ノロウイルスはなぜ秋から増える？10月から冬に注意したい理由と食中毒対策

2026年10月、東京都渋谷区・道玄坂の飲食店「巖（イワオ）」で、ノロウイルスによる食中毒が公表されました。

原因食品などとされているのは、9月15日に同店が調理・提供した料理。

渋谷区は10月3日から9日まで、7日間の営業停止処分を行っています。

「まだ秋なのにノロウイルス？」「ノロって冬に増えるんじゃないの？」「なぜ10月頃から注意が必要？」

ノロウイルスは冬のイメージが強いですが、実は一年中発生します。

そのうえで厚生労働省は、10月頃から食中毒の発生が増え始め、11月に急増し、12月から翌1月頃にピークとなる傾向を示しています。

つまり、10月は「まだ本格的な流行期ではないから大丈夫」という時期ではなく、これから冬に向けて警戒を強めたいタイミングです。

この記事では、ノロウイルスが秋から冬に多くなる時期的な特徴と、飲食店や家庭でできる予防策を、厚生労働省などの情報をもとに整理します。

※この記事は2026年10月5日時点で確認できる情報をもとに作成しています。

ノロウイルスはいつ増える？10月から増え始め11月に急増

厚生労働省は、ノロウイルスによる食中毒について、一年を通して発生しているとしています。

その一方で、発生にははっきりとした季節的な傾向があります。

厚生労働省の過去の通知では、

• 毎年10月頃から発生が増え始める
• 11月に急増する傾向がある
• 12月～翌1月頃にピークとなる傾向がある

とされています。

さらに現在の厚生労働省Q&Aでも、11月頃から発生件数が増加し、12月から翌1月にピークとなる傾向があると説明されています。

時期	ノロウイルス食中毒の傾向
春～夏	発生はあるが冬より少ない傾向
9～10月	これから増加する時期
11月	発生件数が増えやすい
12月～翌1月	ピークになる傾向
2～3月	引き続き注意が必要

「ノロウイルスは12月になってから対策すればいい」というわけではありません。

10月頃から、冬に向けた予防を始めることが大切です。

ノロウイルスはなぜ秋から冬に増える？

「寒くなるとノロウイルスが増えるのはなぜ？」という疑問を持つ人も多いでしょう。

ここで注意したいのが、厚生労働省は「冬に増える理由」を、ひとつの原因だけで説明しているわけではないことです。

確認できるのは、冬季にノロウイルスによる感染性胃腸炎が増え、その時期に食中毒も増加するという実際の発生傾向です。

ノロウイルスは非常に感染力が強く、感染した人の便や吐物から人へ広がるほか、感染した調理従事者を介して食品を汚染することがあります。

感染者が増える時期になると、家庭・学校・保育施設・高齢者施設・飲食店などへウイルスが持ち込まれる機会も増えるため、食中毒や集団感染へつながるリスクにも注意が必要です。

「寒いからノロが発生する」と単純に考えない

冬になると発生が多くなることから、「寒さそのものがノロウイルスを発生させる」と考えてしまう人もいるかもしれません。

しかし、ノロウイルスは自然に突然発生するものではありません。

人の便や吐物、感染者の手指、汚染された食品などを介して感染が広がります。

そのため、冬の対策でも重要なのは、

• 感染した人を食品取扱作業に入れない
• 手洗いを徹底する
• 吐物や便を適切に処理する
• 調理器具を衛生的に管理する
• 必要な食品は十分に加熱する

といった基本的な感染・食中毒対策です。

ノロウイルスは冬だけ？夏でも発生する

ノロウイルスについて最も誤解されやすいのが、「冬だけの食中毒」というイメージです。

厚生労働省は、ノロウイルスによる感染性胃腸炎や食中毒について、一年を通して発生すると説明しています。

つまり、春や夏、初秋でも発生する可能性があります。

今回の渋谷・道玄坂「巖」の事案でも、原因食品などとされた料理の提供日は9月15日です。

本格的な冬になる前でも、ノロウイルス食中毒は発生しています。

「まだ9月だからノロではない」「10月だから食中毒は細菌だけ」と季節だけで判断しないことが重要です。

夏の細菌性食中毒と冬のノロは何が違う？

夏に増えやすい食中毒と、冬に増えやすいノロウイルスでは、対策の考え方にも違いがあります。

夏場に注意されるカンピロバクター、サルモネラ属菌、腸炎ビブリオなどは細菌です。

一方、ノロウイルスは名前の通りウイルスです。

比較	細菌性食中毒	ノロウイルス
原因	細菌	ウイルス
多い時期	種類により夏に増えるものが多い	冬季に多い
重要な対策	温度管理・加熱・二次汚染防止など	手洗い・健康管理・吐物処理・加熱など
人から人への感染	原因菌による	起こりやすい

夏が終わって気温が下がってきたからといって、食中毒への警戒を弱めるのではなく、秋からは「細菌対策」から「ノロウイルスを含むウイルス対策」へ意識を切り替えることも大切です。

