから「たくさん食べたほうがいい」？
- 「低カロリー」と「カロリーゼロ」は同じ？
- 実験⑤ 砂糖を入れるとエネルギーはどう変わる？
- 実験⑥ 「1個あたり」に直してみよう
- 「数字が大きい＝たくさん食べる」ではない
- 発展研究① 乾燥食品と水で戻した食品を比べよう
- 発展研究② 寒天・ゼラチン・ペクチンを比較しよう
- 発展研究③ 食品表示だけで原料を当てられる？
- 写真はどこを撮る？
- 何年生におすすめ？
- 実験するときの注意
- 自由研究のまとめ方
- 写真や比較表を印刷してまとめよう
- まとめ｜「寒天＝0kcal」と決めつけず、表示と使う量を見よう
- よくある質問
- 関連記事
この自由研究は何日かかる？
- おすすめ学年：小学3～6年生
- 食品表示を調べるだけ：30分～1時間程度
- ゼリーを作って比較：半日程度
- おすすめ度：★★★★★
- 食育度：★★★★★
- 算数との組み合わせ：★★★★★
火を使わずに、
商品の栄養成分表示を調べるだけ
でも研究できます。
低学年なら表示を見比べる研究、高学年なら実際に使用する量から計算する研究がおすすめです。
まず予想してみよう
| 疑問 | 予想 |
|---|---|
| 寒天は本当に0kcal？ | |
| 寒天とゼラチンではどちらのエネルギーが高い？ | |
| 寒天に多い栄養成分は？ | |
| ゼラチンに多い栄養成分は？ | |
| ゼリーにしたらどうなる？ |
先に予想してから食品表示を確認すると、
「思っていたのと違った！」
という発見が自由研究になります。
まず結論｜寒天とゼラチンは栄養的にも別物
寒天とゼラチンは、どちらもゼリーのような食品を作れます。
しかし、
- 寒天：海藻由来の多糖類が中心
- ゼラチン：動物のコラーゲンから作られるたんぱく質
という大きな違いがあります。
つまり、
見た目や使い方は似ていても、原料も栄養成分も違う食品
なのです。
寒天は何からできている？
寒天は、
- テングサ類
- オゴノリ類
などの海藻を原料として作られます。
海藻に含まれるゲルを作る多糖類を利用した食品です。
乾燥した寒天には食物繊維が多く含まれています。
ゼラチンは何からできている？
一方のゼラチンは、
動物の皮や骨などに含まれるコラーゲンを原料として作られる食品
です。
ゼラチンの主な成分はたんぱく質です。
つまり、
寒天＝海藻由来
ゼラチン＝動物由来
というところから、すでに大きく違います。
寒天とゼラチンを比べてみよう
| 比較 | 寒天 | ゼラチン |
|---|---|---|
| 主な原料 | 海藻 | 動物由来のコラーゲン |
| 主な成分の特徴 | 多糖類・食物繊維 | たんぱく質 |
| ゼリーを作れる？ | 〇 | 〇 |
| 食感 | 歯切れがよく、しっかりした食感になりやすい | やわらかく弾力のある食感になりやすい |
| 室温での形 | 比較的保ちやすい | 温度が高くなるとやわらかくなりやすい |
同じ「固める材料」でも、
中身はかなり違う
ことがわかります。
寒天は本当に0kcalなの？
ここは少し注意が必要です。
寒天は低エネルギーの食品として利用されていますが、
「寒天という名前が付いていれば、必ず0kcal」ではありません。
さらに、
乾燥寒天そのもの
と、
水で薄めて作った寒天ゼリー
を同じものとして考えると、数字の意味がわからなくなります。
ここが自由研究ポイント｜「100gあたり」に注意！
食品の栄養成分を調べるとき、
「100gあたり」
という表示をよく見ます。
でも、
乾燥寒天100g
と、
寒天ゼリー100g
では、中に含まれている水の量がまったく違います。
乾燥寒天は、水分を取り除いた状態。
寒天ゼリーは、大部分が加えた水です。
だから、
同じ「100g」でも中身の濃さが違います。
例えば乾燥寒天4g＋水500gなら？
例えば、
- 寒天：4g
- 水：500g
で寒天を作ったとします。
加熱中の蒸発などをいったん考えなければ、
約504gの中に寒天は4g
です。
割合を計算すると、
4 ÷ 504 × 100 ≒ 0.79％
です。
つまり完成したゲルの大部分は水です。
このことが、
寒天ゼリーのエネルギーが低くなりやすい理由のひとつ
です。
