tekowaです。
前編では、マヨネーズの基本的な仕組みや、カロリーハーフ製品の特徴を紹介しました。
後編では、実際に市販品の成分を調べたり、手作りでカロリーハーフマヨネーズを再現する実験にチャレンジ！その違いや結果をまとめます。
市販のカロリーハーフマヨネーズの工夫を調べよう
市販のカロリーハーフマヨネーズは、一般のマヨネーズと比較して、約半分のカロリーになるように工夫されています。
実際に市販の商品（例：キユーピー「ハーフ」）の成分表示を見ると、以下のような違いがあります。
- 水分量が多い（油の代わりに水を加えることでカロリーを下げる）
- 増粘剤（キサンタンガム、加工でん粉など）でとろみをつける
- 乳化剤（グリセリン脂肪酸エステルなど）で分離を防止
- 卵の使用量を減らして植物性たんぱくや豆乳を活用する例も
また、塩や酢、うま味成分を活かして、カロリーを下げつつも満足感のある味を目指しているのが特徴です。
自作してみよう！手作りカロリーハーフマヨネーズに挑戦
実際に、水や寒天などを使って「手作りハーフマヨネーズ」を作ってみました。基本のマヨネーズレシピをアレンジして、油を少なめにし、水分を加えて調整します。
■ 基本の材料（例）
- 卵黄：1個分
- サラダ油：50ml（通常の半分）
- 酢：大さじ1
- 水：大さじ2
- 塩・こしょう：適量
- 寒天または片栗粉（増粘用）：小さじ1弱（※加熱して溶かす）
- 砂糖：ひとつまみ
■ 作り方のポイント
- 寒天または片栗粉を水に溶かして軽く加熱し、なめらかなペーストにして冷ます
- 卵黄と酢、塩・こしょう・砂糖を混ぜ、油を少しずつ加えながら乳化させる
- 途中で水＋増粘液を加えてとろみを調整
- 最後に味を調えて完成
手作りでもしっかりマヨネーズらしい味に仕上がりますが、やはり市販品よりはややコクが控えめになります。冷蔵庫で1～2日で使い切るのがおすすめです。
乳化のポイントとトラブル対処法
カロリーハーフにすると、水分量が増えるため乳化が不安定になりやすいです。以下の点に注意すると失敗を防げます。
- 油は少量ずつ加える：一気に加えると分離しやすい
- すべての材料を常温にする：温度差があると乳化が難しい
- 分離したら…：水少量＋卵黄を足して再度乳化させると復活することも
市販のカロリーハーフは、分離を防ぐために増粘剤や乳化剤が多く使われていますが、手作りの場合は自然素材で工夫します。
実験結果とまとめ（比較表あり）
■ テクスチャ・味・固さの比較
| 項目 | 通常マヨネーズ | 手作りカロリーハーフ | 市販ハーフ（例） |
|---|---|---|---|
| カロリー | 約700kcal/100g | 約350～400kcal/100g | 約380kcal/100g |
| 味の濃さ | 濃厚でコクがある | ややさっぱり、軽め | 市販レベルで満足感あり |
| 食感 | とろりとしてなめらか | 少し水っぽい／軽め | 安定していてクリーミー |
| 保存性 | 1週間～10日 | 2日以内（冷蔵） | 開封後1か月程度 |
まとめ
手作りのカロリーハーフマヨネーズは、市販品のような完璧な安定性や保存性はないものの、食の仕組みや乳化の科学を学ぶ絶好の自由研究テーマとなります。
自作で工夫したり、市販品のラベルを比較して「どうやって作られているのか？」を知ることは、健康や食選びへの意識を高める第一歩です。
ぜひ、自分だけの「ハーフマヨ」作りにチャレンジして、結果をまとめてみてくださいね！
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