りんご以外の果物も切ると茶色くなる？褐変を比べる自由研究【小学生】

りんごを切ってしばらく置いておくと、切った面がだんだん茶色くなってきます。

では、りんご以外の果物はどうでしょうか？

バナナも茶色くなる？梨は？桃は？アボカドは？

見た目は違う果物でも、切ったあとに色が変わるものがあります。

今回は、いくつかの果物を同じ条件で切り、時間ごとの色の変化を比べてみましょう。

りんごの褐変実験からそのまま発展できる、身近な食品科学の自由研究です。

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この自由研究は何日かかる？

• おすすめ学年：小学2～6年生
• おすすめ期間：1～3日程度
• 基本実験：1日で可能
• 実験時間：1～3時間程度
• 材料の入手しやすさ：★★★★☆
• 当日完成：◎

基本の比較だけなら、その日のうちに結果まで確認できます。

時間がある場合は、別の日に同じ果物で再実験したり、色止め方法まで追加したりすると、2～3日の自由研究として発展できます。

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まず予想してみよう

実験する前に、どの果物が一番茶色くなりやすそうか予想してみましょう。

• りんごが一番茶色くなると思う
• バナナが一番早いと思う
• 梨はあまり変わらないと思う
• 全部同じくらい変色すると思う

など、自分の考えを書いてみます。

「なぜそう思ったのか」まで書いておくと、結果との比較がしやすくなります。

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そもそも「褐変」って何？

食べ物が茶色く変化することを、褐変と呼ぶことがあります。

果物の場合、切ったことによって細胞が壊れ、それまで別々に存在していた成分や酵素が接触します。

さらに空気中の酸素も加わることで反応が進み、褐色の物質が作られることがあります。

このような褐変を酵素的褐変といいます。

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果物によって茶色くなり方が違うのはなぜ？

果物はすべて同じ成分でできているわけではありません。

種類によって、

• 褐変に関係する酵素の量や働き
• ポリフェノール類などの成分
• 酸性度
• 水分量
• 熟し具合
• 果肉の構造

などが異なります。

そのため、同じように切って空気中へ置いても、色の変化の速さや程度が同じとは限りません。

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自由研究｜いろいろな果物を切って比べよう

用意するもの

• りんご
• バナナ
• 梨
• 桃
• アボカドなど比較したい食品
• 包丁
• まな板
• 白い皿または白い紙
• タイマー
• ラベル
• 記録用紙
• 筆記用具
• カメラやスマートフォン

すべて用意する必要はありません。

手に入りやすいものを3～5種類程度選ぶとまとめやすくなります。

包丁を使うため、小学生は必ず大人と一緒に実験してください。

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どんな果物を選ぶと面白い？

例えば、

• りんご
• バナナ
• 梨
• 桃
• アボカド

などがあります。

特に、切ったあとの色の変化がわかりやすい果物をいくつか選ぶと、写真でも比較しやすくなります。

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同じ大きさに切ることが大切

果物の大きさがバラバラだと、空気に触れる面積も変わります。

そのため、

• 同じくらいの厚さ
• 同じくらいの大きさ
• 同じくらいの切り方

になるようにそろえます。

果物ごとに形が違うため完全に同じにはできませんが、できるだけ近づけましょう。

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実験方法

1. 比較する果物を用意します。
2. 同じくらいの大きさになるよう切ります。
3. 白い皿や紙の上へ並べます。
4. 果物の名前を書いたラベルを置きます。
5. 並べ終わったらタイマーをスタートします。
6. 開始直後の写真を撮ります。
7. 決めた時間ごとに同じ位置から写真を撮ります。
8. 色の変化を記録します。

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何分ごとに観察する？

例えば、

• 開始直後
• 10分後
• 30分後
• 60分後
• 120分後

などで観察します。

果物によって変色のスピードが違うため、変化が速い場合は5～10分ごとに観察してもよいでしょう。

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今回そろえたい条件は？

項目	どうする？
果物の種類	変える
大きさ	できるだけそろえる
切る時刻	できるだけ近づける
置く場所	そろえる
観察時間	そろえる
撮影場所	そろえる
背景	そろえる

