焙煎と焦げの境目はどこ？加熱時間を変えて調べる自由研究

麦茶やコーヒーでは、

「焙煎する」

と言います。

でも、パンを焼きすぎると、

「焦げた！」

と言います。

どちらも食べ物を加熱して、色が濃くなり、香りも変わります。

では、

どこまでが「香ばしい焙煎」で、どこからが「焦げ」なのでしょうか？

実は、

「○分○秒から絶対に焦げ」

というひとつの境目があるわけではありません。

食品の種類や水分量、温度、加熱方法によって変わります。

そこで今回は、同じ食パンを少しずつ加熱時間を変えて、

色
香り
硬さ
見た目

を比較しながら、

「自分たちが香ばしいと感じる範囲」と「焦げたと感じる範囲」

を探してみましょう。

この自由研究は何日かかる？
まず予想してみよう
用意するもの
今回のポイントは「少しずつ時間を変える」こと
実験方法
タイマーで正確に測ろう
焼いたものを順番に並べよう
色を5段階で評価しよう
香りも5段階で評価しよう
硬さも変わる？
結果をひとつの表にまとめよう
どこが「一番おいしそう」に見える？
家族にも聞いてみよう
境目はひとつに決められる？
「焙煎」と「焦げ」は意味も違う
加熱すると最初に何が起こる？
メイラード反応が進むとどうなる？
でも加熱を続ければ同じ反応だけが続くわけではない
グラフにしてみよう
ここが今回の一番面白いポイント
丸粒麦茶と比べてみよう
麦茶はかなり濃いのに「焦げ味」だけじゃない
つまり「色だけ」では判断できない
実験② 「焦げだと思う色」を調査してみよう
結果を円グラフにしても面白い
実験③ 香りだけで境目を決めてみよう
実験④ 硬さの境目も探してみよう
「おいしさのピーク」を探す研究にもなる
No.99「焙煎と焦げは何が違う？」との違い
No.88「食べ物はなぜ焼くと茶色くなる？」ともつながる
No.98「麦茶の香ばしい香り」ともセットに
写真はどこを撮る？
実験するときの注意
何年生におすすめ？
1. 小学1～2年生
2. 小学3～4年生
3. 小学5～6年生
自由研究のまとめ方
写真やグラフを印刷してまとめよう
まとめ｜焙煎と焦げの間に「一本の境界線」があるわけではない
よくある質問
1. 焙煎と焦げの境目は何℃ですか？
2. 何色から焦げですか？
3. 茶色ならまだ焦げではない？
4. 焙煎と焦げは反対の意味ですか？
5. 自由研究で真っ黒なトーストを作る必要はありますか？

