ほうじ茶と麦茶の「焙煎」は同じ？原料・香り・カフェインを比べる自由研究

ほうじ茶を飲むと、香ばしい香りがします。

麦茶にも、香ばしい香りがあります。

どちらも作るときに使われるのが、

「焙煎」

という加熱方法です。

では、

ほうじ茶と麦茶は、同じように焙煎して作られているのでしょうか？

そして、

同じ焙煎飲料なのに、なぜ味や香り、カフェインの有無が違うのでしょうか？

今回は、

• ほうじ茶
• 麦茶

を比べながら、

• 原料
• 焙煎
• 色
• 香り
• カフェイン

の違いを調べてみましょう。

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この自由研究は何日かかる？

• おすすめ学年：小学3～6年生
• 実験・調査期間：1日
• 観察時間：30分～1時間程度
• 結果が出るまで：当日
• 材料のそろえやすさ：★★★★★
• 比較のしやすさ：★★★★★

市販のほうじ茶と麦茶を並べて観察するだけでもできます。

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まず予想してみよう

ほうじ茶と麦茶は、どこが同じでどこが違うと思いますか？

質問	予想
原料は同じ？
焙煎するものは同じ？
香りは同じ？
カフェインはどちらにもある？

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用意するもの

• ほうじ茶
• ほうじ茶の茶葉
• 丸粒麦茶または麦茶パック
• 完成した麦茶
• 透明なコップ
• 白い皿または白い紙
• 記録用紙
• カメラやスマートフォン

