ラーメンにカビが発生した原因は？マルニ食品「製造ラインの不具合」と説明

料理研究家リュウジさん監修の「料理研究家リュウジ監修2食至高の醤油ラーメン」で、一部製品にカビによる汚染が確認され、自主回収が行われています。

今回のニュースを見て、

「なぜラーメンにカビが生えたの？」

「製造ラインの不具合って具体的に何？」

「保存方法が悪かったの？」

と気になった人も多いでしょう。

製造会社のマルニ食品は、今回の原因について、

「製造ラインにおける不具合」

と説明しています。

ただし、現時点で公表されている情報では、どの設備・どの工程で、どのような不具合が起きたのかまでは明らかにされていません。

今回は、公式に公表されている事実と、食品製造で一般的に考えられるカビ発生リスクを分けて解説します。

まず結論：公式発表は「製造ラインの不具合」

マルニ食品は、今回の自主回収について、

製造ラインにおける不具合が原因

と説明しています。

つまり、消費者の保存方法や、リュウジさんの監修レシピが原因と公表されているわけではありません。

リュウジさんには責任なしと明言

マルニ食品はあわせて、

リュウジさんには一切の責任がない

と明言しています。

今回の問題は、あくまで製造側の工程・ラインに関する不具合として説明されています。

「製造ラインの不具合」とは何を指す？

食品工場でいう「製造ライン」は、一般に、

• 原料の受け入れ
• 計量
• 混合
• 加熱
• 冷却
• 充填
• 包装
• 検品
• 出荷

など、商品が完成するまでの一連の工程を指します。

今回、マルニ食品はその製造ライン上に不具合があったと説明していますが、

「包装不良だった」「加熱不足だった」「設備にカビが生えていた」などと具体的に断定しているわけではありません。

具体的な不具合内容は公表されていない

ここは非常に重要です。

現時点で確認できる公式情報だけでは、

• どの工程で発生したのか
• 設備のどこに問題があったのか
• 包装に問題があったのか
• 加熱・冷却工程に問題があったのか
• 原料由来だったのか

までは確認できません。

したがって、具体的な原因を推測で断定するのは避ける必要があります。

では、食品製造でカビが発生する一般的な要因は？

ここからは、今回の事例そのものの原因ではなく、

食品工場で一般的に考えられるカビ発生リスク

として整理します。

① 包装不良

カビは酸素がある環境で増殖しやすいものが多いため、

包装が本来の密封状態を保てていない場合、外部から空気や微生物が入り込む可能性があります。

たとえば、

• シール不良
• 微細な穴
• 包装材の破損

などです。

ただし、今回の商品について包装不良が原因だったと公表されているわけではありません。

② 製造設備からの二次汚染

食品工場では、製造設備やコンベア、充填機などを通して商品が流れていきます。

洗浄・殺菌が不十分だった場合には、設備表面に残った微生物が食品へ付着する可能性があります。

これを一般に二次汚染と呼ぶことがあります。

ただし、今回の事例で二次汚染が起きたと確定しているわけではありません。

③ 冷却工程での汚染

加熱後の食品は、加熱によって微生物数が減少していても、

冷却後に再び微生物が付着すれば増殖する可能性があります。

特に、加熱後から包装までの工程は、衛生管理上とても重要です。

④ 空気中のカビ胞子

カビは、胞子を空気中に飛ばします。

食品工場でも、空調・環境衛生の管理が重要なのはこのためです。

空気中のカビ胞子が食品や設備に付着し、条件がそろうと増殖することがあります。

⑤ 水分管理

カビの発生には水分も関係します。

食品の種類によっては、

• 水分量
• 水分活性
• 温度
• 酸素

などの条件がそろうことで、カビが増殖しやすくなります。

⑥ 温度管理

製造後から流通までの温度管理も重要です。

ただし、今回のケースでは、

「流通中の温度管理が原因」とは公表されていません。

公式説明はあくまで製造ライン上の不具合です。

「家庭での保存が悪かった」のではない

今回の自主回収は、特定の消費者の保管ミスを原因として行われたものではありません。

製造会社が同じ賞味期限の商品を全回収している以上、

消費者側の保存方法の問題として片付けるのは適切ではありません。

賞味期限内でもカビが出ることはある？

あります。

賞味期限とは、

定められた方法で適切に製造・包装・保存された場合に、品質が保たれる期限の目安

です。

製造時点で何らかの異常があった場合、賞味期限内でもカビなどの問題が起こる可能性があります。

賞味期限は「絶対安全期限」ではない

賞味期限が残っているからといって、

異常がある食品を食べてよいという意味ではありません。

たとえば、

• 膨張
• 異臭
• 変色
• カビ
• 液漏れ

などが見られた場合は、賞味期限内でも食べないことが大切です。

今回は見た目が正常でも回収対象

今回の場合は、見た目で異常を判断する必要すらありません。

マルニ食品が、

賞味期限「27.01.19」の商品を安全性を考慮して全回収

するとしています。

見た目にカビがなくても、対象商品であれば食べずに回収手続きを利用してください。

カビはどんな場所で増える？

一般的にカビは、

• 適度な水分
• 酸素
• 適した温度
• 栄養

がある環境で増殖します。

食品はカビにとって栄養源になるため、製造・包装・保管時の衛生管理が重要です。

カビは目に見える前から存在することも

肉眼で見えるカビは、すでに菌糸や胞子が増えた状態です。

目に見えない段階でカビが存在している場合もあります。

そのため、

