tekowaです。
保育園に続いて、今回は「介護施設・高齢者向けのハロウィン食」についてお話しします。ハロウィンと聞くと、若い世代のイベントのように感じる方も多いですが、近年では高齢者施設でも「季節を感じる行事食」として定着しつつあります。行事を通して笑顔が生まれ、食事を通じて交流が広がる――その背景には、栄養・嚥下・心理的満足感のバランスを取るプロの工夫があります。
1. 行事食としての意義
高齢者施設でハロウィンを取り入れる目的は、若者と同じように「楽しむこと」ではなく、「季節感」と「社会とのつながり」を感じることにあります。行事を行うと、利用者の方々は「今日は特別な日だ」と感じ、食への興味や会話が自然に増えます。
特に食欲が低下しやすい高齢期において、行事食は心のスパイスになります。色・香り・音・手触りといった五感刺激を通じて脳を活性化し、結果的に食欲や摂取量の向上につながるのです。
2. 基本の考え方：見た目＋食べやすさ＋栄養バランス
ハロウィン食に限らず、高齢者向け行事食では「見た目」と「食べやすさ」の両立が大切です。たとえば、オレンジや紫の鮮やかな色合いを取り入れることで季節感を演出しつつ、嚥下・咀嚼の状態に応じた形態（刻み・ミキサー・ムース）で提供することが求められます。
栄養バランスの面では、エネルギー・たんぱく質・水分を意識することが基本。見た目を優先するあまり、やわらか食やムース食が「単調な味」「栄養が薄い」にならないよう注意が必要です。
3. 実例①：かぼちゃと豆腐のなめらかグラタン
ハロウィンの定番“かぼちゃ”を使った高齢者向けアレンジ。ホワイトソースの代わりに絹豆腐を加えることで、たんぱく質を補いながら舌ざわりをなめらかにします。豆腐とかぼちゃを合わせて裏ごしし、耐熱容器に入れて焼けば、やわらかくても香ばしい香りを楽しめる一品になります。
味つけは塩分控えめにし、風味づけとして少量のチーズや味噌を加えるのがポイント。塩分を増やさずに旨味をプラスできる組み合わせです。ムース食にする場合は、焼かずに冷やして提供しても良いでしょう。
4. 実例②：紫いものムースデザート
アントシアニン豊富な紫いもを使ったムースは、見た目にも華やかでハロウィンカラーにぴったり。牛乳または豆乳と混ぜ、ゼラチンで固めれば、嚥下機能に合わせた硬さに調整できます。上に生クリームの代わりにヨーグルトをのせることで、脂質を抑えつつカルシウム補給も可能です。
このデザートは糖分を控えめにしても十分に満足感があり、血糖値変動の大きい利用者にも安心して提供できます。見た目・味・健康の三拍子がそろった高齢者向けスイーツです。
5. 実例③：黒ごまポタージュスープ
黒ごまをペースト状にして豆乳と合わせたポタージュは、抗酸化作用の高いカルシウム豊富なスープ。視覚的にも「ハロウィンの黒」を取り入れられる人気メニューです。味つけはごく薄く、すりおろした生姜を少量加えると体を温める効果が得られます。
飲み込みやすくするために、ややとろみをつけると安心。摂食嚥下障害がある方にも対応しやすい、バランスの取れた行事食です。
6. 実例④：オレンジ色のミートローフ風やわらか食
鶏ひき肉にすりおろした人参とかぼちゃを混ぜ込んで焼いた「やわらかミートローフ」。型崩れしにくく、たんぱく質とビタミンAを同時に摂取できます。色味も鮮やかで、ハロウィンらしさが際立ちます。
咀嚼が難しい方には、焼いた後に細かく崩してとろみソースをかけるとよいでしょう。見た目を保ちながら、嚥下に配慮した“安全でおいしい”形態食に仕上がります。
7. 安全・衛生の工夫
- とろみ剤や増粘剤の使用量を厳密に管理し、形態を統一する
- 温度変化に敏感な食材は直前に加熱・冷却
- 色付けは自然素材（かぼちゃ・ビーツ・紫いも・黒ごま）を使用
- 行事装飾は控えめに、清潔を第一に
イベント時はいつも以上に感染リスクが高まるため、手袋・マスク・器具のアルコール消毒を徹底。飾りつけよりも「安全な提供」が最優先です。
8. 高齢者の心理的満足を高める工夫
ハロウィンの本質は「楽しむこと」。子どもたちのように仮装はしなくても、食器やランチョンマットにオレンジや紫を取り入れるだけで気分が変わります。食前に「今日はハロウィンの日ですよ」と声をかけるだけでも、利用者の表情が明るくなります。
行事食は、味や見た目だけでなく「心の交流」が主役です。スタッフと一緒に笑いながら食べるその時間こそが、何よりの栄養になります。
9. 栄養面のポイント
高齢者の食事では、たんぱく質と水分の確保が特に重要です。かぼちゃや豆腐、鶏ひき肉、豆乳などを組み合わせることで、たんぱく質量を自然に増やせます。また、βカロテンやビタミンEを含む食材を積極的に取り入れることで、抗酸化力を高め、免疫を守る効果が期待できます。
糖質や脂質を控えつつも、食べる楽しみを損なわない工夫――それが行事食の真価です。
10. おわりに ― 季節を感じる力を取り戻す食
高齢者施設でのハロウィン食は、単なる「イベントメニュー」ではなく、“生きる意欲”を支える大切なケアの一環です。かぼちゃの温かさ、紫いもの優しい甘み、黒ごまの香ばしさ――それらが、五感を通じて季節の記憶を呼び起こします。
食は命をつなぐ営み。行事を通して「今日もおいしい」と感じてもらうことが、介護の現場での一番の喜びです。ハロウィンはそのきっかけとして、これからも多くの笑顔を生み出してくれるでしょう。
次回は、かぼちゃの栄養効果と選び方・保存法を紹介します。
コメント