小麦と大麦は何が違う？見た目・使い方・成分を比べる自由研究

「小麦」と「大麦」。

名前だけを見ると、

小さい麦と、大きい麦？

と思ってしまいそうですよね。

でも実際には、

小麦と大麦は、大きさで名前が決まっているわけではありません。

どちらもイネ科の植物ですが、別の種類です。

そして、

• パンやうどんに使われる小麦
• 押し麦や麦茶に使われる大麦

のように、利用方法にも違いがあります。

今回は、

• 見た目
• 粉にしたとき
• 水を加えたとき
• 含まれる成分
• どんな食品になるか

を比べながら、

「小麦と大麦は何が違うの？」

を調べてみましょう。

---

この自由研究は何日かかる？

• おすすめ学年：小学2～6年生
• 実験期間：1日
• 観察だけ：30分程度
• 粉の比較まで：1時間程度
• 材料のそろえやすさ：★★★★☆
• 調べ学習との相性：★★★★★

小麦の粒そのものが用意できなくても、小麦粉を使えば十分に研究できます。

大麦は押し麦や丸粒麦茶を使うと観察しやすくなります。

---

まず予想してみよう

小麦と大麦には、どんな違いがあると思いますか？

質問	予想
同じ植物？
粒の形は同じ？
粉にしたら同じ？
パンに向くのはどっち？
麦茶に使うのはどっち？

---

用意するもの

• 小麦粉
• 押し麦
• 丸粒麦茶
• 小麦の粒（あれば）
• 白い皿
• 透明な容器
• 水
• スプーン
• 定規
• 記録用紙
• カメラやスマートフォン