「見た目にカビがないから安全」とは限りません。

表面だけ取れば食べられる？

今回の回収対象商品では避けましょう。

食品によっては、カビが見える部分だけでなく、内部まで菌糸が入り込んでいる可能性があります。

今回については事業者が回収を行っているため、

カビ部分だけ取り除いて食べるのではなく、商品そのものを食べない

のが基本です。

加熱すればカビは大丈夫？

これも自己判断は避けてください。

カビそのものは加熱で死滅する場合がありますが、

一部のカビが作る代謝産物には加熱に強いものもあります。

今回の商品がどの種類のカビによる汚染だったかは公表されていないため、

「茹でれば大丈夫」と判断しないことが大切です。

カビ＝すべてカビ毒があるわけではない

一方で、

カビがあったから必ずカビ毒が存在する

というわけでもありません。

カビの種類によって性質は大きく異なります。

今回の自主回収についても、カビ毒が検出されたという情報は現時点で公表されていません。

「カビ毒が検出された」と書くのは誤り

今回公表されているのは、

カビによる汚染

です。

カビ毒の検出が公表されているわけではありません。

「カビ」と「カビ毒」は同じ意味ではないため、区別する必要があります。

健康被害は出ている？

消費者庁のリコール情報では、

2026年10月28日時点で健康被害の申し出はありません。

ただし、腹痛・嘔吐・発熱などが起こる可能性があるとして回収されています。

製造ラインの管理では何を見る？

私は以前、飲料メーカーの品質管理部門で微生物検査などに携わっていました。

食品工場では、商品そのものだけではなく、

• 設備
• 作業環境
• 空気
• 水
• 作業者

など、製造環境全体を管理する必要があります。

食品だけ検査すればいいわけではない

完成品の検査だけでなく、

• 設備の洗浄状態
• 環境中の微生物
• 製造工程の衛生状態

などを確認し、汚染源を作らないことが重要です。

異常が出たら原因調査が必要

カビなどの異常が確認された場合は、

• どの製造日か
• どのラインか
• どの原料ロットか
• どの設備を通ったか
• どの工程で異常が起きたか

などを追跡して原因を調べます。

だからロット管理が重要

食品製造では、どの商品がいつ・どこで作られたかを追跡できる仕組みが重要です。

今回も、賞味期限「27.01.19」という情報をもとに対象商品が特定されています。

同じ賞味期限を全回収した理由

製造不良品が一部だったとしても、

消費者側で問題品と正常品を見分けることができない

場合があります。

そのため、安全性を優先して同じ賞味期限の商品をまとめて回収する判断が取られています。

「全回収＝全部カビ」ではない

同じ賞味期限の商品を全回収しているからといって、14,400個すべてにカビが発生していたという意味ではありません。

あくまで、

一部製品で不具合が確認されたため、同条件の商品を予防的に回収している

と考えるのが適切です。

リュウジさんのレシピとカビは別問題

商品名に「リュウジ監修」とあるため、監修者が原因のように感じてしまう人もいるかもしれません。

しかし今回、製造会社自身が、

製造ラインの不具合が原因

と説明しています。

監修したレシピの問題と、製造工程の衛生・設備上の問題は分けて考える必要があります。

監修者は工場設備を管理しているわけではない

食品監修では通常、

• 味
• レシピ
• コンセプト

などに関与します。

実際の製造設備や工場内の衛生管理は製造事業者側の責任範囲です。

今後、原因の詳細が公表される可能性も

現時点では「製造ラインにおける不具合」という説明にとどまっています。

今後、

• 原因調査結果
• 再発防止策
• 製造再開
• 設備改善

などが追加で公表される可能性があります。

続報で注目したいポイント

今後確認したいのは、

1. 具体的な不具合箇所
2. カビの種類
3. 汚染経路
4. 再発防止策
5. 対象商品の追加・変更
6. 健康被害の有無

です。

手元に対象商品がある場合は？

賞味期限「27.01.19」の対象商品がある場合は、原因を自分で推測する必要はありません。

食べずに回収・交換の手続きを利用してください。

対象商品情報

項目	内容
商品名	料理研究家リュウジ監修2食至高の醤油ラーメン
製造者	マルニ食品株式会社
回収理由	一部製品のカビによる汚染
公式説明の原因	製造ラインにおける不具合
賞味期限	27.01.19（2027年1月19日）
販売地域	関東・中部
販売店	ロピア各店舗
出荷数量	14,400個

まとめ

今回は、リュウジさん監修「2食至高の醤油ラーメン」でカビが発生した原因についてまとめました。

• 一部製品でカビによる汚染を確認
• マルニ食品は「製造ラインにおける不具合」が原因と説明
• 具体的な設備・工程の不具合内容は公表されていない
• 包装不良や二次汚染などを今回の原因と断定することはできない
• 食品製造では設備・空気・温度・水分など多くの要因を管理する
• 賞味期限内でも製造上の異常があればカビが発生する可能性はある
• 見た目にカビがなくても対象品は食べない
• 加熱すれば大丈夫と自己判断しない
• カビとカビ毒は別であり、今回カビ毒検出は公表されていない
• リュウジさんには一切責任がないと製造会社が明言

今回、確実に言えるのは、

「製造ラインにおける不具合が原因で、一部商品にカビによる汚染が発生した」

というところまでです。

どの工程で何が起きたのかについては、現時点で具体的な情報がありません。

原因を必要以上に推測せず、今後の調査結果や再発防止策の公表を確認していくことが大切です。