この自由研究は何日かかる？

おすすめ学年：小学3～6年生
実験期間：1日
実験時間：30分～1時間程度
結果が出るまで：当日
材料のそろえやすさ：★★★★★
比較のしやすさ：★★★★★

食パンとトースターがあればできるので、取り組みやすい自由研究です。

まず予想してみよう

トーストを少しずつ長く焼くと、どんな順番で変化すると思いますか？

色が濃くなる
香りが強くなる
香ばしくなる
硬くなる
苦そうな香りになる

さらに、

「どの色くらいから焦げだと思う？」

も予想してみましょう。

用意するもの

食パン
トースター
キッチンタイマー
白い皿
記録用紙
カメラやスマートフォン
丸粒麦茶（比較用・あれば）

焙煎された麦とトーストの色を比べたい場合は、丸粒麦茶があると便利です。

▶ 楽天で丸粒タイプの麦茶をチェックする

今回のポイントは「少しずつ時間を変える」こと

いきなり、

焼かない
真っ黒

の2つだけを比べても、境目はわかりません。

そこで、

少しずつ加熱時間を変えた段階を作る

のが今回のポイントです。

実験方法

同じ食パンを、できるだけ同じ大きさに切ります。

そして、

A：加熱なし
B：短時間
C：Bより少し長い
D：さらに少し長い
E：かなり濃い焼き色

のように加熱します。

具体的な時間はトースターによって大きく違うため、

家庭のトースターで安全に調整

してください。

真っ黒になるまで焼く必要はありません。

タイマーで正確に測ろう

今回の実験では、

「どれくらい加熱したら変化したか」

が重要です。

▶ 楽天でキッチンタイマーをチェックする

焼いたものを順番に並べよう

加熱後の食パンを、

加熱時間が短い順

に並べます。

白い皿や白い紙の上へ置くと、色の違いがわかりやすくなります。

色を5段階で評価しよう

1：ほとんど焼き色なし
2：薄いきつね色
3：きつね色～茶色
4：濃い茶色
5：かなり濃い茶色

条件	加熱時間	色
A	0
B
C
D
E

香りも5段階で評価しよう

次に香りを比べます。

1：ほとんど香ばしくない
2：少し香ばしい
3：香ばしい
4：かなり香ばしい
5：焦げたような香りを強く感じる

条件	香ばしさ	焦げ臭さ
A
B
C
D
E

硬さも変わる？

焼き時間が長くなると、水分が減って表面が硬くなります。

そこで、

やわらかい
少しサクサク
サクサク
かなり硬い

など、触った感じも記録してみましょう。

結果をひとつの表にまとめよう

条件	加熱時間	色	香ばしさ	焦げ臭さ	硬さ
A
B
C
D
E

どこが「一番おいしそう」に見える？

さらに、

「どの段階が一番おいしそうに見える？」

も記録してみましょう。

例えば、

A：焼き色なし
B：少し薄い
C：ちょうどよい
D：少し濃い
E：焦げっぽい

のように評価できます。

家族にも聞いてみよう

家族に写真を見てもらい、

「どれが一番おいしそう？」

と聞いてみます。

人	一番おいしそう	焦げだと思う境目
Aさん
Bさん
Cさん

人によって「焦げ」と感じる境目が違うかもしれません。

境目はひとつに決められる？

今回の実験で大切なのは、

「絶対の境界線がある」と決めつけないこと

です。

食品の変化は、

少しずつ連続して進みます。

つまり、

白 → 薄茶 → 茶 → 濃茶 → 黒

のように、途中で突然別物へ切り替わるわけではありません。

「焙煎」と「焦げ」は意味も違う

焙煎は、

食品を加熱して、色や香り、風味を作る加工方法

です。

一方、焦げは、

強い加熱によって食品の成分の分解や炭化などが進んだ状態

を表します。

つまり、

焙煎は「加熱する方法」、焦げは「加熱が進んだ結果の状態」

なので、そもそも完全な反対語ではありません。

加熱すると最初に何が起こる？

食品を加熱すると、まず水分が減ったり温度が上がったりします。

さらに条件がそろうと、

メイラード反応
カラメル化
そのほかの加熱反応

などが進みます。

これによって、

色が変わる
香ばしい香りが生まれる
味が変わる

ようになります。

メイラード反応が進むとどうなる？

糖とアミノ酸などが関係するメイラード反応では、

褐色の物質や、さまざまな香りの成分

が作られます。

トーストの焼き色や香ばしい香りにも関係しています。

でも加熱を続ければ同じ反応だけが続くわけではない

さらに強く加熱すると、食品の成分にはさまざまな分解が起こります。

色が黒っぽくなり、

苦味
焦げ臭さ
煙

などが強くなっていきます。

つまり、

「香ばしい焼き色」の先に、加熱しすぎた状態がある

と考えられます。

グラフにしてみよう

例えば、

横軸：加熱時間
縦軸：色の濃さ

のグラフを作ります。

さらに別のグラフで、

横軸：加熱時間
縦軸：香ばしさ

をまとめます。

すると、

色はずっと濃くなっているのに、香ばしさは途中でピークになり、その先では焦げ臭さが強くなる

という結果になる可能性があります。

ここが今回の一番面白いポイント

もし、

色の濃さはEが最大
香ばしさはCやDが最大
Eでは焦げ臭さが最大

になったら、

「一番色が濃い＝一番香ばしい、ではない」

ことがわかります。

これが、

加熱には「ちょうどいい範囲」がある

ことを示す結果になります。

丸粒麦茶と比べてみよう

次に、焙煎された丸粒麦茶を横へ置いてみましょう。

トーストの、

のどの色に近いでしょうか。

ただし、

色が似ていても、中で起こっている反応の割合や加熱条件が同じとは限りません。

麦茶はかなり濃いのに「焦げ味」だけじゃない

丸粒麦茶を見ると、かなり濃い茶色をしている場合があります。

それでも麦茶には、

香ばしさ
甘いような香り
独特の風味

があります。

これは、

麦茶に適した焙煎条件になるよう加工されている