ノロウイルスは少量でも感染する

ノロウイルス対策が難しい理由のひとつが、感染力の強さです。

ノロウイルスはごく少量でも感染する可能性があるとされており、一度施設や家庭へ持ち込まれると、二次感染が広がることがあります。

さらに、感染者の吐物や便には大量のウイルスが含まれている場合があります。

そのため、嘔吐物を雑巾で簡単に拭いただけ、という処理では周囲へ広げてしまう可能性があります。

特に保育施設、高齢者施設、学校、病院など、多くの人が同じ空間で過ごす施設では集団発生に注意が必要です。

調理従事者を介した食中毒に注意

ノロウイルス食中毒では、調理従事者を介した食品汚染が重要な感染経路です。

厚生労働省は、ノロウイルスによる食中毒について、主に調理者を通じて食品が汚染されることで発生すると説明しています。

感染した人が、

• 十分に手を洗わないまま調理する
• 盛り付けを行う
• 加熱後の食品へ触れる

といったことがあれば、食品へウイルスを付着させる可能性があります。

ここでも重要なのは、「牡蠣を提供していないからノロ食中毒は起こらない」とは言えないことです。

牡蠣を食べなくてもノロウイルスになる？

はい。

ノロウイルスは牡蠣などの二枚貝を介して感染するケースが知られていますが、それだけではありません。

厚生労働省が示している主な感染経路には、

• 感染者の便や吐物からの二次感染
• 人から人への直接感染
• 感染した食品取扱者による食品汚染
• 汚染された二枚貝の加熱不足
• 汚染された水

などがあります。

「生牡蠣を食べていないからノロではない」と自己判断するのは避けましょう。

感染していても症状がない人がいる

ノロウイルス対策を難しくしているもうひとつの特徴が、感染していても症状が出ない場合があることです。

厚生労働省によると、感染しても発症しないケースや、軽い風邪のような症状で済む場合があります。

本人が元気でも、ウイルスを排泄している可能性があります。

そのため飲食店や給食施設などでは、

「症状がある人だけ手洗いを徹底する」

のではなく、すべての調理従事者が日常的に正しい手洗いを行う必要があります。

ノロウイルスの潜伏期間は？

厚生労働省によると、ノロウイルスの一般的な潜伏期間は24～48時間です。

主な症状は、

• 吐き気
• 嘔吐
• 下痢
• 腹痛
• 軽度の発熱

などです。

通常は1～2日程度で症状が治まることが多いとされています。

ただし、子どもや高齢者などでは脱水や、吐物を誤って気道へ詰まらせることにも注意が必要です。

10月から始めたいノロ対策① 手洗い

ノロウイルス対策で最も基本となるのが手洗いです。

厚生労働省は、手指に付着したノロウイルスを減らす最も有効な方法として、石けんと流水による手洗いを挙げています。

特に、

• トイレの後
• 調理前
• 盛り付け前
• 食事前
• 嘔吐物や便を処理した後

などは、丁寧な手洗いを行いましょう。

10月から始めたいノロ対策② アルコールだけに頼らない

感染症対策として便利なアルコール消毒ですが、ノロウイルス対策では、石けんと流水による手洗いの代わりにはなりません。

「アルコールを使ったから手洗い不要」ではなく、まず手洗いを基本とします。

特に食品を扱う人は、手指に付いたウイルスを物理的に洗い流す意識が重要です。

10月から始めたいノロ対策③ 調理従事者の健康確認

飲食店や給食施設では、従業員の健康管理が非常に重要です。

下痢や嘔吐などの症状がある場合は、食品を直接扱う作業に従事しないことが基本です。

また、家庭内に胃腸炎症状のある人がいる場合も注意が必要です。

家族から感染し、本人はまだ無症状という可能性もあります。

職場へノロウイルスを「持ち込まない」ためには、本人だけでなく家庭内の体調変化にも気を配ることが大切です。

10月から始めたいノロ対策④ 十分な加熱

ノロウイルスに汚染されているおそれのある食品については、十分な加熱が有効です。

厚生労働省では、二枚貝などについて、中心部を85～90℃で90秒以上加熱する方法を示しています。

ただし、加熱後の食品を汚染された手で触れば、再びウイルスが付着する可能性があります。

加熱と手洗い、器具の衛生管理をセットで行うことが重要です。

10月から始めたいノロ対策⑤ 吐物をすぐ処理する

ノロウイルス感染者の吐物には、大量のウイルスが含まれている可能性があります。

厚生労働省は、吐物や便を乾燥させないうちに速やかに処理することが重要としています。

乾燥すると、ウイルスを含んだ粒子が空中へ舞い上がり、口に入って感染する可能性があるためです。

処理する際は、使い捨ての手袋やマスクなどを着用し、周囲へ広げないようにしましょう。

次亜塩素酸ナトリウムはどう使う？

厚生労働省は、吐物などで汚染された床を処理する際、次亜塩素酸ナトリウムなどを用いた消毒方法を示しています。