大麦の形を観察する場合は、丸粒麦茶も比較に使えます。

▶ 楽天で丸粒タイプの麦茶をチェックする

---

小麦と大麦は同じ植物？

どちらもイネ科の植物です。

ただし、同じ植物ではありません。

• 小麦：コムギ属
• 大麦：オオムギ属

に分けられます。

つまり、

「親戚のような仲間だけど、別の植物」

と考えるとわかりやすいでしょう。

---

「大麦」の方が粒が大きいから大麦？

いいえ。

名前の「大」「小」は、現在の粒の大きさを単純に比べて付けられたものではありません。

そのため、

「大麦は大きい、小麦は小さい」と覚えるのは間違い

です。

実際に粒を並べて、大きさも測ってみましょう。

---

実験① 粒の形を比べよう

小麦の粒が手に入る場合は、

• 小麦
• 大麦

を白い皿の上へ並べます。

観察項目	小麦	大麦
色
長さ
幅
丸み
表面の筋

一粒だけでは個体差があるため、5～10粒を見ると比較しやすくなります。

---

小麦の粒がない場合はどうする？

小麦の粒そのものは、一般家庭では手に入りにくいことがあります。

その場合は、

• 小麦：小麦粉
• 大麦：押し麦や丸粒麦茶

を使って、加工された姿を比較してもOKです。

さらに図鑑や資料で、元の穀粒の形を調べてまとめましょう。

---

小麦はなぜ粉にして使うことが多い？

小麦は、粒を粉にして小麦粉として利用されることがとても多い穀物です。

小麦粉からは、

• パン
• うどん
• パスタ
• ケーキ
• クッキー

などが作られます。

その理由のひとつが、

小麦に含まれるたんぱく質の性質

です。

---

小麦粉に水を入れると何が起こる？

小麦粉へ水を加えてこねると、

グルテン

という弾力のある構造ができます。

小麦粉に含まれる主なたんぱく質の一部が、水を加えてこねることでつながり、網目状になります。

これが、

• パンのふくらみ
• うどんのコシ
• 生地の伸び

に関係します。

---

実験② 小麦粉に水を入れてみよう

小麦粉へ少しずつ水を加えて混ぜます。

観察するのは、

• まとまり方
• 伸び
• 弾力
• べたつき

です。

観察項目	小麦粉＋水
まとまりやすさ
伸びる？
弾力
触った感じ

---

大麦粉でも同じグルテンができる？

大麦にもたんぱく質はありますが、

小麦粉と同じようなグルテンの網目は作れません。

そのため、大麦粉だけで小麦パンとまったく同じような生地を作るのは難しくなります。

ここが、小麦と大麦の大きな違いのひとつです。

---

だから小麦はパンに向いている

パン生地では、酵母が二酸化炭素を作ります。

そのガスをグルテンの網目が包み込むことで、

生地がふくらんだ状態を保ちやすくなります。

つまり、

小麦の「グルテンを作る性質」がパン作りに向いている

のです。

---

大麦はどんな食品に使われる？

大麦は、

• 押し麦
• もち麦
• 麦ごはん
• 麦茶
• 麦みそ
• ビール
• 焼酎

などに利用されています。

小麦と同じように「粉にしてパン」が中心ではありません。

---

大麦の特徴はβ-グルカン

大麦には、食物繊維の一種であるβ-グルカンが比較的多く含まれています。

特にもち麦などは、β-グルカンを含む食品として知られています。

一方、小麦にも食物繊維はありますが、成分の割合や利用方法は同じではありません。

---

「グルテン」と「β-グルカン」は同じ？

名前が少し似ていますが、まったく別のものです。

• グルテン：小麦粉に水を加えてこねたときにできる、たんぱく質の網目構造
• β-グルカン：大麦などに含まれる食物繊維の一種

ここは間違えやすいので注意しましょう。

---

実験③ 小麦粉と押し麦を水につけてみよう

そのままでは形が違いすぎるので、同じ実験とは言いにくいですが、

「水を加えたときの変化」

をそれぞれ観察することはできます。

• 小麦粉：まとまって生地になる
• 押し麦：水を吸って粒がふくらむ

同じ麦でも、加工の形や成分の性質によって、変化の仕方が大きく違います。

---

実験④ 食品売り場で「小麦」と「大麦」を探そう

スーパーへ行ったら、原材料表示を見て、

• 小麦を使った食品
• 大麦を使った食品

を探してみましょう。

小麦を使う食品	大麦を使う食品
食パン	押し麦
うどん	もち麦
パスタ	麦茶
クッキー	麦みそなど

同じ「麦」でも、売り場から違うことがあります。

---

実験⑤ パッケージの原材料を調べよう

家にある、

• パン
• うどん
• 麦茶
• 押し麦

の原材料表示を見てみます。

「小麦」「大麦」という文字を探して写真に撮ると、まとめにも使えます。

---

小麦と大麦はアレルギーも同じ？

小麦は、食品表示で特定原材料として表示が義務づけられているアレルゲンのひとつです。

一方、大麦は小麦とは別の穀物です。

ただし体質によって穀類に反応する場合もあるため、

「どちらも麦だからアレルギーも全部同じ」

と考えないようにしましょう。

アレルギーがある場合は、自由研究で試食をせず、表示の観察を中心にしてください。

---

押し麦と麦茶はどちらも大麦