でも砂糖を入れたら？
寒天そのものだけを考えてはいけません。
例えば寒天ゼリーへ、
- 砂糖
- ジュース
- シロップ
- あんこ
- 黒蜜
を加えると、その材料由来のエネルギーが加わります。
つまり、
「寒天を使ったデザート＝必ず低カロリー」ではありません。
何をどれだけ加えたかまで見る必要があります。
実験① スーパーで栄養成分表示を調べよう
これは実際に料理をしなくてもできる自由研究です。
スーパーなどで、
- 粉寒天
- 棒寒天
- ゼラチン
- 市販の寒天ゼリー
- 市販のゼラチンを使ったゼリー
の栄養成分表示を確認します。
購入しない商品を撮影する場合は、店舗のルールに従いましょう。
自宅にある食品のパッケージを使えば簡単です。
比較表を作ろう
| 食品 | 表示単位 | エネルギー | たんぱく質 | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|
| 寒天 | ||||
| ゼラチン | ||||
| 寒天ゼリー | ||||
| ゼリー |
ここで絶対に記録してほしいのが、
「何gあたりの数字なのか」
です。
100gあたりなのか、1袋あたりなのか、1個あたりなのか。
これをそろえずに数字だけ比較すると、正しい比較になりません。
実験② 同じ100gに計算してみよう
高学年なら、
表示単位が違う商品を100gあたりに換算する
という研究もできます。
例えば、
5gあたり20kcal
と書いてあった場合、
100gは5gの20倍なので、
20 × 20 ＝ 400kcal
となります。
ただしこれは、
「その乾燥食品を100g食べる」という意味ではありません。
数字を比べるための計算です。
実際には1回に使う量も一緒に調べましょう。
100g比較だけではわからないこと
食品の比較では、
100gあたりの数字だけ見ればよいとは限りません。
なぜなら、
実際に使う量が違う
からです。
寒天やゼラチンは、通常は少量を水などに加えて使います。
そこで、
「100gあたり」＋「1回に使う量」
の両方を見ると、より実生活に近い比較になります。
実験③ 1回分では何kcalになる？
パッケージに書かれている栄養成分表示と使用量から計算してみましょう。
例えば、
100gあたり300kcalの食品を2g使った
と仮定します。
計算は、
300 × 2 ÷ 100 ＝ 6kcal
です。
100gあたりでは大きな数字に見えても、
実際に使う量が少なければ、1回分の数字は大きく変わる
ことがわかります。
※上の数字は計算方法を説明するための例です。実際の商品の栄養成分表示を使って計算してください。
寒天とゼラチンを実際に用意してみよう
表示だけでなく、実際に固めて比較するとさらに自由研究らしくなります。
それぞれの商品に記載されている使用方法に従って作りましょう。
実験④ 寒天ゼリーとゼラチンゼリーを比べよう
できるだけ味の影響を少なくするため、
同じような条件で作ったもの
を比較します。
ただし寒天とゼラチンでは適切な使用量や調理方法が違うため、
単純に同じグラム数を入れれば公平な比較になるわけではありません。
それぞれの商品の標準使用量で作り、
「普段の使い方で作った場合の違い」
として比較するとよいでしょう。
何を比べる？
| 項目 | 寒天 | ゼラチン |
|---|---|---|
| 透明感 | ||
| 硬さ | ||
| 弾力 | ||
| スプーンで切った感じ | ||
| 口どけ | ||
| 室温に置いたとき |
栄養だけでなく、
同じ「固める材料」なのに食感まで違う
ことを確認できます。
なぜゼラチンにはたんぱく質が多い？
ゼラチンは、
コラーゲンから作られるたんぱく質
だからです。
コラーゲンは動物の皮や骨などに多く存在するたんぱく質です。
それを加熱などによって変化させて作られるのがゼラチンです。
そのため栄養成分表示を見ると、
ゼラチンではたんぱく質が大きな割合を占める
ことが確認できます。
じゃあゼラチンを食べれば肉と同じ？
同じ「たんぱく質」でも、
たんぱく質を構成するアミノ酸の種類や割合は食品によって違います。
ゼラチンはコラーゲン由来なので、特徴的なアミノ酸組成を持っています。
そのため、