今回変えるのは果物の種類です。

それ以外の条件をなるべく同じにすると、果物ごとの違いを比較しやすくなります。

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色の変化を5段階で評価しよう

色の変化を数字にすると、果物同士を比較しやすくなります。

• 1：ほとんど変化なし
• 2：少し色が変わった
• 3：変色がわかる
• 4：かなり茶色い
• 5：とても茶色い

果物	開始直後	10分後	30分後	60分後	120分後
りんご
バナナ
梨
桃
アボカド

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「茶色」の種類も同じ？

観察するときは、単に「茶色くなったか」だけでなく、どんな色に変化したかも見てみましょう。

例えば、

• 黄土色
• 薄い茶色
• 濃い茶色
• 黒っぽい色
• 灰色っぽい色

など、果物によって色の見え方が違うかもしれません。

同じ「褐変」と呼んでも、見た目がまったく同じになるとは限りません。

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一番早く変色した果物は？

例えば、バナナが10分で変色し、りんごは30分、梨は60分たってもあまり変わらなかったとします。

その場合は、

順位	果物	変化が目立ち始めた時間
1
2
3

のようにまとめてもよいでしょう。

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一番茶色くなった果物＝酵素が一番多い？

ここは注意が必要です。

一番変色が大きかった果物を見て、

「この果物には褐変酵素が一番多い」

と、この実験だけで断定することはできません。

色の変化には、

• 酵素の量や活性
• 反応する成分の量
• 酸性度
• 熟し具合
• 果肉の構造

など、複数の条件が関係するからです。

自由研究では、

「今回の条件では、この果物が最も早く変色した」

とまとめるのがおすすめです。

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熟し具合でも変色は変わる？

同じ果物でも、熟し具合によって状態が違います。

例えばバナナなら、

• まだ少し青いもの
• 黄色く熟したもの
• かなり熟したもの

を比べることもできます。

「同じ果物でも熟し具合で褐変のスピードは違う？」

という発展研究になります。

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追加実験｜りんごで効果があった色止めは他の果物でも効く？

