なぜ「油」と「酢」は混ざらないのに、マヨネーズでは混ざるの？
tekowaです。
サラダやサンドイッチによく使われるマヨネーズ。よく見ると「油」と「酢」がなめらかに混ざって、どろっとした白っぽいソースになっています。でも、家で油と酢を混ぜても、すぐに分かれちゃいますよね？
「なんでマヨネーズは混ざるの？」「どうしたら上手に作れる？」そんな疑問から、マヨネーズ作りを実験で調べてみましょう！
今回のテーマ：「乳化」ってなんだろう？
油と水のように、本来混ざらないものを混ぜ合わせる現象を「乳化（にゅうか）」と言います。マヨネーズではこの乳化が大きなポイント。卵やマスタードの力でうまく混ざると言われていますが、本当にそうかな？
🍳 材料と準備
- 卵（卵黄だけ、または全卵）
- サラダ油（キャノーラ油やサラダ油など）
- お酢（米酢・りんご酢など）
- 塩、こしょう
- マスタード（あれば）
- 泡立て器 or ハンドミキサー
- ボウル
🧪 実験1：基本のマヨネーズ作り
まずはレシピ通りに作ってみましょう。
- ボウルに卵黄1個分、お酢小さじ2、塩ひとつまみを入れて混ぜる。
- 油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。
- とろみが出て白っぽくなったら完成。
👉ポイント：最初に油を入れすぎるとうまく混ざらないかも？
🧪 実験2：「これを変えたらどうなる？」の乳化比較
次の条件を変えて、乳化のしやすさや味を観察してみましょう。
- 卵黄のみ vs 全卵で作る
- マスタードあり vs なし
- お酢の種類（米酢・りんご酢）
- 油の種類（サラダ油・オリーブオイル）
▶どの組み合わせで「乳化」しやすかった？
▶分離してしまったものはどうなった？
▶味や香りの違いは？
🔍 トラブル発生！うまく乳化しない時は？
うまくマヨネーズができない場合は、次の原因が考えられます。
- 油を一気に入れてしまった
- 材料の温度差が大きかった（冷蔵庫から出したてなど）
- 混ぜるスピードが遅かった
→ もう一度やり直す時は「乳化のコツ」を意識してみよう！
📓 まとめ（前編）
- 油と酢はふつうは混ざらないけど、ある条件で「乳化」する！
- 卵やマスタードには「乳化を助ける成分」があるらしい…！
- 作り方や材料をちょっと変えるだけで、うまくいく／いかないの差が出る！
後編では、自分で作ったマヨネーズと市販品を比べたり、味の違いを詳しく調べていきます！
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