からです。

つまり「色だけ」では判断できない

今回の研究から、

焙煎と焦げの境目を色だけで決めるのは難しい

ことがわかります。

見るべきなのは、

色
香り
味
食品の種類
加熱目的

などです。

実験② 「焦げだと思う色」を調査してみよう

焼き色の違うトーストを写真に撮り、家族に見てもらいます。

そして、

「どこから焦げだと思う？」

と聞いてみましょう。

5人くらいに聞けば、簡単なアンケート研究にもできます。

結果を円グラフにしても面白い

例えば、

Cから焦げ：1人
Dから焦げ：3人
Eから焦げ：1人

となった場合、

「焦げの感じ方には個人差がある」

ことをグラフで示せます。

実験③ 香りだけで境目を決めてみよう

今度は色を見ずに、

の香りだけを比べます。

「香ばしい」から「焦げ臭い」へ変わったと感じる段階

を探します。

色で判断した境目と同じになるでしょうか。

実験④ 硬さの境目も探してみよう

加熱時間が長くなると水分が減り、パンは硬くなります。

色だけでなく、

「食感として食べやすい範囲」

も探してみましょう。

ただし濃く焼いたものを無理に試食する必要はありません。

「おいしさのピーク」を探す研究にもなる

今回のテーマを少し変えると、

「食パンは何分焼くと一番おいしそう？」

という研究にもできます。

色・香り・硬さを点数化して、

総合点が一番高い焼き時間

を探してみましょう。

No.99「焙煎と焦げは何が違う？」との違い

前の記事では、

焙煎と焦げという言葉の違い

を中心に調べました。

今回のNo.100では、

実際に加熱条件を少しずつ変えて「境目」を探す

ことが主役です。

No.88「食べ物はなぜ焼くと茶色くなる？」ともつながる

食べ物が加熱によって茶色くなる仕組みについては、

「食べ物はなぜ焼くと茶色くなる？」

でも詳しく調べられます。

No.98「麦茶の香ばしい香り」ともセットに

麦茶の香ばしい香りが焙煎で生まれる仕組みについては、

「麦茶の香ばしい香りはどこから来る？」

も合わせて読むとわかりやすくなります。

写真はどこを撮る？

加熱前の食パン
Bの焼き色
Cの焼き色
Dの焼き色
Eの焼き色
5段階を横一列にした写真
丸粒麦茶との比較
アンケートしているところ
完成したグラフ

特に、

加熱時間順に5枚並べた写真

は、この自由研究のメイン写真になります。

実験するときの注意

焦げの境目を調べるために、

真っ黒になるまで加熱する必要はありません。

トースターを長時間使用すると、

煙
発火
火災

につながる可能性があります。

必ず大人と一緒に行い、加熱中はその場を離れないようにしましょう。

何年生におすすめ？

小学1～2年生

大人が焼いた、

薄い
普通
濃い

3種類を並べて、

「どれが一番香ばしそう？」

を比べる方法がおすすめです。

小学3～4年生

加熱時間・色・香りを記録し、

「どこから焦げだと感じたか」

を表にまとめます。

小学5～6年生

メイラード反応・カラメル化・熱分解・炭化などを調べ、

なぜ明確な一本線で境目を決められないのか

まで考察すると本格的です。

自由研究のまとめ方

疑問：焙煎と焦げの境目はどこ？
予想：どの焼き色から焦げだと思うか考える
実験：加熱時間を少しずつ変える
観察：色・香り・硬さを記録する
評価：香ばしさと焦げ臭さを5段階にする
アンケート：家族にも境目を聞く
グラフ：加熱時間と色・香りをまとめる
調査：焙煎・メイラード反応・焦げについて調べる
考察：なぜ境目をひとつに決めにくいか考える

写真やグラフを印刷してまとめよう

今回の自由研究では、

5段階のトースト写真
色の評価表
香りの評価表
家族アンケート
グラフ

を組み合わせると、とても見ごたえのあるまとめになります。

写真やグラフを自宅で印刷する場合は、プリンターに対応した互換インクを比較してみるのもひとつの方法です。

▶ 自由研究の写真・グラフ印刷に使える互換インクをチェックする

まとめ｜焙煎と焦げの間に「一本の境界線」があるわけではない

食べ物を加熱すると、

焼き色なし → 薄い焼き色 → 香ばしい茶色 → 濃い茶色 → 強い焦げ

のように、少しずつ状態が変化していきます。

その途中では、

水分が減る
メイラード反応などが進む
香ばしい香りが生まれる
さらに加熱すると成分の分解や炭化が進む

といった変化が重なります。

そのため、

「ここから突然、焙煎ではなく焦げになる」という一本の境界線を決めるのは難しい

のです。

さらに、

色
香り
食品の種類
加熱方法
人の感じ方

によっても「焦げ」と感じる場所は変わります。

つまり今回の研究で見つけるのは、

科学的に決められた唯一の境界線ではなく、「この条件ではどのあたりから焦げっぽくなったか」という実験結果

です。

そして一番大切なのは、

加熱は強ければ強いほどよいわけではなく、色や香りがおいしく感じられる範囲がある

ということです。

よくある質問

焙煎と焦げの境目は何℃ですか？

食品の種類や水分、加熱方法などによって変わるため、ひとつの温度だけで一律に決めることはできません。

何色から焦げですか？

色だけで明確に決めることはできません。香りや味、加熱状態なども合わせて考えます。

茶色ならまだ焦げではない？

茶色でも焦げた風味を感じることはありますし、濃い色でも焙煎食品として適した状態の場合があります。そのため色だけでは判断できません。

焙煎と焦げは反対の意味ですか？

いいえ。焙煎は食品を加熱する加工方法、焦げは強い加熱によって成分の分解や炭化などが進んだ状態を表す言葉です。

自由研究で真っ黒なトーストを作る必要はありますか？

ありません。薄い焼き色から濃い焼き色までの変化を比較すれば十分です。安全のため、煙が出るほど加熱しないようにしましょう。