前の記事では、

押し麦と麦茶は、どちらも大麦から作られる

ことを調べました。

小麦と大麦の違いを知ると、

「なぜ小麦はパンになり、大麦は麦茶や麦ごはんになることが多いのか」

も理解しやすくなります。

---

No.86「大麦・小麦・米を比べる」ともつながる

さらに米も加えると、

• 小麦
• 大麦
• 米

という3種類の穀物を比較できます。

どれもイネ科ですが、

成分の性質や加工方法によって、まったく違う食品として利用されている

ことがわかります。

---

「小麦粉」と「大麦粉」を比べる発展実験

大麦粉が手に入る場合は、

• 小麦粉
• 大麦粉

へ同じ量の水を加えて混ぜてみましょう。

項目	小麦粉	大麦粉
まとまり
伸び
弾力
べたつき

グルテンの有無による違いを観察しやすい実験です。

---

「強力粉・薄力粉」も小麦

スーパーには、

• 強力粉
• 中力粉
• 薄力粉

などがあります。

これらは大麦ではなく、どれも小麦から作られた粉です。

使われる小麦やたんぱく質量などの違いによって、パン向き・麺向き・お菓子向きなどの特徴が変わります。

ここから、

「強力粉・薄力粉は何が違う？」

という別の自由研究にも発展できます。

---

麦茶はなぜ小麦で作らないの？

一般的な麦茶には大麦が使われます。

大麦を焙煎することで、麦茶らしい香ばしい色や香りが生まれます。

食べ物は、それぞれの原料の特徴に合わせて利用方法が発達してきました。

「同じ麦なら何でも同じ料理に使える」わけではない

のです。

---

小麦も焙煎すると茶色くなる？

小麦も加熱すれば色や香りは変化します。

実際、パンやクッキーの焼き色にも小麦由来の成分が関係しています。

ただし、

小麦を焼いた食品の色と、大麦を焙煎した麦茶の色は、用途や加熱条件が違います。

これまでの「食べ物はなぜ焼くと茶色くなる？」ともつながるテーマです。

---

写真はどこを撮る？

1. 小麦粉
2. 押し麦
3. 丸粒麦茶
4. 小麦の粒があれば粒の比較
5. 小麦粉へ水を加えたところ
6. こねた生地
7. パンやうどんの原材料表示
8. 麦茶や押し麦の原材料表示

「小麦からできるもの」「大麦からできるもの」

を2列に並べる写真もおすすめです。

---

何年生におすすめ？

小学1～2年生

パン・うどん・押し麦・麦茶などを並べ、

「小麦からできるもの」「大麦からできるもの」

に分ける研究がおすすめです。

小学3～4年生

小麦粉に水を加えた変化や、原材料表示を比較して表にまとめましょう。

小学5～6年生

グルテン・β-グルカン・植物分類まで調べ、成分の違いと食品の利用方法を結びつけると本格的です。

---

自由研究のまとめ方

1. 疑問：小麦と大麦は何が違う？
2. 予想：名前以外の違いを考える
3. 観察：粒や加工品を比べる
4. 実験：小麦粉に水を加える
5. 調査：小麦と大麦の植物分類を調べる
6. 調査：グルテンとβ-グルカンを調べる
7. 比較：どんな食品に使われるか表にする
8. 考察：性質の違いと用途の違いを結びつける

---

写真や比較表を印刷してまとめよう

今回の研究では、

• 小麦粉
• 大麦
• 小麦食品
• 大麦食品
• 比較表

を並べるとわかりやすくなります。

写真や比較表を自宅で印刷する場合は、プリンターに対応する互換インクを比較してみるのもひとつの方法です。

▶ 自由研究の写真・比較表の印刷に使える互換インクをチェックする

---

まとめ｜小麦と大麦は名前は似ているけれど、性質も使い方も違う

小麦と大麦は、どちらもイネ科の植物です。

しかし同じ植物ではなく、

• 小麦はコムギ属
• 大麦はオオムギ属

に分けられます。

そして一番身近な違いは、利用方法です。

小麦では、粉にして水を加えるとグルテンの網目を作れる性質を利用し、

• パン
• 麺
• お菓子

などが作られます。

一方、大麦は、

• 押し麦
• もち麦
• 麦茶

などに利用されています。

また、大麦にはβ-グルカンという食物繊維が比較的多く含まれることも特徴のひとつです。

つまり、

「小麦と大麦は、名前が似た別の植物で、それぞれの性質に合った方法で食品に加工されている」

ということです。

パンと麦茶というまったく違う食品も、原料までさかのぼると「麦」という大きな仲間につながっています。

---

よくある質問

小麦と大麦は同じ植物ですか？

いいえ。どちらもイネ科ですが、小麦はコムギ属、大麦はオオムギ属の別の植物です。

大麦の方が粒が大きいから「大麦」なの？

単純に現在の粒の大きさを比べて付けられた名前ではありません。「大麦は必ず大きい」と考えないようにしましょう。

なぜ小麦はパンになるの？

小麦粉に水を加えてこねるとグルテンの網目ができ、発酵でできたガスを抱え込みやすいためです。

大麦にはグルテンがないの？

大麦には小麦と同じようなパン生地を作るグルテンの網目は形成されません。そのため、小麦粉とは加工特性が異なります。

大麦は何に使われますか？

押し麦、もち麦、麦ごはん、麦茶、麦みそ、ビールなど、さまざまな食品や飲み物に利用されています。