tekowaです。
夏休みの自由研究、今年はちょっと変わった“身近な調味料”をテーマにしてみませんか？
今回は、スーパーでよく見かける「カロリーハーフマヨネーズ」について調べていきます。
「どうやってカロリーを半分にしてるの？」「普通のマヨネーズと何が違うの？」など、身近だからこそ知らない“しくみ”を学ぶチャンスです。
マヨネーズの基本構造とカロリーのヒミツ
まず、ふつうのマヨネーズは「油（主成分）」「卵（乳化剤）」「酢（酸味）」の3つからできています。
この中で一番カロリーが高いのは油。実は、マヨネーズの約70％が油でできていて、この油がカロリーの大部分を占めています。
100gあたり700kcal前後と、見た目に反してかなり高カロリーな調味料です。
カロリーハーフの工夫とは？
では、どうやって「カロリーハーフ」を実現しているのでしょうか？
- 油の量を減らす（40～50％に）
- 代わりに「水分」「でんぷん」「寒天」「増粘剤」などでとろみをつける
- 味を保つために「香料」や「調味料」を調整
つまり、カロリーを抑えるために「油を減らして、別のもので代用」するのがカロリーハーフの基本戦略です。
成分表示の読み方を覚えよう！
ここで、2つの市販マヨネーズの成分表示を見比べてみましょう。
| 項目 | 通常マヨネーズ | カロリーハーフ |
|---|---|---|
| 油 | 70％以上 | 40～50％ |
| 卵 | 卵黄のみ | 全卵または少量 |
| 増粘剤 | なし | ○（キサンタンガムなど） |
| 保存料 | なし | なしまたは微量 |
| カロリー | 約700kcal/100g | 約350kcal/100g |
このように、パッケージ裏の表示を見るだけでも「どこを工夫しているのか？」が見えてきます。
予想してみよう！
ここで、実験に入る前に予想してみましょう。
- 油の量が少ないと、なにが起きる？
- とろみや味に違いは出るかな？
- 自分でカロリーハーフを作れると思う？
これらの問いに答えるように、後編では実際に「カロリーハーフマヨネーズ」を自作して、味やとろみ、見た目を比べてみましょう。
市販品を使って観察してみよう！
スーパーに行ったとき、マヨネーズ売り場で以下のことを観察してみてください。
- パッケージに「カロリーハーフ」と書いてある商品は何種類ある？
- それぞれのカロリーや油分の量は？
- 増粘剤や調味料はどんなものが使われている？
気になる商品を1つ選んで、自宅で味見してみるのもおすすめです。
まとめ｜次回は「自作カロリーハーフ」に挑戦！
今回は「カロリーハーフマヨネーズってどうやって作られてるの？」を、構造や成分表示から調べてみました。
次回の後編では、実際にマヨネーズを自作して、油の割合や材料を変えながら味や質感の違いを探っていきます。
お楽しみに！
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