前の実験では、りんごを塩水やレモン水などにつけて色止めを比較しました。

では、その方法をバナナや梨などに使ったらどうなるでしょうか。

例えば、

• 何もしない
• 水
• 塩水
• レモン水

を果物ごとに比較します。

りんごで効果があった方法が、ほかの果物でも同じように働くとは限りません。

ここから、さらに大きな自由研究へ発展できます。

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追加実験｜切り方で変色は変わる？

同じ果物でも、

• 大きく切る
• 薄く切る
• 細かく切る

ことで、空気に触れる面積が変わります。

そこで、

「細かく切るほど早く変色する？」

という実験もできます。

この場合は果物の種類を同じにして、切り方だけを変えましょう。

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追加実験｜皮あり・皮なしでは？

果物の皮は、果肉を外の空気から守っています。

そこで、

• 切った果肉
• 皮がついたままの部分

を比べてみても面白いでしょう。

なぜ皮があると果肉全体がすぐ茶色くならないのかを考えるきっかけになります。

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写真を撮るなら白い背景がおすすめ

色を比較するため、背景の色も重要です。

白い紙や白い皿の上へ並べると、果物の色が見やすくなります。

さらに、

• カメラの位置
• 照明
• 果物の並び順

も毎回同じにしましょう。

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写真を並べる方法

模造紙やスケッチブックでは、例えば次のようにまとめられます。

果物	開始直後	30分後	60分後
りんご	写真	写真	写真
バナナ	写真	写真	写真
梨	写真	写真	写真

横に時間、縦に果物を並べると、時間による変化と果物ごとの違いを一度に見ることができます。

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グラフにもできる

色の変化を5段階で評価した場合は、グラフにもできます。

例えば60分後のデータを使って、

• 横軸：果物の種類
• 縦軸：変色の程度

の棒グラフを作ります。

すると、どの果物が大きく変色したのかがひと目でわかります。

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「変色しない果物」があったら？

ほとんど色が変わらない果物があっても問題ありません。

その場合は、

• 褐変が起こりにくい？
• 今回の観察時間では短かった？
• もともとの果肉の色でわかりにくかった？
• 別の切り方なら変化する？

などを考えてみましょう。

「変わらなかった」という結果も立派なデータです。

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りんごとバナナの褐変はまったく同じ？

どちらも酵素が関係する褐変が見られる食品ですが、含まれている成分や酵素の量、熟し方などは同じではありません。

そのため、

「どちらも茶色くなるから、すべて同じ仕組み・同じ速さ」と考える必要はありません。

高学年なら、果物ごとの褐変に関係する成分について調べてみてもよいでしょう。

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酵素による褐変以外にも茶色くなることはある？

あります。

食べ物が茶色くなる現象には、

• 酵素が関係する褐変
• 加熱によるメイラード反応
• 糖のカラメル化

などがあります。

りんごを切って茶色くなる現象と、パンを焼いて茶色くなる現象は同じではありません。

ここから「食べ物が茶色くなる理由は全部同じ？」という別の自由研究にもつなげられます。

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何年生におすすめ？

小学1～2年生

果物を3種類程度にして、「どれが一番色が変わった？」を写真や絵でまとめると取り組みやすくなります。

小学3～4年生

4～5種類を比べ、時間ごとの色の変化を5段階で記録してみましょう。

小学5～6年生

酵素的褐変について調べ、果物によって違いが出る理由を成分・pH・熟し具合などから考察すると、本格的な研究になります。

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自由研究のまとめ方

1. 疑問：りんご以外の果物も切ると茶色くなる？
2. 予想：どの果物が一番早く変色すると思うかを書く
3. 調査：褐変について調べる
4. 実験：複数の果物を同じくらいの大きさに切る
5. 観察：時間ごとの色を記録する
6. 結果：写真と表にまとめる
7. グラフ：果物ごとの変色の程度を比較する
8. 考察：なぜ果物によって違ったのか考える
9. 発展：熟し具合や色止め方法を変える
10. 感想：新しく見つけた疑問を書く

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果物の「ビフォー・アフター」を印刷しよう

今回の自由研究では、開始直後と時間がたったあとの写真を並べるだけでも、変化がとても伝わりやすくなります。

例えば、

• 開始直後
• 30分後
• 60分後
• 120分後

を同じ大きさで印刷し、果物ごとに並べます。

その横に「変色レベル1～5」の表やグラフを置けば、写真と数字を一緒に比較できます。

写真や比較表、グラフを自宅で何枚も印刷すると、プリンターのインクを多く使うことがあります。

印刷枚数が増えそうなら、純正品だけでなく互換インクを比較してみるのもひとつの方法です。

▶ 自由研究の写真・比較表の印刷に使える互換インクをチェックしてみる

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まとめ｜果物によって「茶色くなり方」は同じじゃない

りんごを切ると、酵素や空気中の酸素などが関係して褐変が起こります。

同じような変化は、バナナや梨、桃、アボカドなどでも見られることがあります。

しかし、果物ごとに含まれる成分や酵素、酸性度、熟し具合などが違うため、

すべての果物が同じスピード・同じ色で変色するわけではありません。

複数の果物を同じ条件で並べ、時間ごとに写真を撮るだけでも、その違いを目で確認できます。

そして、

「一番茶色くなったのはどれ？」から、「なぜ果物によって違う？」へ進む

ことで、自由研究らしい考察になります。

スーパーで買える果物だけでも、身近な酵素の働きを観察できますよ。

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よくある質問

りんご以外にも切ると茶色くなる果物はありますか？

あります。バナナ、梨、桃、アボカドなど、切ったあとに色が変化する食品があります。ただし変化の速さや程度は食品によって異なります。

一番早く茶色くなった果物は、褐変酵素が一番多いということですか？

この実験だけでは断定できません。褐変には酵素だけでなく、反応する成分、pH、熟し具合など複数の条件が関係します。

果物の大きさはそろえないといけませんか？

できるだけそろえるのがおすすめです。切り口の大きさや空気に触れる面積が違うと、結果に影響する可能性があります。

変色しなかった果物があっても大丈夫？

大丈夫です。「今回の観察時間では大きな変色が見られなかった」という結果になります。観察時間や熟し具合などを変えた追加実験にもつなげられます。

1日で完成できますか？

はい。数時間で複数の果物の色の変化を比較できるため、その日のうちに写真、表、グラフ、考察までまとめやすい自由研究です。