「たんぱく質だから肉や魚、卵などと栄養的に全部同じ」
とは考えません。
ここから、
「ゼラチンはたんぱく質？肉のたんぱく質とは何が違う？」
という別の自由研究にも発展できます。
寒天の食物繊維は何をしている？
寒天には、消化されにくい多糖類が多く含まれています。
食品の栄養表示では、
食物繊維
として示される部分があります。
ここで、
「食物繊維なのに、どうしてゼリーみたいに固まるの？」
という疑問も出てきます。
寒天の場合、この多糖類が水の中で網目状の構造を作り、
水を抱え込んでゲルを作る
という性質を利用しています。
寒天が低エネルギーだから「たくさん食べたほうがいい」？
いいえ。
低エネルギーであることと、たくさん食べることが健康によいことは別の話です。
寒天だけでは、
- たんぱく質
- 脂質
- ビタミン
- さまざまなミネラル
など、食事に必要な栄養をすべてとることはできません。
食品にはそれぞれ違う役割があります。
ひとつの食品だけで食事を考えない
ことも大切です。
「低カロリー」と「カロリーゼロ」は同じ？
実は、
「低カロリー」と「カロリーゼロ」は同じ言葉ではありません。
また、食品パッケージに表示される「ゼロ」「低い」といった栄養強調表示には基準があります。
そのため、
「なんとなく少なそうだからゼロ」
と判断するのではなく、商品の栄養成分表示を確認しましょう。
自由研究では、
「ゼロと書かれた食品の栄養成分表示を調べる」
という発展テーマにもできます。
実験⑤ 砂糖を入れるとエネルギーはどう変わる？
実際に食べなくても、計算だけで実験できます。
例えば、
- A：寒天＋水
- B：寒天＋水＋砂糖10g
- C：寒天＋水＋砂糖20g
- D：寒天＋水＋砂糖30g
という4種類を考えます。
砂糖の栄養成分表示を使って、
砂糖の量を増やすと完成品全体のエネルギーがどう変わるか
を計算してグラフにしてみましょう。
| 砂糖 | 計算したエネルギー |
|---|---|
| 0g | |
| 10g | |
| 20g | |
| 30g |
これなら、
理科＋家庭科＋算数
の自由研究になります。
実験⑥ 「1個あたり」に直してみよう
完成した寒天ゼリーを4等分した場合、
全体のエネルギー÷4
で、およその1個分を計算できます。
例えば全体で80kcalなら、
80÷4＝20kcal
です。
このように、
100gあたり・全体・1食分
で数字がどう変わるか比べてみましょう。
「数字が大きい＝たくさん食べる」ではない
乾燥した食品は水分が少ないため、
100gあたりで見ると栄養成分が多く見える
ことがあります。
しかし、実際に一度に100g使うとは限りません。
逆に水分が多い食品は、
100gあたりの数字が小さく見えやすい
ことがあります。
食品表示を見るときは、
「何gあたり？」と「実際に何g食べる？」
の両方を見ることが大切です。
発展研究① 乾燥食品と水で戻した食品を比べよう
この考え方は寒天だけではありません。
- 乾燥わかめ
- 干ししいたけ
- 高野豆腐
- 切り干し大根
なども、水で戻すと重くなります。
そこで、
「乾燥食品は水に戻すと何倍の重さになる？」
を調べても面白いでしょう。
発展研究② 寒天・ゼラチン・ペクチンを比較しよう
さらに、
- 寒天
- ゼラチン
- ペクチン
を並べると、
同じゲルでも原料がまったく違う
ことがわかります。
| 寒天 | ゼラチン | ペクチン | |
|---|---|---|---|
| 主な由来 | 海藻 | 動物 | 植物 |
| 成分 | 多糖類 | たんぱく質 | 多糖類 |
| 利用例 | 寒天ゼリーなど | ゼリーなど | ジャムなど |
発展研究③ 食品表示だけで原料を当てられる？
いろいろなゼリー商品の原材料表示を見て、
「何を使って固めているのか」
を探してみましょう。
商品によっては、
- 寒天
- ゼラチン
- ペクチン
- 増粘多糖類
などが表示されていることがあります。
ただし商品によって配合は違います。
実際の原材料表示を見て記録する
ことが大切です。
写真はどこを撮る？
- 寒天のパッケージ
- ゼラチンのパッケージ
- それぞれの原材料表示
- 栄養成分表示
- 計量した寒天
- 計量したゼラチン
- 水を加える前
- 完成した寒天ゼリー
