【自由研究】自分だけのマヨネーズを作ってみよう！（前編）

tekowaです。

夏休みの自由研究、今年は「味の研究」に挑戦してみませんか？

今回のテーマは、みんながよく知っている「マヨネーズ」。でも、ただ作るだけじゃありません。油や酢を変えて、自分だけの味を探してみるという実験型自由研究です。

まずは、基本の作り方を知っておきましょう。マヨネーズがどんな材料でできていて、どんな仕組みでとろとろになるのかを知ると、実験がもっと楽しくなります。

基本の作り方のおさらい

基本のマヨネーズの作り方や、乳化のしくみについては以下のページでくわしく紹介しています。

材料はとてもシンプルで、「卵黄・酢・油・塩」があればOK。お好みでマスタードや砂糖を加えることもあります。

材料を変えてオリジナルマヨネーズに挑戦！

今回は、この材料の中でも「酢」と「油」に注目して、自分だけのマヨネーズを作ってみましょう。

たとえば、酢はこんな種類があります：

穀物酢（いちばんよく使われる）
米酢（まろやかで甘みあり）
リンゴ酢（フルーティーな香り）
バルサミコ酢（甘酸っぱくコクあり）

油も種類によって味がぜんぜん違います：

サラダ油（くせが少ない）
オリーブオイル（風味が強い）
ごま油（香ばしいけどクセが出る）
米油（やや甘みがある）

これらを組み合わせて、どんな味になるのかを調べていきましょう！

どんな組み合わせにする？実験の計画を立てよう

酢×油の組み合わせで、4〜6種類のマヨネーズを作るのがおすすめです。

例：酢＝穀物酢・リンゴ酢、油＝サラダ油・オリーブオイル
→ 穀物酢×サラダ油／穀物酢×オリーブオイル／リンゴ酢×サラダ油／リンゴ酢×オリーブオイル

材料の量はスプーン1杯ずつでOK。少しずつ作れば、何度も試すことができます。

また、以下のような点にも注目しておくと、実験の視点が広がります：

どの油は乳化しやすい？
どの酢のにおいが強く出る？
時間が経ったら分離しやすいのはどれ？

どうして材料で味が変わるの？

マヨネーズの味を決めるのは「酢の酸味」と「油のコク」。

たとえば、オリーブオイルは香りが強く、少し青臭さがあるので好みが分かれやすいです。リンゴ酢は甘みがあるので、子どもには食べやすいという意見もあります。

さらに、「酸の強さ（pH）」によっても、口当たりや香りの広がり方が変わってきます。

乳化ってなに？マヨネーズの不思議

マヨネーズが「とろとろ」になるのは、「乳化（にゅうか）」という現象のおかげ。

酢（水分）と油（脂）は本来まざりませんが、卵黄の中にある「レシチン」がその仲立ちをしてくれます。

油を一気に入れると分離しやすくなるため、「少しずつ混ぜる」のがコツです。

泡立て器とミキサーでも、混ざり方のスピードが異なります。時間があれば両方で作って比べてみてもよいでしょう。

観察・記録のポイント

それぞれのマヨネーズについて、以下のような表に記録してみましょう。

酢	油	色	香り	味	感想
穀物酢	サラダ油	うすい黄色	あっさり	標準的で食べやすい	一番なじみのある味
リンゴ酢	オリーブオイル	やや緑色	青っぽい＋フルーティ	少しクセがある	おしゃれな味だけど好みが分かれそう

家族に試食してもらい、点数をつけてもらうのも楽しいです。

よくある失敗とコツ

油を一気に入れると分離しやすい
混ぜるスピードが速すぎるとダマになることも
冷たい材料だと乳化しづらい

うまくいかなかった場合も、それを記録して「なぜそうなったのか？」を考えるのが、自由研究の大事なポイントです。

後編へ続く！

さて、あなたのお気に入りマヨネーズはどれでしたか？

後編では、人気ランキングや、オリジナルマヨの「レシピカード」を作ったり、料理で試してみたりして、自分だけのマヨネーズレポートを完成させましょう。