一方で、濃度や用途を間違えると、材質を傷めたり人体へ影響したりする可能性があります。

家庭用塩素系漂白剤を使用する場合は、製品の表示や厚生労働省・自治体の案内を確認してください。

酸性タイプの洗剤などと混ぜると有害なガスが発生する危険があるため、絶対に混ぜないことも重要です。

家庭では子ども・高齢者の脱水にも注意

ノロウイルスに感染すると、嘔吐や下痢が続くことがあります。

特に乳幼児や高齢者は、脱水を起こしやすいため注意が必要です。

少量ずつ水分を補給し、

• 水分が取れない
• ぐったりしている
• 尿量が極端に少ない
• 意識状態がおかしい
• 症状が強い

といった場合は医療機関へ相談してください。

嘔吐している人に無理に大量の水分を一度に飲ませると、再び吐いてしまう場合もあります。

10月は「ノロ対策の準備月」と考える

厚生労働省の発生傾向を見ると、10月はピークではありません。

しかし、毎年10月頃から食中毒が増え始め、11月以降に本格化します。

だからこそ10月は、

• 手洗い手順を確認する
• 嘔吐物処理セットを準備する
• 塩素系消毒剤の使用方法を確認する
• 調理従事者の健康確認ルールを見直す
• 食品の加熱基準を再確認する

など、冬の流行期に備えるタイミングとして適しています。

患者が増えてから慌てて対策するより、発生前から準備しておくことが重要です。

2026年も厚生労働省がノロ食中毒への注意を呼びかけ

厚生労働省のノロウイルス食中毒予防ページでは、2026年9月17日に予防対策リーフレットが更新されています。

冬の本格的な流行シーズンに入る前から、手洗いや調理者を介した食品汚染への注意が呼びかけられています。

特にノロウイルスは、感染力が強く、大規模な集団食中毒につながる場合があります。

飲食店、給食施設、病院、高齢者施設、保育施設など、多くの人へ食事を提供する場所ではより慎重な管理が必要です。

渋谷・道玄坂「巖」のノロ食中毒は秋口に発生

今回、渋谷区が公表した「巖（イワオ）」の食中毒では、原因食品などとされている料理が提供されたのは9月15日です。

病因物質はノロウイルス。

渋谷区は10月3日から10月9日まで7日間の営業停止処分を行っています。

まさに秋口に発生した事例であり、「ノロウイルスは真冬だけ」というイメージが正しくないことが分かります。

ただし、今回の事案について、具体的な汚染経路や原因となったメニュー名、患者数などは現在確認できる渋谷区の公表ページには掲載されていません。

ノロウイルスが秋から増える理由についてよくある質問

Q. ノロウイルスは何月から増える？

厚生労働省の過去の通知では10月頃から増え始め、11月に急増する傾向が示されています。

現在のQ&Aでは、11月頃から発生件数が増加し、12月から翌1月がピークになる傾向とされています。

Q. ノロウイルスは冬しか発生しない？

いいえ。一年を通して発生します。

ただし、冬季に多くなる傾向があります。

Q. 10月でもノロウイルスになる？

なります。

今回の渋谷・道玄坂「巖」の事案でも、9月15日に提供された料理が原因食品などとされています。

Q. 牡蠣を食べなければノロにならない？

いいえ。

感染した調理従事者を介した食品汚染や、人から人への感染などでも広がります。

Q. アルコールだけで予防できる？

石けんと流水による手洗いの代わりにはなりません。

手洗いを基本として対策しましょう。

Q. ノロウイルスの潜伏期間は？

一般的に24～48時間程度です。

まとめ｜ノロウイルスは10月から警戒！冬のピーク前に対策を

ノロウイルスによる食中毒や感染性胃腸炎は、一年中発生します。

しかし厚生労働省によると、ノロウイルス食中毒は秋から冬に向けて増加し、12月から翌1月頃にピークとなる傾向があります。

過去の通知では、毎年10月頃から増え始め、11月に急増するとされています。

つまり、10月は「まだ冬ではないから大丈夫」ではなく、本格的な流行シーズンを前に対策を始めたい時期です。

ノロウイルスは、感染した調理従事者を介した食品汚染や、人から人への感染でも広がります。

予防するためには、

• 石けんと流水による手洗い
• 調理従事者の健康管理
• 食品の十分な加熱
• 器具や環境の衛生管理
• 吐物・便の適切な処理

などを組み合わせることが重要です。

渋谷・道玄坂「巖」の食中毒も9月に提供された料理で発生しています。

冬になってからではなく、秋のうちからノロウイルス対策を確認しておきたいですね。

公式情報・参考リンク

• 渋谷区公式：食品衛生法違反者などの公表状況
• 厚生労働省：ノロウイルスに関するQ&A
• 厚生労働省：食中毒の原因（細菌以外）・ノロウイルス
• 厚生労働省：ノロウイルスによる食中毒の予防について
• 厚生労働省：感染性胃腸炎（特にノロウイルス）