マヨネーズって、なんで白いの？
tekowaです。
サラダやサンドイッチに欠かせないマヨネーズ。ふだん何気なく使っているけれど、「マヨネーズはなぜ白いの？」と聞かれてすぐに答えられる人は少ないかもしれません。
実はマヨネーズの白さは、卵や油、酢などの材料を混ぜるときに起こる「乳化」という現象によるものです。
乳化って何だろう？
油と酢（お酢やレモン汁など）など、本来は混ざり合わない液体が、ある条件で混ざってとろりとした液体になることを「乳化」と呼びます。
マヨネーズは卵の中のレシチンという成分が、油と酢をつなぎとめてくれることで乳化が起こります。
卵黄だけ？それとも全卵？
手作りマヨネーズのレシピには、「卵黄だけを使う」ものと、「全卵を使う」ものがあります。
この違いが、味や見た目、食感などにどう影響するのか、実験を通して見ていきます。
準備しよう：2種類のマヨネーズ作り
卵黄マヨネーズと全卵マヨネーズ、同じ材料で作って比べてみよう。
共通の材料
- サラダ油（150ml）
- 酢（大さじ1〜2）
- 塩（少々）
- 泡立て器 or ハンドブレンダー
① 卵黄だけで作るマヨネーズ
- 卵黄1個をボウルに入れ、塩と酢を加えてよく混ぜる
- 油を少しずつ加えながら混ぜ続ける
- 白っぽくとろりとすれば完成
② 全卵で作るマヨネーズ
- 卵1個（全卵）をボウルに割り入れ、塩と酢を加えて混ぜる
- 油を少しずつ加えながら混ぜていく
- とろみが出て白っぽくなれば完成
観察してみよう
- 色の違い（どちらが黄色い？白っぽい？）
- とろみ（やわらかい？かため？）
- 見た目のツヤや質感の差は？
- 味の違い（卵の味が強い？酸味が目立つ？）
ヒント：うまく乳化しないときは？
- 油を一気に入れすぎると分離しやすい
- 材料の温度が低すぎても失敗しやすい
- 分離した場合は、新しい卵黄に分離した液体を少しずつ加えてリカバリーできる
自由研究としてまとめるヒント
作った様子や結果を写真やスケッチで記録して、比べた内容を表にすると分かりやすくなります。
家族や友達に試食してもらって、感想を聞くのも良いアイデアです。
「なぜこんな違いが出たのか？」を考察すると、理科的なまとめになります。
🔗 学年別自由研究テンプレート
後編ではさらに深く比較してみよう
後編では、実際の味や見た目、分離トラブルの対処法、保存性などをより詳しく比較しながら、マヨネーズの奥深さに迫っていきます。
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