丸粒タイプの麦茶があると、

焙煎された大麦そのもの

を観察しやすくなります。

▶ 楽天で丸粒タイプの麦茶をチェックする

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まず一番大きな違いは「原料」

	ほうじ茶	麦茶
主な原料	チャノキの葉や茎	大麦
植物	チャノキ	イネ科の大麦
使う部分	葉・茎など	穀粒

つまり、

同じ焙煎を使っていても、そもそも別の植物から作られています。

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ほうじ茶は「お茶の葉」を焙煎する

ほうじ茶は、緑茶などに使われるチャノキの葉や茎を高温で焙煎して作ります。

焙煎することで、

• 緑色から茶色っぽい色になる
• 青々とした香りが弱くなる
• 香ばしい香りが生まれる

などの変化が起こります。

つまり、

「茶葉を焙煎して香ばしくしたお茶」

がほうじ茶です。

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麦茶は「大麦」を焙煎する

一方、麦茶では大麦を焙煎します。

大麦を加熱することで、

• 茶色くなる
• 香ばしい香りが生まれる
• 麦茶らしい風味が生まれる

という変化が起こります。

つまり、

「穀物を焙煎して作る飲み物」

です。

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実験① 茶葉と丸粒麦茶を並べよう

白い皿に、

• ほうじ茶の茶葉
• 丸粒麦茶

を並べます。

観察項目	ほうじ茶	麦茶
色
形
香り
元の植物らしさ

ほうじ茶は葉や茎の形が残っています。

麦茶は麦の粒や砕かれた麦です。

完成した飲み物は似た色でも、原料を見るとまったく違う

ことがわかります。

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どちらもなぜ茶色くなる？

食品を焙煎すると、

• メイラード反応
• 糖の加熱による変化
• 成分の分解
• 香気成分の生成

など、さまざまな変化が起こります。

そのため、

原料は違っても、どちらも焙煎すると色が濃くなり、香ばしい香りが生まれる

という共通点があります。

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両方にメイラード反応は関係する？

はい。

ほうじ茶でも麦茶でも、焙煎中に起こる反応のひとつとしてメイラード反応が関係します。

食品に含まれる糖とアミノ酸などが反応して、

• 褐色の物質
• さまざまな香りの成分

が生まれます。

ただし、

焙煎中に起こっていること全部がメイラード反応というわけではありません。

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実験② 完成した飲み物の色を比べよう

透明なコップへ、

• ほうじ茶
• 麦茶

を入れて並べます。

項目	ほうじ茶	麦茶
色
透明感
赤っぽさ
黄色っぽさ

どちらも茶色系ですが、

同じ「茶色」ではない

ことがわかるでしょうか。

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実験③ 香りを比べよう

次に香りを比べます。

項目	ほうじ茶	麦茶
香ばしさ
甘いような香り
穀物の香り
お茶らしい香り
自分の言葉で表す

どちらも「香ばしい」のに、

香ばしさの種類が違う

ことに注目してみましょう。

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なぜ香りが違うの？

原料に含まれている成分が違うからです。

ほうじ茶は茶葉や茎。

麦茶は大麦。

それぞれに含まれる、

• 糖
• アミノ酸
• たんぱく質
• 脂質
• 香りのもとになる成分

などが違います。

そのため、

同じように加熱しても、できる香気成分の組み合わせは違います。

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ほうじ茶と麦茶はカフェインも違う

ここが大きな違いです。

ほうじ茶の原料はチャノキの葉や茎です。

チャノキにはカフェインが含まれています。

そのため、

ほうじ茶にもカフェインは含まれます。

一方、麦茶の原料である大麦にはカフェインが基本的にありません。

そのため、

一般的な麦茶はノンカフェイン

です。

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ほうじ茶は焙煎するからカフェインゼロになる？

いいえ。

焙煎しても、ほうじ茶が完全なノンカフェインになるわけではありません。

ほうじ茶の商品によって含有量は異なりますが、

茶葉由来のカフェインが残っています。

つまり、

「焙煎するとカフェインが消える」わけではない

のです。

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麦茶にカフェインがない理由は焙煎ではない

麦茶にカフェインが基本的にない理由は、

原料が大麦だから

です。

これは、

「麦茶にはなぜカフェインがないの？」

でも詳しく調べられます。

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比較表で整理しよう

	ほうじ茶	麦茶
主な原料	チャノキの葉・茎	大麦
焙煎	する	する
香ばしい香り	ある	ある
メイラード反応	関係する	関係する
カフェイン	含まれる	基本的になし
植物	チャノキ	イネ科

