tekowaの食の万華鏡

tekowaです。 夏になると、土用の丑の日に食べる「うなぎ」が話題になります。香ばしく焼き上げられた蒲焼きは、多くの人にとってごちそうのひとつです。スーパーやコンビニでもこの時期になるとうなぎが並び、テレビでも特集が組まれるほ...

tekowaです。 前編では、マヨネーズの基本的な仕組みや、カロリーハーフ製品の特徴を紹介しました。後編では、実際に市販品の成分を調べたり、手作りでカロリーハーフマヨネーズを再現する実験にチャレンジ！その違いや結果をまとめます。...

tekowaです。 夏休みの自由研究、今年はちょっと変わった“身近な調味料”をテーマにしてみませんか？ 今回は、スーパーでよく見かける「カロリーハーフマヨネーズ」について調べていきます。 「どうやってカロリーを半分に...

市販のマヨネーズと、手作りマヨネーズってなにが違うの？ tekowaです。 前編ではマヨネーズを実際に作って、乳化の不思議を調べました。今回は、手作りと市販のマヨネーズの違いや、味・見た目・保存性などを調べてみましょう！ ...

なぜ「油」と「酢」は混ざらないのに、マヨネーズでは混ざるの？ tekowaです。 サラダやサンドイッチによく使われるマヨネーズ。よく見ると「油」と「酢」がなめらかに混ざって、どろっとした白っぽいソースになっています。でも、...

加熱して酵素の働きを止められるか、実験してみよう tekowaです。 前編では、ゼリーが固まらない原因のひとつとして「果物に含まれる酵素（プロテアーゼ）」に注目しました。後編では、酵素の性質に「熱で壊れる（失活する）」とい...

tekowaです。 「山の日に合わせて、山小屋に泊まってみたい！」そんな登山初心者・親子連れ・女子旅グループに向けて、山小屋の基本ルールと楽しみ方をお届けします。 登山の魅力は日帰りだけじゃない。山小屋に泊まれば、朝焼けや...

tekowaです。 「山の日って何をする日？」と思っていませんか？8月11日の山の日は、国民の祝日として2016年から始まった比較的新しい祝日。「山に親しむ機会を得て、山の恩恵に感謝する」ことを目的としています。 けれど実...

はじめに：ゼリーに果物を入れたら、固まらなかった！？ tekowaです。 暑い夏、おうちでゼリーを作ってみたら、「あれ？ゼリーが固まらない！」ということはありませんか？実は、それにはちゃんとした科学的な理由があるのです。こ...

焼肉店での火災事故を受け、栄養士・保育士補助・介護福祉士の視点から火のリスクと対策を考察。火気使用責任者の役割とは？