- 完成したゼラチンゼリー
- スプーンで切った断面
- 比較表
- エネルギーを計算したグラフ
パッケージの「100gあたり」「1袋あたり」の部分
を写真に残しておくと、計算の根拠もわかりやすくなります。
何年生におすすめ？
小学1～2年生
寒天とゼラチンを触ったり、完成したゼリーを比べたりして、
見た目・硬さ・食感
を中心にまとめます。
小学3～4年生
原材料表示や栄養成分表示を調べ、
寒天とゼラチンの違いを表にする
のがおすすめです。
小学5～6年生
100gあたり・実際の使用量・完成品1個あたりまで計算し、
「数字の見方によって印象が変わる」
ところまで考察すると、本格的な自由研究になります。
実験するときの注意
寒天を溶かすときは加熱が必要です。
鍋や熱湯を使う実験は必ず大人と一緒に行いましょう。
また、ゼラチンは商品によって溶かし方が異なるため、パッケージの説明に従ってください。
自由研究のまとめ方
- 疑問：寒天は本当に低カロリー？
- 予想：寒天とゼラチンではどちらが高いか考える
- 調査：原材料表示を見る
- 調査：栄養成分表示を見る
- 比較：寒天とゼラチンを表にする
- 計算：100gあたりにそろえる
- 計算：実際に使う量に換算する
- 実験：それぞれでゼリーを作る
- 考察：なぜ完成品では数字が変わるのか考える
- 結論：「低カロリー」の意味を自分の言葉でまとめる
写真や比較表を印刷してまとめよう
今回の研究では、
- 食品表示
- 原材料表示
- 寒天とゼラチンの写真
- 完成したゼリー
- 比較表
- 計算結果
- グラフ
を並べると、とても見やすくなります。
写真や比較表を自宅で印刷する場合は、プリンターに対応した互換インクを比較してみるのもひとつの方法です。
▶ 自由研究の写真・比較表の印刷に使える互換インクをチェックする
まとめ｜「寒天＝0kcal」と決めつけず、表示と使う量を見よう
寒天は海藻を原料とし、
ゲルを作る多糖類や食物繊維を多く含む食品
です。
一方、ゼラチンは、
動物のコラーゲンを原料とするたんぱく質
です。
同じようにゼリーを作れる材料でも、
原料も栄養成分も違います。
そして食品のエネルギーを比較するときには、
「100gあたり」という数字だけを見ないこと
も重要です。
乾燥した寒天100gと、大量の水を加えて作った寒天ゼリー100gでは、水分量が大きく違います。
さらに砂糖やジュースを加えれば、その分のエネルギーも加わります。
だから、
「寒天だからゼロ」ではなく、「何を、何g使って、何を加えたのか」を見る。
これが食品表示を正しく読むポイントです。
身近な「低カロリー」という言葉からでも、
食品科学・栄養・算数を組み合わせた自由研究
に発展させることができます。
よくある質問
寒天は0kcalですか？
「寒天なら必ず0kcal」とは言えません。商品や表示単位、使用量を確認する必要があります。また、砂糖やジュースなどを加えた寒天デザートには、それらの材料由来のエネルギーがあります。
寒天とゼラチンは同じものですか？
違います。寒天は海藻由来の多糖類を中心とする食品で、ゼラチンは動物のコラーゲンから作られるたんぱく質です。
ゼラチンにはたんぱく質がありますか？
はい。ゼラチンはコラーゲン由来のたんぱく質です。ただし、肉・魚・卵などのたんぱく質とアミノ酸の種類や割合まで同じという意味ではありません。
寒天ゼリーが低エネルギーになりやすいのはなぜ？
少量の寒天を多くの水に溶かしてゲルを作るため、砂糖などを加えない場合は、完成したゼリーの大部分が水になります。
寒天ゼリーに砂糖を入れても低カロリーですか？
砂糖を加えれば、その分のエネルギーが加わります。寒天を使っているという理由だけで、完成したデザート全体が低エネルギーになるとは限りません。
寒天とゼラチンを比べるときは何を見ればいい？
原材料、栄養成分、表示単位、実際の使用量、完成後の重量などを確認すると比較しやすくなります。
関連記事
- 寒天はどうやって作られるの？
- ところてんと寒天は何が違う？
- 海藻なのにどうしてゼリーみたいに固まるの？
- 寒天・ゼラチン・ペクチンは何が違う？
- コラーゲンとゼラチンは何が違う？
- ゼラチンはたんぱく質？肉のたんぱく質とは何が違う？
コメント