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実験④ 緑茶とほうじ茶を比べよう

ほうじ茶の「焙煎による変化」をもっとわかりやすくするなら、

• 緑茶
• ほうじ茶

も比べてみましょう。

どちらも同じチャノキ由来ですが、

ほうじ茶は焙煎している

という違いがあります。

項目	緑茶	ほうじ茶
色
香り
香ばしさ

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緑茶→ほうじ茶で何が変わる？

焙煎することで、

• 色が濃くなる
• 香りが変わる
• 青々とした香りが弱くなる
• 香ばしい香りが強くなる

などの変化が起こります。

つまり、

同じチャノキでも加工方法でまったく違うお茶になる

ことがわかります。

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麦茶は「お茶」だけど茶葉を使わない

ここも面白い違いです。

ほうじ茶は本当に茶葉を使います。

一方、麦茶ではチャノキの葉を使いません。

大麦から作られます。

この違いについては、

「麦茶には茶葉が入っていないのになぜ『お茶』なの？」

でも調べられます。

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実験⑤ 原材料表示を比べよう

ほうじ茶と麦茶の商品パッケージを用意して、

原材料表示

を見てみましょう。

飲み物	原材料
ほうじ茶
麦茶

完成した液体だけではわからなかった違いが、原材料表示を見ると一目でわかります。

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「焙煎」という言葉だけでは作り方全部はわからない

ほうじ茶も麦茶も、

「焙煎する」

という点では同じです。

でも、

• 何を焙煎する？
• どんな温度で？
• どれくらいの時間？
• どんな味や香りを目指す？

は違います。

そのため、

「焙煎」という一語だけでは、同じ食品加工とは言い切れない

のです。

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コーヒーまで入れると「焙煎3兄弟」

さらに、

• コーヒー
• ほうじ茶
• 麦茶

を比べると面白くなります。

	コーヒー	ほうじ茶	麦茶
原料	コーヒー豆	茶葉・茎	大麦
焙煎	する	する	する
カフェイン	あり	あり	基本的になし
香ばしさ	あり	あり	あり

同じ焙煎なのに完成品が全部違う

という比較になります。

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なぜ全部「香ばしい」と感じる？

焙煎すると、食品の中でさまざまな加熱反応が起こり、新しい香りの成分が生まれます。

そのため私たちは、

「香ばしい」

という共通した印象を持ちます。

しかし実際の香りは、

• コーヒーらしい香り
• ほうじ茶らしい香り
• 麦茶らしい香り

とそれぞれ違います。

「香ばしい香り」については、

「香ばしい香りはなぜ生まれる？」

でも詳しく比較できます。

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実験⑥ 香りだけで当てられる？

大人に、

• ほうじ茶
• 麦茶

を用意してもらいます。

目を閉じて香りを嗅ぎ、

どちらか当てられるか

試してみましょう。

家族数人で行えば、

何人が香りだけで区別できた？

という簡単なアンケートにもできます。

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温かい方が違いがわかりやすい？

香りの成分は温度によって空気中へ出やすさが変わります。

そのため、

温かいほうじ茶と麦茶の方が、冷たい状態より香りの違いを感じやすい場合があります。

ただし、やけどしない温度まで冷ましてから香りを比べましょう。

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「茶色の飲み物」でも中身は違う

ほうじ茶と麦茶を透明なコップへ入れると、

どちらも茶色系の飲み物です。

でも、

• 原料
• 植物
• 成分
• カフェイン
• 香り

は違います。

つまり、

見た目だけでは食品の中身はわからない

ということです。

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「同じ名前の加工」を探してみよう

今回のテーマをさらに広げるなら、

同じ加工方法が使われている別の食品

を探してみましょう。

例えば、

• 焙煎 → コーヒー・麦茶・ほうじ茶・ごま
• 発酵 → ヨーグルト・納豆・みそ
• 乾燥 → 干ししいたけ・切り干し大根・干物

などがあります。

「同じ加工をすると同じ食品になる？」

という大きな自由研究にも発展できます。

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写真はどこを撮る？

1. ほうじ茶の茶葉
2. 丸粒麦茶
3. 2つを並べた写真
4. 完成したほうじ茶
5. 完成した麦茶
6. 2つの飲み物を並べた写真
7. 原材料表示
8. 比較表
9. 香り当て実験の様子

特に、

「茶葉 VS 大麦」

の写真と、

「ほうじ茶 VS 麦茶」

の完成品写真をセットにするとわかりやすくなります。

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何年生におすすめ？

小学1～2年生

ほうじ茶の茶葉と麦茶の麦を並べ、

• 色
• 形
• 香り

を比べるだけでもOKです。

「どちらも香ばしいけど、片方は葉っぱ、片方は麦だった」

とまとめられます。

小学3～4年生

原料・焙煎・色・香り・カフェインを比較表にしましょう。

小学5～6年生

メイラード反応、香気成分、茶葉のカフェインまで調べ、

なぜ同じ焙煎でも別の飲み物になるのか

を考察すると本格的です。

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自由研究のまとめ方

1. 疑問：ほうじ茶と麦茶の焙煎は同じ？
2. 予想：原料や香りが同じか考える
3. 観察：茶葉と大麦を比べる
4. 比較：完成した飲み物を見る
5. 比較：香りを記録する
6. 調査：ほうじ茶の作り方を調べる
7. 調査：麦茶の作り方を調べる
8. 調査：カフェインの違いを調べる
9. 考察：なぜ同じ焙煎でも違う飲み物になるのかまとめる

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写真や比較表を印刷してまとめよう

今回の自由研究では、

• 茶葉と麦の比較
• 完成した飲み物
• 原材料表示
• 香りの比較表
• カフェイン比較

を並べると、とてもわかりやすくなります。

写真や比較表を自宅で印刷する場合は、プリンターに対応した互換インクを比較してみるのもひとつの方法です。

▶ 自由研究の写真・比較表の印刷に使える互換インクをチェックする

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まとめ｜同じ「焙煎」でも、ほうじ茶は茶葉、麦茶は大麦

ほうじ茶と麦茶には、

• 原料を焙煎する
• 色が濃くなる
• 香ばしい香りが生まれる
• 水やお湯で成分を抽出して飲む

という共通点があります。

しかし原料は、

• ほうじ茶 → チャノキの葉や茎
• 麦茶 → 大麦

とまったく違います。

そのため、焙煎によって生まれる香りや味も同じではありません。

さらに、

ほうじ茶には茶葉由来のカフェインが含まれる一方、一般的な麦茶は基本的にノンカフェイン

という違いもあります。

つまり、

「同じ焙煎という加工方法を使う＝同じ飲み物になる」わけではない

のです。

食品は、

どんな原料に、どんな加工をするか

によって、色・香り・味・成分が大きく変わります。

ほうじ茶と麦茶は、その違いを身近に観察できる組み合わせです。

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よくある質問

ほうじ茶と麦茶はどちらも焙煎して作る？

はい。ほうじ茶は茶葉や茎を、麦茶は大麦を焙煎して作ります。

ほうじ茶と麦茶は同じ植物からできている？

いいえ。ほうじ茶はチャノキ、麦茶は大麦から作られます。

ほうじ茶にはカフェインがありますか？

はい。ほうじ茶は茶葉や茎から作られるため、カフェインを含みます。含有量は商品や抽出条件などによって異なります。

麦茶にはなぜカフェインがないの？

一般的な麦茶の原料である大麦には、カフェインが基本的に含まれていないためです。

同じ焙煎なのに、なぜ香りが違うの？

原料に含まれている糖、アミノ酸、たんぱく質、香り成分などが違うため、加熱によって生まれる香りの組み合わせも違います。